《2021年食物潜水展望

在不可预测和动荡的2020年之后，许多人希望2021年将带来更多的稳定。但预计疫情在未来几个月仍将主导和影响一些最大的食品和饮料趋势。

在新的一年里，将继续存在的一个主要主题反映了许多人希望2020年有更多的东西:健康。公司将寻求推出含有增强免疫力成分的食品和饮料。以植物为基础的替代空间也将继续增长，但将采用从藻类到蘑菇等新成分的不同形状。

随着日历的更替，科技也将成为一个主要趋势。由于食品和工人安全在过去一年中备受关注，新的发展有望给消费者带来对食品的信心。CRISPR等科技也将有助于食品创新，以满足消费者日益增长的需求，因为全球口味等热门趋势正在主导这一领域。

在与行业专家和分析师交谈后，以下是Food Dive预测的2021年将影响食品和饮料行业的五大趋势。

1.更多公司跳上健康和免疫潮流

消费者去年大部分时间都致力于试图保持健康 - 并且愿望渗透到他们的食物选择中。根据从ADM进行研究在美国，新冠肺炎疫情让更多的人对有利于免疫力的食物产生了兴趣，专家预测，这种情况将在2021年持续下去。

WGSN食品与饮料部门主管卡拉·尼尔森(Kara Nielsen)表示:“很多公司将会搭乘这一豁免潮流。”趋势预测公司在升级下．

在一份报告中，世界免疫联盟将免疫支持成分确定为2021年的一个关键主题。产品开发人员从过去一年的消费者需求中学习。WGSN表示，从接骨木莓、益生菌到姜黄和辣木，声称具有免疫力的成分都在那些有望进一步增长的成分中。

尼尔森表示，公司还希望为其优先考虑健康的产品增加福利和声称，如酸奶公司发射益生菌，并突出其他糖减少等品质。

促进免疫成分有我们已经看到了销售的激增，越来越多的公司正在用这些功能扩展他们的产品组合。Chobani最近宣布了聚焦益生菌和酸奶的一系列酸奶马特叔叔的了一种终极免疫橙汁饮料

“现在，一旦每个人都接种了疫苗，人们会从一些疫情中撤出吗?我认为这还有待观察，但我认为人们会在明年一直感到担忧。”

根据这一点Innova消费者调查2020，10个全球消费者中有六名越来越多地寻找支持其免疫健康的产品，其中三分之一表示他们的担忧在2020年增加。Innova确认免疫作为明年的最重要趋势。

Innova Market insights的洞察和创新总监卢·安·威廉姆斯(Lu Ann Williams)说，免疫是一个机会，它可以比仅仅服用维生素C或锌更广泛。威廉姆斯指出，植物成分是一个例子，它能带来“积极的”健康益处，而且颜色和味道都是“天然”的。

威廉姆斯说:“消费者对那些天然富含营养的食物感兴趣，以提高他们的免疫力。”“我认为这是一个巨大的机会，结合‘英雄’成分带来的营养益处，并易于沟通。”

2.技术支持的透明度显然至关重要

E.疫情爆发之初，全国各大媒体争相报道集中爆发在食品和肉类制造厂。结果，更多的消费者了批判他们的食物从哪里来，又是谁做的。专家表示，这一主题将在明年继续，技术将使食品和工人更加安全。

Innova Market Insights表示整个供应链的透明度将成为今年的首要趋势，60%的消费者有兴趣更多地了解他们食品的来源。该公司说可以用新的包装来实现隐形条形码等技术。

威廉姆斯说，这种趋势在多年和此后一直在发展Innova是去年最流行的产品是讲故事的，“今年的额外层是透明度。”

“透明度对于帮助消费者理解和接受产品至关重要，”她说。

创新已经亮相以挑选这种趋势，就像数字到期日标签这提供了对食品质量的实时监测。

除了智能包装，食品生产商也越来越多地使用区块链来跟踪从农场到餐桌的产品，包括咖啡和火鸡．区块链可以帮助召回，并提供更好的可追溯性。

WGSN的尼尔森表示，消费者正在寻求更多的安全承诺，食品供应商需要更多地沟通他们的努力。但在这一领域，大公司也在采取行动像雀巢开始采用更多区块链。

“这仍然是一种高水平，我不认为在消费者层面下降太多-但我认为这一数字会在今年有所下降，这样人们就能更好地理解了。”

肉类处理器他们的计划也已经开始加速了吗将更多的自动化和机器人纳入以提高食品安全，因为流行性蹂躏他们的劳动力。例如，在泰森制造自动化中心内，工程师正在努力开发创新的技术，如机器人相机，可以检测到产品上的缺陷。

科罗拉多州立大学动物科学系主任基思·贝尔克(Keith Belk)说，在美国和国外，这些技术的发展速度都有“巨大的增长”。

在大流行期间出现了食品安全的其他技术创新。例如，公司开始看待废水来捕捉冠状病毒尖峰。BELK表示他们了解到他们可以使用同样的技术来看看诸如沙门氏菌或大肠杆菌的食源性病原体。

贝尔克说:“如果你想从这场大流行中找到什么好的东西，虽然它并没有太多的好处，但它带来了一件好事。”

3.下一代基于植物的选择正在扩大

植物性食物是过去几年的一个主要趋势。虽然2020年的销售数字还没有统计出来，但肯定会创记录。在上个月的一项研究中，Packaged Facts估计植物性乳制品和鸡蛋的销量将达到约43亿美元美国将继续以每年6%的速度增长。根据尼尔森的数据，截至10月3日，肉类替代品销售额增长了129%与2019年的前九个月相比。

随着这一领域的持续发展，新老厂商都必将在2021年推出产品并取得成功。但专家表示，他们可能不会以不同的方式重复使用相同的旧原料。目前以植物为基础的空间主要是豌豆、大豆和小麦蛋白，预计2021年将看到更多由不同植物制成的产品。

