即使购物者增加了更健康的消费，饮食中的更幸福的产品，一个小北卡罗来纳州公司正在努力消除水果和蔬菜中的一些障碍，让许多其他人吃掉它们。
成立两年的食品初创公司Pairwise正在利用CRISPR基因编辑技术改变农产品的DNA，方法是去除营养丰富的绿色植物中的苦味、黑莓外部的种子或樱桃核。
对Pairwise来说，他们的想法是，通过消除这些障碍，消费者更有可能购买吃食物。如果绿色味道更好，人们将更有可能吃更多的沙拉，获得额外的钙，维生素和纤维。樱桃等曾经在公共场合尴尬食用的农产品，现在变成了更诱人的选择。孩子们可能更喜欢学校午餐盒里的无籽浆果。
“我们认为如果生产部门有更多的创新，那么在水果和蔬菜中肯定会引发更多的兴趣：海瑟·哈德森，双汇公司的合作主管。
一个2017从美国疾病控制和预防中心的报告说12.2％的美国成年人于2015年吃了推荐的日常水果，只有9.3％吃了那一年的建议蔬菜量．当2015-2020美国人的饮食指南建议成年人每天吃1.5至2杯水果和2至3杯蔬菜。
哈德森是Pairwise蔬菜公司的主管，他说公司对最早在2022年将第一个绿叶蔬菜推向市场持乐观态度由于果岭的事实更快地生长。
果实需要更长的时间，因为它们必须等待数年树木或灌木的生长，然后额外的时间来扩大产量。该公司负责水果产品开发的负责人瑞安·拉普(Ryan Rapp)表示，无籽黑莓可能要到2023年才会上市，而樱桃可能要几年后才会上市，因为这种树的生长需要更多时间。
RAPP和Hudson都既快捍卫公司使用CRISPR，一个过程中除去或改变基因组的序列，所以他们没有出现一个特定的特质，或者他们想要更明显。与遗传修饰不同，其中将材料添加到植物中，成对正在改变到已经存在的变化。
“消费者想知道他们的食物是在哪里种植的，如何生产的，我们正在接受这一点。只要我们坚持我们的价值观，保持透明度，并对他们开放，我认为消费者会喜欢它的。”
Ryan Rapp.
Pairwise的产品开发负责人
转基因植物长期以来一直受到批评人士的诋毁关于这些农作物在日常食物和生长环境中的安全性持怀疑态度。农牧公司制造这些种子的大笔资金也受到批评，因为对他们正在与消费者所做的工作过于秘密。
Pairwise则采取了不同的策略，誓言要分享他们的食物是如何种植的，如何制作的，以及是什么基因受到了影响，从而产生了预期的结果。
“消费者想知道他们的食物在哪里种植，以及如何制作，我们正在接受，”Rapp说。“只要我们坚持我们的价值观和透明度并与他们打开，我认为消费者将会爱这个。”
拉普补充说，不像转基因作物主要是为了增加农民的产量或使他们能够抵御不想要的疾病或害虫，Pairwise对食物所做的改变是考虑到消费者的。
他说:“过去，我们研究玉米和其他性状时，更多的是为了农民，对如何使消费者受益的问题更抽象一些。”“他们会对(Pairwise)为他们打开的大门感到感激，因为他们看到了这是如何让他们受益的。”
资助其研究，公司至少有一个地方出乎意料:大型农业综合企业。
2018年，成对与Monsanto达成协议，现在由拜耳拥有，圣路易斯公司投资1亿美元，Bolster成对在行作物应用中的知识产权以及开发商业使用从合作中出现的任何产品的机会。公司VC ARM的Monsanto成长企业还与Deerfield Management联合领导，为250万美元的系列融资。RAPP表示，成对探索额外资金，以促进其增长。
成对尚未将产品商业化，但该公司已经考虑了下一个产品。在黑莓之后，它可以探索与覆盆子或草莓或草莓或水果一样的种子的其他浆果，如桃子或杏子。Hudson表示，它甚至可以看到改变味道概况，以创造一种像辛辣番茄或另一种产品一样的东西，可以在整体上推动特定类别的销售。
“如果我们能找到一种方法来消除消费的障碍，”哈德森说。“这绝对是桌子。”
