潜水简报:
古老的谷物和种子，如大麦、荞麦、藜麦、奇亚、高粱、小米和斯佩尔特小麦，有潜力超越以谷物为基础的项目，成为广泛的食品和饮料的创新和营养成分，据《食品商业新闻》报道．
一些潜在的用途是酸奶配料或混合配料、蛋白质棒、烘焙食品和植物性饮料。谷物和种子不仅提供了诱人的咀嚼食物，而且富含纤维、蛋白质和矿物质，是乳制品的补充，湾州磨坊产品开发高级经理Vanessa Brovelli告诉《食品商业新闻》。
她说:“酸奶中的活性菌群可以利用谷物或种子中的益生元纤维作为燃料，从而增强它们对肠道健康的好处。”谷物还可以增加独特的口感，比如在米布丁中使用大米。在古老的谷物格兰诺拉麦片中加入小米或荞麦可能会给原本质地柔软的酸奶或冰淇淋添加一种独特的嘎吱声。”
潜水的见解:
随着消费者在产品标签上寻找有趣的附加产品，古老谷物的市场正在增长，而制造商则以更创新的方式加入这些产品。一些兴趣是由于敏感性小麦，黑麦和大麦中含有的面筋蛋白。对其他人来说，古代谷物的营养价值、更饱满的口感和质地很有吸引力。
将它们添加到酸奶、牛奶和性能零食增加了产品的健康。例如，益生菌酸奶可以从古老谷物带来的额外营养价值中获益，同时还能让酸奶口感酥脆。它还有助于产品从市场上的竞争对手中脱颖而出，并给消费者一个新的，更有创意的项目来尝试。随着CPG公司寻求刺激销售，并改善其在“对你更好”领域的定位，看到更多产品转向古老的谷物，也就不足为奇了。
根据Food ingredient First引用Innova Market Insights的数据显示，2015年至2016年，古粮开始出现11.6%的大幅增长。全球最常用的配料是烘焙食品，占2016年全球新产品的30%，而最常用的配料是藜麦、奇亚和荞麦。常见的营销方法提到了更多的能量和机敏，低糖，不添加糖和高蛋白质来源。
这一趋势持续到了2017年英诺华报告美国近三分之一的零食坚果和种子产品都含有种子。奎奴亚藜出现在2017年，在美国推出的所有产品中，有44%含有古代谷物，其中37%含有奇亚籽(Innova追踪的是一种谷物)。
大约在这个时候，主要的食品制造商开始注意到这一点，并在他们的产品中加入更多的谷物和种子。金宝汤(Campbell Soup)在2017年也加入了这一潮流嗯是的!品牌以藜麦和其他健康成分为特色的即食汤。
最近,SNAAK酒吧介绍了含有奇亚籽和KIND的巧克力棒零食包括几种不同的酒吧。Mondelez的享受生活的食物提供了一种古老的谷物披萨皮；科尔伯格公司(Kohlberg & Co.)旗下的Van's生产不含麸质的古老谷物华夫饼;好市多出售柯克兰古饼干。
用古老的谷物和种子来制作产品是一个制造挑战。奇亚籽相对昂贵，所以在食谱中加入它们的量可能很少。不过，它们仍将被放在标签的显著位置上，这有助于食品和饮料制造商进行营销和提高货架吸引力。
预计古代谷物的市场增长将非常令人鼓舞。根据MRC统计2017年，美国的全球市场价值约为4.5亿美元，但预计到2026年将达到65.2亿美元，复合年增长率为34.6%。如果在酸奶、牛奶、性能零食和其他产品中加入更多古老的谷物，这些新用途将大大有助于实现这一目标，并进一步推广这些成分。