特种食品协会(Specialty Food Association)名誉主席、国际食品行业顾问菲尔·卡法拉基斯(Phil Kafarakis)表示，这一运动始于植物性乳制品。近年来，豆奶和杏仁奶在植物性乳制品中占主导地位，而现在，来自其他植物的乳制品也加入进来，包括燕麦那藜麦，大麻和澳洲坚果。在商店的其他区域，花椰菜已经成为许多谷物的常见替代品，包括小麦和大米。脉冲范围从鹰嘴豆蚕豆开始作为零食和植物基黄油和奶油的成分出现。

“它一直在加速，”卡法拉基斯说。“…在新冠疫情期间，一旦他们克服了所有的囤积，人们开始明白，他们可以尝试以前可能没有尝试过的品牌。所以，这些产品中有一些已经上市，它们正在创造很多令人兴奋的东西，所以我认为，你会看到它们成为更主流的产品。”

植物基食品协会(Plant Based Foods Association)的战略计划和沟通高级主管Sabina Vyas认为，2021年将出现三种主要的新型植物和替代原料:藻类、真菌和蘑菇，以及豆类和豆类。这些成分有几个优点:它们是可持续的，有重要的营养，有良好的口味和质地。它们也相对便宜和容易采购。

维亚斯说，消费者“希望这些食物味道好”。“他们希望看到这些食物也是可持续的，对他们更好. ...所以制造商……相应的工作。我认为它们正在释放植物和真菌王国可用的可能性。”

迈克尔·罗宾斯（Michael Robbins）是植物的食品协会的发言人，补充说，替代植物的成分越来越受欢迎，因为商店的货架空间有限。新产品需要提供独一无二的东西，以便搁板，新的基础成分可以帮助区分产品。

4.对具有全球吸引力和健康信誉的口味的需求加剧

而对全球口味的需求一直在上升近年来，由于大流行的影响持续存在，消费者对新口味的兴趣持续增长，预计2021年的速度将会加快。

“与2020年初相比，人们对2021年的兴趣似乎更高，因为消费者出行和外出就餐的次数都不如平时多所以他们在家里寻找食物，以产生一些他们通常从其他来源获得的新奇和兴趣，”GlobalData零售部门董事总经理尼尔·桑德斯说。

遵循食品空间的分析师表示，对健康的兴趣日益增长 - 被大流行引发-提升了消费者认为健康的口味。这对传统浆果和水果、蝴蝶豌豆花和辣木属,桑德斯说。

与此同时，全国各地的内乱使人们的注意力集中在文化和种族群体上，这些群体的贡献可能没有像以前那样被探索过。消费者不仅想尝试一些新的东西，而且还想支持真实的、带有故事的产品。

2021年最有可能吸引消费者更多关注的全球口味包括抹茶亚洲有辣木，还有接骨木、肉桂和大黄等土质食物。这些成分最终可能会在美国食品中变得更加突出。在美国，像辣酱和辣椒这样的辛辣食品，以及非洲食物，预计会更加突出。

Almanac Insights合伙人艾莉·特鲁斯戴尔(Elly Truesdell)表示，提供这些口味的即食餐、酱料、汤和套餐的公司将获得成功。特鲁斯戴尔曾负责全食超市(Whole Foods Market)的本地品牌和产品创新。

她说:“尽管美国人对全球口味贪得无厌，但对于如何把它做对，如何自己做饭，仍然存在真正的不安全感。”

5.CRISPR和基因编辑从农作物转移到了消费者身上

在最近几十年中，很少有技术在遗传修改中改变了食品生产的发展。现在，通过CRISPR和其他基因编辑技术促进了改善水果和蔬菜品味，质地和生产的努力，这些技术承诺更快地完成所有这些东西，并且为了成本的一小部分。

消费者会看到很多不同的特征，比如更新鲜、更美味，“尽管他们不一定知道这些食物是经过基因编辑的，”他说詹妮弗·库兹马(Jennifer Kuzma)是北卡罗来纳州立大学(North Carolina State University)的教授，也是该校基因工程与社会中心(Genetic Engineering and Society Center)的联席主任．“我确实认为，我们将在2021年看到基因编辑和基于crispr的作物进入市场。”

早期的基因工程主要集中在大豆和玉米等农作物上，农民种植这些作物是为了提高产量、抗虫害或耐化学处理。但如今，人们在蘑菇、苹果、土豆和生菜等以消费者为中心的食品上做了更多的工作，这些食品可以经过调整，加入对消费者重要的属性。

例如，成对的，是利用CRISPR基因编辑技术为了去除营养丰富的绿色植物的苦味，去掉黑莓外部的种子和樱桃核。

“当然有风险在那里，但我们所说的是，我们认为这项技术足够好，它可以提供足够好的人，”Ryan Rapp说，他是Pairwise产品发现部门的负责人，专注于水果。“只要我们坚持我们的价值观和透明度并与他们打开，我认为消费者将会爱这个。”

尽管如此，有些人担心使用CRISPR和其他技术的公司不够透明，并重复与遗传工程作物的早期先驱相同的错误。他们还担心美国农业部的监管过程不够强大。

科学中心的生物技术项目总监Gregory Jaffe，在公共利益中，人们想首先知道如果在食物中使用的技术是安全的，那么它如何使他们有益。“透明度将非常重要，”他表示。“消费者想要更多地了解食物以及他们的食物来自哪里，所以接受与否至关重要。”

文章顶部形象credit:“穿着黄色t恤和米色夹克的女人手里拿着水果摊“ 经过安娜Shvets获得许可CC 1.0

在经历了多年的挑战之后，在冠状病毒大流行期间，早餐正在经历急需的复苏，食品制造商乐观地认为，早餐可能会再次流行起来对更多的美国人来说，这是早上例行公事的一部分。

“人们会重返工作岗位，但仍会有一些残留行为留存下来。我们相信我们已经让一些人向好的方向转变，c通用磨坊的消费者和市场情报，该公司是道达尔谷物、Bisquick煎饼粉和larbar的制造商。“这真的是一个前所未有的时刻，要建立你以前没有的滩头阵地，并在此基础上进行建设。”

在疫情爆发前，家庭成员围坐在一起享用被一些人视为一天中最重要的一餐的早餐的标志性形象，对许多忙忙碌碌的消费者来说，已经成了事后才想到的事情。早餐面临来自f公司的激烈竞争当健康饮食的人们叫嚷着要更多的营养和蛋白质但更少的糖的时候，Ast-food连锁店。

