潜水简报:
- 食品技术公司Swebol Biotech与瑞典和玻利维亚的科学家合作开发了一种获得专利的藜麦粉和藜麦奶。该公司计划在不久的将来在南美洲推出这两款产品，根据《美食导航员》．我其全新的Quiny品牌产品采用玻利维亚皇家白藜麦。
Swebol于2015年由Aventure AB成立，该公司曾是Oatly的一部分。Swebol指出，这种无糖饮料将以即食饮料和普通口味和巧克力口味的粉末形式销售。该公司正在与分销公司进行谈判，目标是在明年初让Quiny在哥伦比亚和秘鲁零售。
Swebol首席执行官奥洛夫Böök告诉《食品导航员》，该公司在燕麦和燕麦片方面的背景，让公司有信心与奎尼的合作也能取得同样的成功。他说:“众所周知，玻利维亚种植的藜麦质量是世界上最好的之一，所以我们使用最好的原材料，结合我们必须制造液体燕麦的知识。”
潜水的见解:
藜麦实际上是一种种子，但被归类为伪谷物，通常被制成谷物，越来越受欢迎随着消费者意识到这一点令人印象深刻的营养品质．由于藜麦含有所有九种必需氨基酸，它被认为是一种完整的蛋白质。它还含有纤维，无麸质，并提供了丰富的抗氧化剂和矿物质，维生素B和铁。
由于它在全球的普及和在加强安第斯山脉的粮食安全方面的重要作用，联合国宣布2013年是国际藜麦年。在种植藜麦的国家——主要是秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔、哥伦比亚和阿根廷，尽管美国和欧洲也种植藜麦——藜麦通常被烤成面粉制成面包，但也被煮成谷物食用，做成意大利面或添加到汤中。
Quiny是否能成为一种成功的粉末和RTD饮料还有待观察，但其成分的味道和质地可能比其他来自燕麦、大豆和坚果的植物性饮料更有颗粒感，更美味。然而，Swebol表示，这些产品不含添加糖，所以想要限制甜味剂的消费者可能会发现这是一个额外的优势。它们还将被认证为有机和公平贸易，这可能会吸引那些寻找这些特性的人。
据《食品导航员》报道，奎尼将含有水、藜麦、菜籽油、碳酸钙、果胶和盐。产品的专利他说，制作过程是将种子洗去苦味皂苷，这是植物用来保护自己免受捕食者伤害的植物化学物质。然后将种子碾碎并加热，然后加入一种酶来降解淀粉。接下来，加入油和钙，以及阿拉伯胶，使产品变稠，达到酸奶或酸奶油的稠度。
Swebol强调藜麦的可持续性，并指出它一直在与玻利维亚种植者进行长期供应。拉巴斯圣安德烈斯大学食品科学助理教授Mauricio Peñarrieta告诉《食品导航员》，该项目帮助鼓励年轻人种植藜麦，而不是去找其他工作。他还表示，这些增值产品可以帮助消除藜麦价格波动，并促进玻利维亚农业社区的经济发展。
从最初的大豆、杏仁、大米和椰子到豌豆、糙米、燕麦现在奎奴亚藜。消费者喜欢尝试新产品，所以一些不同的东西可能会吸引那些厌倦了同样的老东西。奎奴亚藜也耐旱而且不需要大量的水，所以这些因素可能会增加它的可持续性。
根据市场观察从今年到2023年，全球植物性饮料市场预计将以超过11%的复合年增长率扩张。2017年，该市场的估值为111.6亿美元。预计到2023年将达到1966.7亿美元，改善报告随着消费者做出更多的弹性素食饮食选择，减少食用动物性产品。
这些发展可能会促进植物性饮料的引进。随着消费者购买更多低热量、高营养价值的食物，这可能有利于藜麦的发展——也可能有利于斯威博尔。
