有一天，消费者可能会依赖科技模仿人类的气味来帮助确定食物的新鲜程度。
气味传感技术可以集成到智能厨房，用于购物者带到杂货店的便携式设备，或放在包装内。这项技术有望在新鲜度方面提供更大的透明度，尤其是对牛油果等非常挑剔的水果和蔬菜，因为它们的成熟度众所周知很难衡量，这让购物者和零售商有了处理新鲜商品的新方法。
为了达到消费者和更广泛的部署,Aryballe,法国的数字嗅觉公司商业运作在美国,是新NeOse突出的可移植性,这大概是两堆大小的智能手机和重量不到1磅,山姆Guilaume说,该公司的联合创始人兼首席执行官。
今年6月发布的NeOse Advance将云计算软件与一个使用小型传感器和机器学习的设备结合起来，客观地检测和识别气味，并提供新鲜度指数。Guilaumé解释说，首先，该设备闻“新鲜空气”作为基线，然后再闻样本，然后再闻基线，然后再指示食品是否可以安全食用。
硅谷生物技术公司Aromyx的产品开发人员摩根·蒙卡达(Morgan Moncada)说，因为味觉和嗅觉比视觉线索更能指示食品是否变质，所以他们设想在食品包装中使用数字嗅觉．该公司提供定制检测试剂盒和数据分析软件解决方案，并与几家“现有的大型食品和饮料公司”合作，Moncada拒绝透露这些公司的名称。
蒙卡达说:“我们讨论过将生物传感器植入试纸……当气味发生变化时，试纸就会变色。”“在未来，也许五年后，当这些受体被激活时，食品杂货店的包装上很少有颜色指示器会变成蓝色，这与腐败有关。”
蒙卡达说，通过对过期时间进行更精确的测量，数字嗅觉可以帮助改善和优化保质期，从而打开“黑盒子”，让顾客面对肉类等商品的新鲜程度。
蒙卡达还看到了这种技术的机会，可以帮助公司开发无毒的方法来保存食物，而不改变其感官质量，从而减少缩水。食品商正在寻求减少食物浪费，有些转向了决定新鲜度的技术。例如，使用具有保护作用的可食用“皮”来延长保质期的Apeel，可以“看到”里面的农产品收集关于新鲜度的数据在配送中心和包装中心，成熟度和其他质量方面。
对于制造商来说，数字嗅觉可以确保一致性产品的味道如何，识别什么时候食物开始吸收包装上的气味，甚至在包装上添加气味。沿着供应链，Aryballe看到了质量控制和食品安全的几个潜在用例。例如，这项技术可以通过检测水分来判断鳄梨的成熟程度或谷物是否发霉。
而NeOse提前如果一组西红柿中有什么东西在腐烂，它就不能在不逐个测试的情况下挑出哪个是坏的，这使得一次测试几个西红柿更理想。
在消费者方面，这家法国公司设想将其技术集成到智能厨房中，在那里它可以建议食谱，并在烤箱中安装传感器，提醒人们食物烧焦了。Guilaumé拒绝透露具体成本，但表示NeOse Advance只是人类味觉测试成本的“一小部分”，而人类味觉测试既耗时又主观。
Aromyx公司的Moncada表示，数字嗅觉可以根据味道和气味特征识别新产品的空白和机会:“我们正在与许多公司合作，这些公司渴望抓住消费者新的健康兴趣，不仅要重新设计以前的产品，还要创造全新的产品。”
测试数字嗅觉
随着气味科学和技术的进步，Aryballe和Aromyx一直在测试他们的数字嗅觉解决方案，以优化制造商，零售商和消费者。
例如，Aryballe进行了一些测试，以了解数字嗅觉在检测方面的准确性柠檬烯氧化,之间的区别各种各样的香草醛和描述咖啡样品．在一次实验中，Aryballe发现，当与放大器相结合时，它的数字嗅觉可以区分几种调味水还有无味的水。
蒙卡达说，与此同时，Aromyx公司最近在一个项目中使用了数字嗅觉技术，用于检测葡萄酒污染和瓶装柠檬汁的腐烂。
该公司还在努力嗅出在可回收塑料中烘烤后产生难闻气味的残留物——这一项目可能对食品和饮料制造商以及其他寻求加强可持续发展努力的行业产生影响。
“我们基本上映射哪些受体检测最宽的气味,然后开发一个现场测试或某种快速测试服务,他们可以在每天或每周寄样品,然后我们可以提供方向,“好吧,这是最好的一批从你的供应商。这不是一批好货，’”蒙卡达说。
挑战
Robert Pellegrino说，气味传感技术尚未在食品和饮料行业广泛应用的原因之一是，电子鼻子使用的化学传感器在食品行业“相当普遍”，而生物传感器更接近人类对嗅觉的感知，这一转变正在发生。费城莫奈尔化学感官中心的博士后研究员，该中心正在构建一个可以量化和描述气味的数字系统。
Pellegrino说:“电子鼻子的非常具体的应用似乎能有效地解决问题……但更普遍的气味感知还有很长的路要走，首先，我们要真正理解支撑它的生物学，然后我们也要理解我们与之互动的感知领域。”“我们了解色彩空间。我们知道听觉空间是如何工作的，但我们不(完全)了解嗅觉是如何工作的。”
佩莱格里诺说，要让生物传感器取得突破性进展，还需要更多的数据来继续研究嗅觉感受器的工作原理。佩莱格里诺说:“对于COVID-19，由于失去气味的症状，人们对气味有了更多的识别，所以我认为，随着我们意识到我们对它知之甚少，资金已经开始增加。”
Aryballe和Aromyx预计数字嗅觉领域的竞争将会升温，他们都将自己的气味数据集作为关键资产。
Aromyx计划利用其最近宣布的资金来扩大其数据集1000万美元的A轮融资该公司提高了检测能力，目标是今年检测的产品数量增加两倍。蒙卡达表示，该公司还通过新收购的汉密尔顿机器人公司加快了运营速度。
“如果我们能更快地生成数据——这是我们能够做到的，而且我们在过去几年已经做到了……那么我想你会看到这家公司取得更大的成功，”蒙卡达说。
与此同时，Aryballe建立了自己的气味数据库，该公司指出定义和描述不同气味和气味的复杂性要求的标准在数字嗅觉空间。该公司在其网站上表示:“建立标准不仅会带来更广泛的用户基础和更低的准入门槛，还会带来新的、创新的应用。”