越来越多的人在冲出门时转向了便携式选择，比如一杯燕麦片或麦片，一块，早餐三明治或碗。而cpg公司为了让更多的人不吃早餐或在其他地方吃早餐，在这些产品上加倍下注。

2019年对2000名美国人的调查OnePoll和Sabra的研究发现，平均每个人一周只吃三次早餐，而13%的人很少吃这顿饭。和敏特公司发现了它的重要性吃早饭的机会越来越少了。2018年，一半的消费者认为早餐比午餐或晚餐更重要，而四年前这一比例为55%市场情报局表示。

但冠状病毒爆发已经迫使更多人从家里和孩子一起上学，远程上学。虽然家庭仍有一个忙碌的早晨准备这一天，但有更多的时间享受早餐，这些早餐更悠闲 - 这是一个更改的变化，为食品制造商提供了有机会重新收入的消费者，他们可能会改变他们的消费习惯或被遗弃的消费者这顿饭完全。

回到未来

分析人士和食品制造商承认，许多人最终将回到快节奏的生活方式，这将提振在疫情期间陷入困境的酒吧、饮料和其他产品。但一些消费者将继续他们在去年养成的早餐习惯。消费者将会习惯他们新的早晨习惯，而其他人则会珍惜不那么忙碌的早晨带来的好处，包括更多时间与家人联系．

他说:“越来越多的人在家工作，这意味着我们在早餐期间看到的一些变化将不会改变。尼尔桑德斯他是GlobalData的董事总经理。“这几乎要回到20世纪50年代的美国，那时人们会坐在早餐桌旁，在开始一天的工作之前吃点东西。”

Saunders在董事会中估计早餐已经看到大流行期间的强劲增长。煎饼的家庭消费量估计在2020年增长25％，华夫饼20％，早餐香肠16％，培根15％，谷物从2019年谷物11％，根据GlobalData。他说，前进，长期产品赢家可能会与推动更健康的物品，包括冰沙，Sous vide蛋咬伤和更好的谷物。

很少有种类能像谷类食品那样从家庭主妇的转变中受益。在经历了数年的低迷之后，85亿美元的冷谷物类产品在疫情爆发前已开始反弹，人们乐观地认为，过去10个月可能为未来的增长提供进一步催化剂。

根据NPD集团/国家饮食趋势数据，千禧年在大流行期间消耗更多的谷物，从3月到2020年到2020年3月到8月的消费量增加了13％。

在食品巨型普通工厂，谷物收入大约为23亿美元，直到最近在大流行前的增长。在爆发期间，爆发的重新升高为年轻的消费者推出了可可粉扑，金色格雷厄姆和肉桂吐司的销售额超过10％，而其最畅销的谷物，蜂蜜坚果Cheerios，跃升了8％。凯洛格在其第三季度收益报告中在截至9月26日的39周内，该公司在北美的谷物净销售额增长了9.4%。邮政控股说它legacy品牌麦片Honey Bunches of Oats、Pebbles和Great Grains等公司第四季度销量增长了5%。

在家学习的孩子们也在增加他们的谷物摄入量——通常是在父母的参与下——创造出行业希望与早餐提供的持久联系。像通用磨坊和家乐氏这样的谷物制造商也在做更多的事情来生产他们的谷物更便携，也更适合边走边吃零食，这应该有助于消费模式标准化。与此同时，制造商正在搅拌与维生素，矿物质，免疫促进选择和更简单的成分包装的更健康的产品，这些产品可能会吸引购物者保持仔细观察他们所吃的东西。

通用磨坊的巴西特表示:“这将是谷物行业的复苏。”“对一些人来说，这又回到了谷类食品，对一些人来说，这加强了他们对谷类食品的喜爱，所以我们认为这是一个不错的选择。”

资本化的机会

在2017年离开之前，Elly Truledell在整个食品市场上监督当地品牌和产品创新成为Almanac Insights的合作伙伴，他说健康趋势对小型早餐品牌尤其有益。这些产品包括Magic Spoon或Three Wishes麦片，以及Kodiak Cakes或Simple Mills等公司生产的华夫饼和冷冻煎饼。

更大的公司也受益。一般磨坊为健康意识的消费者提出了一个可能已经停止吃早餐的消费者，如卷展览早上峰会麦片该公司将杏仁列为第一原料在益生菌谷物上变得更好．Kellogg推出了一个装有坚果，水果，种子和浆果的格兰诺拉麦片冰沙碗，只需要牛奶或水，而希腊酸奶巨头chobani有转向燕麦和益生菌．

在贝兰克品牌'活动营养线总理蛋白质，管理人员注意到消费者正在使用它的30克在大流行期间，含有抗氧化剂和维生素的高蛋白质奶昔作为咖啡和冰沙的补充。Premier Nutrition的营销总监尼克·斯蒂里茨(Nick Stiritz)说，这些趋势和其他新兴的消费习惯可能最终会促使Premier Protein开发产品扩展或新口味。

“我们正处在一个现代世界从未见过的高度动态的环境中，比以往任何时候都更重要的是了解其中正在发生的事情。”Stiritz说。

尽管如此，Truesdell仍然表示，大型食品制造商整体需要更快地移动，以捕捉到大流行引起的早餐最近发生的班次。“他们只是，老实说，反应有点慢，我只是不确定更大的创新尚未在那里，”她说。

康尼格拉公司品牌在疫情期间，该公司的许多早餐品牌都实现了强劲增长，包括Banquet Brown' N供应香肠，巴特沃斯太太和小木屋糖浆，还有咖啡师系列咖啡奶精替代品和花园植物早餐碗。

随着家庭早餐的兴起和需求“剩下的升高”，Conagra已经花了更多的时间和资源了解为什么人们消耗不同的食物以及对该部门未来可能意味着什么意思这家总部位于芝加哥的公司的需求科学主管阿什利·林德说．

林德指出早餐习惯永久性改变的证据，让康尼格拉等制造商感到乐观。P在冠状病毒期间，人们在厨房里投入了厨房，购买了诸如华夫饼干和单服务的酿造平台等小家电，他们将继续使用。

该公司表示，与此同时，新的买家也在以更高的数量重复购买康尼格拉的早餐产品。与去年同期的新买家相比，在疫情期间首次试用Mrs. Butterworth和Log Cabin糖浆产品的新买家中，重复购买次数增加了10%至15%。

“我们当然在评估早餐的机会，”林德说。“我们绝对相信，这些行为会在一定程度上具有粘性。”

为了定位本身的行为转变，康涅狄格州，低碳水化合物，低糖谷物，松饼，饼干等产品的生产商，在大流行期间的研发预算增加了一倍以上，并推出了一系列新早餐产品。3月份，HighKey在引入煎饼混合物后第一次进入谷物空间。然后在8月和9月，它推出了香蕉面包和混合浆果早餐饼干作为便携式零食选择。

霍恩·恩斯（High Key）共同首席执行官承认大流行“不是在Go-Go-Go-Go-Go-Go-Go的完美时间。”但这台三年的历史公司能够从消费者收集反馈，因此可以调整其包装和消息，以突出味道如何与糖和碳水化合物装载的产品。奴隶表示，该策略可以作为购物者在大流行期间转向放纵的舒适食物的策略，看起来在不牺牲味道的情况下更健康。

“我们已经准备好了，决定承担风险。我们很高兴我们做到了，”注意到尽管在酒吧类别中总体而缓慢，但在市场上的六个月内，该产品在市场上的六个月内就已经做到了“很好”。

通过疫苗卷展栏，有乐观的消费者将很快开始回归工作和学校。正如这发生的那样，桑德斯表示，食品制造商需要审查他们的早餐产品组合，这在大流行前往往倾斜的倾斜，以确保他们现在有足够的家用餐饮解决方案。

“早餐从未消失过的危险，但它已经在衰落中持续了多年，我认为这已经把它带回来了，”桑德斯说。“长期来看，必须重新评估市场增长的领域以及不同的制造商想要推动的地方。”

文章顶部图像credit:泰phi Le

人们对大麻浸染的食品和饮料领域抱有很大期望之前去年年初。风险资本投资增加经验丰富的高管正在跳入时尚的空间和成熟的玩家承诺推出产品．

但2020年并没有像一些人预期的那样成为大麻的突破之年。

虽然行业取得了进展，但大流行减缓了产品开发，因为许多公司将焦点转移到冠状病毒。联邦法规也留在灰色区域，没有进一步的指导和周围的许多问题未经答复。

但现在，分析人士和企业表示，2021年实际上可能是大麻的突破之年。更多的州合法化大麻在民主党控制的国会下，新一届总统政府即将上任，可能会推动FDA发布联邦监管框架。

“我们看到过去对大麻激动人员的挑战，我们看到的合法化......所以我预计未来一年，Euroomonitor International的研究分析师Alex Esposito表示，即将在来年继续。”“随着更多娱乐市场上网，我们通常希望在那里更具可用性和饮料格式。”

在地平线上具有潜在的监管变化，更多的公司正在使用具有CBD的产品，大麻和大麻植物的流行的非纯性化合物，以及最熟知的精神活性成分的产品进入美国市场。来自加拿大的几家公司正在通过收购进入美国市场，并准备就可以撼动类别的发布计划 - 并推动更多的大名家玩家跳入。

“这U.S. is expected to be the largest market opportunity globally and we will be ready and well positioned to compete in the U.S. when cannabis is federally permissible," said Irwin Simon, chairman of the board and CEO of Aphria, a Canadian cannabis company that is entering the U.S. market through a recent brewery acquisition.

调节和选举如何塑造

当涉及到大麻和CBD，从国家合法化和对FDA监管的立法，监管空间中有很多移动碎片。但分析师表示，这些活动部件正在为行业采取小，积极的步骤。

的流逝2018年农业法案该法案允许大麻及其衍生物不再被列为管制物质，这是CBD的一个重大举措，CBD可以从大麻植物的这种亲属中采购。然而,它还是联邦政府将大麻及其衍生物添加到食物和饮料中是违法的。食品药品管理局的第一次公开听证会在CBD上，制造商们推动了更多的清晰度。

尽管更多的州已经制定了自己的法规，并投票使大麻合法化，这使得更多的公司可以对产品进行市场测试，但FDA仍在继续发出警告信件给那些不恰当地用CBD做广告的企业治疗和药物的索赔．

富通律师事务所(Fortis Law Partners)的亨利•巴斯克维尔(Henry Baskerville)表示:“我希望今年FDA终于能出台一些指导方针。”“从某种程度上说，没有护栏确实对食品工业有害，因为由于很多原因，消费者可能会更不愿意尝试这些产品，如果它们至少是被动地被FDA接受的话。”

FDA发言人杰里米·卡恩(Jeremy Kahn)在一封电子邮件中表示，他们“正在朝着提供额外指导的目标努力，并且已经取得了实质性进展。”Kahn说，FDA正在寻找各种类型的CBD产品合法销售的潜在途径，并正在努力获得研究、数据和其他安全输入，以指导其方法。

“FDA认识到，在各种产品的营销和获取CBD中存在实质性的公共利益，”Kahn说。“关于含CBD产品的科学性、安全性、有效性和质量，还有很多问题需要探索，我们需要做我们的尽职调查。”

一项积极的进展发生在12月，当时众议院通过了《大麻机会再投资和销毁法案》该法案试图将大麻从政府的附表1管制物质清单中删除，从而使大麻在全国范围内合法化。随着新一届国会的成立，该法案将需要重新提出，在众议院再次获得通过，而且在参议院仍可能面临挑战。美国食品药品监督管理局仍然可以确定食品和饮料中含有大麻的规定。

在最近的BEVNET论坛上，尼尔森大麻练习的客户服务副主任Rick Maturo，将投票描述为“非常讽刺的比任何事情更加典型”。据说，“它真的只展示了大麻，大麻不能带着五年前携带的耻辱，这将继续向前桶，并加强来自传统消费者包装的商品公司的更多关注，”他说。

美国消费者品牌协会(Consumer Brands Association)负责监管和政府事务的副总裁迈克•格鲁伯(Mike Gruber)也认为，市场需要稳定。CBA一直提倡在过去的几年里，为了获得更多的资源、研究和关于CBD的国家监管框架。

“我认为这是2021年为所有利益攸关方都有一个枢轴点，以便在法律上落后于立法，为FDA提供额外的机构和额外的资金，为可用于食品，饮料，话题和其他可用于食品，饮料，话题和其他的其他大麻衍生物的耐用，国家标准产品，“Gruber说。

鉴于行政和立法部门的政治转变，这个转折点可能更接近现实。随着当选总统拜登进入白宫，民主党控制了国会，围绕这个问题的乐观情绪上升。当格鲁吉亚在本月的决胜选举中变成蓝色时，联邦依法关系的希望帮助推高了大麻股票像树冠的增长一样．

“从最近的总统选举中，我们看到了大麻行业的积极势头。我们相信拜登的获胜将增加国会在不久的将来通过重大联邦大麻改革的压力，”Canopy Growth饮料和食品副总裁Tara Rozalowsky说。

拜登的一名发言人指导《美食潜水》采访了他之前的经历张贴位置：他希望将大麻使用和支持医疗目的的合法化，同时留下关于娱乐利用的决定。拜登还支持重新安排大麻作为中等药物，所以研究人员可以研究它。

巴斯克维尔说，尽管拜登对合法化持“不冷不热的态度”，但民主党总体上是支持它的。巴斯克维尔说:“我认为不出所料，这是少数几个得到两党广泛支持的问题之一，我认为大麻被重新安排只是时间问题。”

在2021年,娱乐使用将是合法的在15个州，医疗使用在35个州是合法的。大麻安全与质量公司(cannabis Safety & Quality)的首席技术官和创始人泰勒·威廉姆斯(Tyler Williams)说，尽管各州对大麻的规定五花八门，“大麻在联邦政府得到合法化只是时间问题。”

Williams希望食品和药物管理局关注州法规和其他国家的法规，比如加拿大。“如果我站在食品和药物管理局的立场上，我会全面审查监管规定，从最好的法规中挑选，挑选哪些有效，哪些无效。显然，一切都要以科学为基础，因为这个行业已经受够了任意的数字，”他说。

等待何时进入市场的游戏

大流行也陷入了一些监管过程和产品介绍。随着消费者急于储存食物的消费者清除货架，许多公司专注于维持其现有产品的生产而不是开发新产品。

之前的Bolthouse Farms，冰沙和果汁制造商，以前说它会发射2020年注入cbd的产品。公司发言人在一封电子邮件中说，公司已经宣布辞职一年多了“仍在努力通过监管环境，以引入任何CBD产品。”

“不幸的是，Covid公司基本上停滞不前所有的州和联邦势头就是那么在这方面没有太多的运动，”发言人表示，在新产品线推出中提供时间表。

2019年,联合利华的本和杰里的品牌表示它会产生一旦FDA出台了相关规定，注入cbd的冷冻食品。本杰里公司发言人肖恩·格林伍德在一封电子邮件中表示，公司仍将暂停任何新的CBD产品开发，但“将继续关注2021年的任何更新。”

“COVID的运营带来了挑战，因为我们无法在办公室工作，我们正在尝试远程工作，以确保员工的安全。我们仍然对CBD产品感兴趣，因为这是我们的粉丝表示感兴趣的东西，”Greenwood说。

投资者也对这一领域持谨慎态度因为这涉及到一些监管风险，品牌需要小心遵守任何州在广告、运输和制造产品方面的指导方针。

去年出现了一些势头，一些品牌在拥有合法市场的州推出，同时等待更多的联邦指导，从而获得了先行者优势。

去年年底，帕布斯特实验室宣布初始发布Pabst Blue丝带大麻在加利福尼亚州的顾客灌输了塞尔特策。虽然PBR牌将其名称许可，但涉及协议没有款项，Pabst酿造没有Pabst实验室的股份，这有助于避免与该物质相关的任何监管风险。

Pabst Labs的品牌经理马克·法科尔(Mark Faicol)说，他们的苏打水(每12盎司一罐含有5毫克四氢大麻酚)经过了大约两年的研发，才名副其实地成为了PBR品牌。

“一个全国性品牌进入这一领域是前所未有的。我们不要强调这一点的重要性。“我认为很多大品牌……把他们的听众带到他们知道如何与之交流的地方。第二，他们带来了一定程度的信任。”

以前为Pabst Brewing Co公司工作的FAICOL表示，PBR是一个经典品牌，但不断地将自己恢复为“不仅仅是啤酒公司”。FAICOL表示，在开发之前，已经有一个Cannis-Crefed饮料与PBR的名字。

Pabst实验室已经看到了该产品的成功，并计划今年扩大生产。Faicol说，公司最初的两批产品很快就卖光了，他说公司计划扩大到其他州销售。Faicol说，拥有一个“超越世代”的品牌是有分量的，但在监管和更广泛的消费者教育方面仍然存在挑战。

“我们有很高的期望，但我认为我们同时充分意识到……这将是一场艰苦的战斗和挑战。但我们愿意接受这一挑战，并与该领域的其他关键公司合作，努力发展这一领域。”

许多较小的品牌已经发布在已经合法化的州。例如，课间休息很快就成了最受欢迎的之一CBD饮料品牌在该国。

休会'CEO和创始人Ben Witt表示，该公司专注于2020年建立其业务基础，在主要市场增长，建立了今年将推出的供应链和投资创新。

威特表示，该公司去年一直在为2021年做好准备，“这将是我们突破性的一年。”

“我认为《Recess》的部分商业计划就是要成为这一新兴领域的第一个品牌。”Witte说道。

在过去的一年里，公司了解了很多关于休假的使用场合。维特说，以前，消费者可能会在下班后去当地的一家酒吧喝酒。但在疫情期间，许多人在晚上用休息来代替酒精。

“你真的想在一天结束的时候一个人在家喝酒吗?”而是休息一下，这个想法正在迅速流行起来。我们处于有利地位，可以继续推动(市场)向前发展，但我们欢迎更多进入者。我们希望这一类别能够大规模存在。”

将能够实现这一潜力的一部分是大麻 - 注入产品周围的联邦法规。从一开始的开始说，休息的商业计划是在规则周围导向，因为他不想无限期地销售受控物质。但他看到“隧道尽头的光”。

该公司还担任美国大麻圆桌会议的执行副总裁，今年表示，关注将重点推动驾驶FDA清晰度，并且他预计未来12个月内的代理商会出现一些东西。

一些重大举措将加拿大的势头带到了美国

去年，加拿大——现在允许大麻 - 注入产品以零售业- 曾担任美国首亮的测试理由。加拿大公司正在今年进入美国，因为他们的许多美国同行等待在边线上。

加拿大大麻巨人阿佛里亚去年年底宣布当时，该公司正以3亿美元收购美国最大的独立手工啤酒酿造商之一SweetWater Brewing Co.，以此向美国扩张Aphria有几个加拿大的医疗和娱乐用大麻品牌。

“近年来，啤酒和大麻产业紧密联系在一起，因为这两个行业都适合跨界受众。我们将继续看到大麻公司收购啤酒品牌，反之亦然，”首席执行官西蒙说。“美国向大麻联邦合法化迈进只是时间问题，提前建设基础设施将继续是首要任务。”

西蒙说，Aphria认为“CBD和四氢大麻酚饮料未来有巨大的市场。”由于SweetWater在美国27个州和华盛顿特区都有销售，它提供了一个“在美国具有长期潜力的公认的立足点”。Simon表示，通过此次收购，SweetWater将在这些州之外以及国际上发展壮大。Aphria团队还准备在今年冬天之前将Broken Coast、Good Supply、Riff和Solei品牌引入美国。

蚜虫也在消费品包装领域站稳脚跟该公司最近与加拿大制药和大麻公司Tilray进行了合并拥有马尼托巴收获该公司是世界上最大的大麻食品制造商的合作伙伴百威英博．

但Aphria并不是唯一一家希望在北美地区抢占先机的加拿大公司。上周，Truss CBD USA，一个合资机构Molson Coors Beverage Co.拥有多数股权，并与加拿大大麻生产商Hexo合作运营，推出Veryvell这是科罗拉多州的一款不含酒精的CBD起泡饮料。

树冠生长也将启动今年夏天，通过与acres Holdings的合作，加州和伊利诺斯州的合法使用市场上出现了大麻饮料。后推迟在加拿大推出该公司在加拿大的大麻饮料“迄今为止取得了巨大成功”，目前占据了约50%的市场份额。Rozalowsky说．

“随着加拿大市场的销售数据几乎是一年的销售数据，配对星座在酒精饮料空间的经验，我们知道夏天是为了捕获消费者来推出饮料品牌或产品的理想时间需求在关键的夏季几个月激增。”

她指出，加入大麻的饮料类别是支离破碎的在美国有很多品牌，但没有明确的领导者。她补充说，这使Canopy有机会获得巨大的市场份额。

欧睿预测，美国成人使用的大麻市场，包括饮料和食用大麻，将从2020年的约115亿美元增长到2025年的536亿美元。

“从消费者需求所见，我们认为大麻饮料饮料的北美市场潜力非常有前景，并有可能破坏其他传统饮料格式，包括饮料酒精，体育和能源饮料等其他传统饮料格式罗扎尔斯基说，闪闪发光的水域。

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乔纳森·麦金太尔认为是时候了重新思考如何与消费者谈论食品科学。

McIntyre长期从事食品研发工作，曾在Indigo Ag和PepsiCo担任高级研发职位。如今，他是Motif FoodWorks的首席执行官，一个生物技术平台，开发以植物为基础的成分，可以模仿动物产品的营养、味道和质地。自从Motif发布以来，业界对它感到非常兴奋银杏生物工程的衍生产品2019年，该公司正准备在今年推出首批原料。

随着全体科技专注于食品创新，McIntyre认为消费者应该了解更多关于这些公司所做的事情以及为什么的了解。

“我们需要从定义食品科学的意义开始，”他说。

“所有食物都有科学，但我们不谈论它。......它煮熟的方式，它收获的方式，它清洁的方式，洗涤，与其他成分相结合，都是基于科学的方式，”他解释道。“在可持续发展和其他社会问题的时间里让我们达到更广泛的定义，我们正在扩大我们的口味，有机会弄清楚那些食物美味的方法营养，特别是在植物区。“

通过应用新技术，公司和研究人员正在越来越接近突破。这些可能导致不同类型的食物，或以完全不同的方式产生相同的食物。景观已经发生了变化。这第一个基于细胞的鸡2020年底出现在新加坡一家餐厅的菜单上，还有几家餐厅企业表示，他们对此充满信心将获得基于细胞的肉将获得批准今年在美国。

公司正在使用CRISPR等技术使农作物更适合消费者基因改造．经过数十年的努力，第一种转基因动物产品AquAdvantage鲑鱼终于获得批准今年被击中杂货店货架．一项拟议的规则改变可能会修改大多数生物工程肉的方式获得监管部门的批准，许多人说这将使这些产品更容易推出。

随着研究和技术在2021年的继续发展，一个问题仍然存在:消费者会想要尝试这些发展带来的产品吗?毕竟，表明产品是非转基因项目认证的蝴蝶印章是包装上令人垂涎的标志。从2022年开始，much生物工程食品 - 通过遗传变化进行的食品的新标签，也是首字母缩写的转基因转基因的变化 - 将是需要标注像这样。

一些在食品技术工作的人已经看到他们的产品和研究过去通过了过去，因为声称的消费者对转基因生物恐惧。这包括加利福尼亚大学的动物遗传学家艾莉森van Eenennamam，戴维斯。

然而，van Eenennaam认为，大多数消费者都不关心产品是否具有非转基因密封;相反，其他因素优先。

“他们想要一款他们出于各种原因想要的产品。味道不错，价格也合适。你知道，通常是这三样东西驱动着消费者。”

还有像"不可能汉堡"这样的产品的流行，这使得基于植物的血液从基因改性大豆出来也可能是态度的转变。

“有一种说法是，‘哦，他们永远不会接受转基因动物，’”范·埃南纳姆说。“那好吧，把这话告诉不可能汉堡店的人。”

本文作者迈克尔•拉文(Michael Lavin)是创业投资公司(Germin8 Ventures)的创始人和执行合伙人，该公司资助利用技术将食品和农业提升到一个新的水平的公司。他认为消费者经常对食品和技术有很多误解，并引用了2015年俄克拉何马大学的一项研究发现，五分之四的消费者认为应该有这样的误解强制标记含有DNA的食品——人们吃的每一种食物中都含有这种物质。

“作为利益相关者，我们需要解决一个问题，”雷文说。“我们应该承担更多的责任，成为消除这些误解和神话的经纪人，并以尊重的方式真正教育消费者更好地了解我们的食物中真正有什么，什么应该在那里，什么不应该在那里，以及什么工具能真正实现他们想要的东西，比如可持续性和影响。”

为下一代食物播下种子

创造这种信任感的一种方法是通过突出技术来改善食物的潜力。产生可能是一个例子。

哈芬贝克，联合创始人和成对的首席商务人员表示，他被观看了孩子们为学校打包了午餐。他要求他们每天包含至少一个生产项目。

“他们不想吃苹果片，因为苹果片会变成棕色。他们不想采葡萄，因为它们会变得粘糊糊的。”“所以，每天都要吃小胡萝卜，偶尔也会吃蓝莓。他们不吃，或者是吃腻了。”

成对的中央使命是使用基因编辑技术，如CRISPR创造符合不同消费者需求的产品．通过一些小小的改变，比如让绿色蔬菜不那么苦或者去掉樱桃核，消费者更有可能吃更多的农产品。

贝克表示，Pairwise将在2021年为未来的推出埋下种子。该公司正在种植一种有望成为其首个产品上市的绿色超级食品，它含有羽衣甘蓝的营养和长叶莴苣的食用质量。这些产品的一些有限试验定于今年晚些时候进行，Pairwise计划在2022年正式推出这些产品。该公司还在培育一些无籽水果品种，明年应该可以进行有限的试验。

“当我们搬到杂货店附近时，我们认为[我们]处于改善水果和蔬菜的技术的初级阶段，真正解决这个基本的饮食问题……我们几乎都没有足够的消费，而消费者希望创新和更好的性能，”贝克说。“这是明年，但我认为也是未来整个十年，我们现在处于植物性牛奶10年前的水平。”

贝克说，大约十年前，植物性牛奶才刚刚开始引起消费者的注意。2019年，植物性替代品占14%整个牛奶市场的统计数据来自植物的食品协会。与乳制品基本平坦的增长相比，它在今年的5％夹子上生长。

贝克预计，10年后，新的基因编辑农产品可能会占到消费者购买量的14%。

发芽投资公司正在播种一种不同的种子，但拉文对类似的结果抱有希望:技术将使未来的食物更好，更有营养，更高的产量和更好的可持续性。“发芽8”的许多投资对象都是农业科技公司，这些公司旨在利用数据能力帮助更好地管理农场，并利用高科技平台进行识别如何使用植物并改变以满足消费者的需求。

Lavin表示，“发芽8”正在投资支持未来趋势的技术。现在，消费者已经开始这么做了将他们的一些购买转向植物性替代品-植物性汉堡、类似肉类和坚果奶等产品。Lavin说现在市场上的产品就像是1.0版的技术。发芽8正在投资3.0及更高版本的公司。

“我认为你会看到更多的生物工程产品进入市场，最终肯定会进入动物蛋白领域，”拉文说。

这对你的“不可预测性”挑战唱创造理想动物的技术

Van Eenennaam在她的职业生涯中一直在研究动物遗传学。她将CRISPR描述为一种可以对DNA进行定向改变的技术，使其成为一种工具，可以更容易地让研究人员创造出具有所需遗传特征的动物。CRISPR可以帮助生产出满足消费者和生产者许多需求的动物:抗常见疾病、抗高温和快速生长的能力。

Van Eenennaam在2020年与一个团队合作创造了一只可以生育75%雄性的小公牛它们的生长效率往往高于雌性。如果这种类型的犊牛能够繁殖，生产者将能够在使用更少的土地和水的同时获得更多的肉，造成更少的污染。

虽然范·埃南纳姆在她的职业生涯中花了很多时间使用技术来改善食用动物，但她对这些动物能否很快进入市场并不特别乐观。目前的法规规定，通过任何生物工程技术创造的动物都要接受FDA对新药的同样审查，这使得任何转基因食用动物都很难进入市场。

Van Eenennaam指出，一家英国动物遗传公司Genus目前正在进行审查，以使这头猪符合标准免于衰弱的疾病猪生殖和呼吸综合征（PRRS）在美国的市场上市。根据麻省理工学院技术审查，美国猪肉农民可以损失每年6亿美元。该杂志报道了公司希望这只猪可以在2025年来到美国。

目前正在考虑的拟议规则制定可能会改变这一过程，将这些动物的监管转移到美国农业部，后者将更像对待其他食用动物一样对待它们，但这并非没有争议。制定规则的通知是在前总统唐纳德·特朗普政府结束前几周发布的，但是当时的食品药品管理局局长史蒂芬·哈恩拒绝签署该协议，因为他不确定其合法性和潜在的健康后果。但当时的卫生与公众服务部卫生部长助理布雷特·吉罗伊尔代替汉娜签了字就在乔·拜登总统就职之前。拜登还没有提名一位食品药品监督管理局局长，目前还不清楚在本届政府的领导下，这项提案将会如何发展。

第一个生物工程食品动物的Aquadvantage Salmon是一个例子，有多少监管不确定性可以减缓产品批准。鲑鱼是30年前创建的。它是2015年由FDA批准，但它的市场之路被淘汰了。考虑了如何标记转基因食品。2019年，鲑鱼蛋的进口警报 - 在加拿大开发 -取消了．这种鲑鱼目前正在印第安纳州的水箱中养殖，最终有望在美国销售今年晚些时候。

van eenennaam将Aqualy Marmon描述为“多数十年，千万美元的监管努力”。

“没有人想投资一种无法预测的技术，”她说。“我的意思是，它基本上是在摇篮里勒死。”她继续。“在我的职业生涯中几乎不可能获得资金进行研究。”

范·埃南纳姆所描述的消费者对生物工程食品的迟疑已经阻止了许多潜在的发展。她说，通常情况下，对新技术的资助通常是给大学研究人员，看看哪些是有效的。在发现了概念验证后，公司倾向于采用该技术并将其用于新产品。

这在生物工程动物身上并没有发生，尽管Van Eenennaam说已经有相当多的概念证明。部分原因是这种工作很昂贵。但她说，更重要的原因是，公司不想在一种明显有基因作用的产品上冒险，因为他们认为消费者不太可能接受它。

范艾尼纳姆说，由于这种感知的消费者拒绝，她已经拒绝了二十年的补助金。基本上，资助者告诉她她有一个好主意，但它没有商业潜力。

“这就像这种自我实现的负面预言，公众永远不会接受它，因此我们永远不会基于那个真正的好主意，”Van Eenennaam说。“因此，公众永远不会，因为他们从来没有机会看到这个想法。”

刚从研发阶段出现

Motif FoodWorks希望避免这种技术陷阱。该公司设计的成分使植物性选择成为更好、更令人渴望的选择，正准备将其中两种推向市场。

一种成分是一种模仿传统肉中发现的肌腱和韧带的纤维。在肉的切割中，这些是可见的，作为小型丝带，主要是透明的薄膜。这些也存在于碎肉中，并帮助它给它咀嚼质地。但它们不存在于植物的肉中，这可能比其基于动物的对应物更糊状。

其他成分是一种蛋白质，为植物肉类带来更传统的色彩和味道，并将更多的熨斗分销而不是当前的优惠。

麦金太尔说，他没有看到制造商对使用Motif公司的成分有太多的犹豫。事实上，他说很多公司对Motif公司的工作感兴趣，并想要合作。“很少有人“不感兴趣，因为他们认为莫迪福在科学上走得太远了，麦金太尔说。取而代之的是其他因素:产品是否满足消费者的需求，是否美味，是否有营养。

“我们关注的是如何继续改善这些体验，因为消费者说——尤其是主流消费者——‘我想吃更多的植物性食品，但我不喜欢它的味道。’”所以，如果我们能够帮助产品口感明显更好、更有营养，并且以透明的方式来做，我认为这是我们接触消费者的最大方式。”

但随着越来越多的科技食品即将问世，制造商可能也不得不改变一些消费者的想法。麦金太尔说，现在可能是回归基本的时候了。

麦金太尔说:“我认为人们对术语很着迷，当有人说‘食物’和‘科学’时，他们就会感到害怕，因为他们想把食物看作是一种艺术或国产的东西。”“这些事情背后都有科学依据，我认为我们需要开始进行对话，讨论. ...是什么样子的我们必须创造一种语言，让消费者能够很好地理解，而不会因为与非常负面的事物相关的词汇而被触发或吓跑。”

麦金太尔说，例如，所有东西分解后都是化学物质。然而，消费者发现自己被触发了，他们认为“化学物质”是合成或人工的东西，而不是水或蛋白质之类的东西。

麦金太尔说:“这就好像我们必须创造一个新的罗塞塔石碑(Rosetta Stone)来进行这种对话，但最重要的是不要表现得好像它不存在一样。”

发芽投资公司的雷文表示，随着消费者以积极的眼光看待转基因作物，它们可能会开始失去可怕的光环。他以不可能食品公司(Impossible Foods)为例，该公司是最早成立的CPG公司之一使用美国农业部的"生物工程"标志．他说，由于这种印章变得更加普遍，并且作为生物工程的成分来市场，消费者将不太可能对象。

展示技术创造了理想的产品也将有助于消费者接受。成对的Baker表示，他的公司将相对容易地展示CRISPR的效用。他说，想象一下，去桃子果园并发生最美味的水果。它可以采取常规的育种者多年来提出右十字来复制该树。随着CRISPR，可以立即完成。

贝克说，这个过程的透明度对于推动接受也至关重要。

“在过去，一些好处并不明显。但是更健康的蔬菜，清除牙齿中卡住的种子，或者在某些情况下会导致消化问题，这些都是我们可以涉及的真正问题。因此，问题和解决方案的透明度将会让人们更好地接受。”

范艾尼纳姆持怀疑态度这种方法将与基因编辑的动物合作。毕竟，过去20年带来了畜牧业的大变化 - 更快的增长，较大的肌肉，更高的生产力。但所有这些变化都来自传统育种。CRISPR可以以更具针对性的方式制定相同类型的变化，但它在GMO伞下。

“我是遗传学的大力支持者，”范·埃南纳姆说。“这种饲养方法一直被认为是邪恶的，在我看来，这一切都是因为来自竞争企业的错误信息。我认为，作为农业学家，我们一直对这种错误信息感到震惊。”

Van Eenennaam表示，消费者可能很难容易地看到基因组编辑的动物的实用性和优越性。虽然可以抗拒疾病的动物对生产者非常有用，但消费者永远不会看到这方面。基因组编辑可用于使动物产品更加营养，但还有其他方法可以做到这一点 - 用更多的亚麻籽给予鸡饲料导致它们在ω-3S中产生高卵。

凡·埃南纳姆说，制造商看到生物工程动物如何影响可持续发展，可能会有所不同。给生物工程动物一点进入食物系统的空间，真的可以开始一件大事。她希望AquAdvantage三文鱼也能如此。

“人们说他们想要低食物里程和减少环境影响。这是一个产品，这是一切都是这样做的，所以你想要什么？”她说。“它没有被海洋捕捞，所以它有助于保护野生动物。这是一个非常好的故事。”

澄清:这个故事之前的版本并没有具体说明Haven Baker对未来基因编辑农产品的预测。

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