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如果食品和饮料公司想要2020年的愿景，那么他们将不得不回顾过去来规划未来。
尽管今年的趋势将建立在许多行业已经看到的增长领域之上，但这些领域的创新可能会极大地改变公司在未来12个月甚至更长时间内的产品。
到2020年，替代产品的增长将继续加速，但市场空间将扩大到去年占主导地位的植物性汉堡和牛肉产品，以及模仿鸡肉、鱼或猪肉的产品。虽然人造汉堡可能仍然会很受欢迎，但公司们会尝试用豌豆蛋白以外的配料——比如蘑菇和鹰嘴豆——来填充肉饼。在乳制品领域，替代产品在质地、营养和成分方面可能会有更好的创新，给已经陷入困境的传统竞争对手带来更多挑战。
Food Dive采访的行业专家和分析师也指出，技术和合作将带来更多的发展富含纤维、益生菌或其他有益成分的功能性食品。大麻将继续渗透到食品和饮料领域，但今年更多的公司可能会磨练他们如何谈论这种物质，以清楚地向消费者传达它的吸引力。在并购方面，规模较小的交易将决定大型食品企业未来的发展方向。
以下是Food Dive预计将在2020年影响食品和饮料的六大趋势。
1.不仅仅是汉堡
2019年，植物汉堡变得无处不在。在杂货店,在全国餐馆甚至在主题公园在美国，消费者可以很容易地买到植物性食品，它们的外观和味道都像碎牛肉。
对于素食主义者和希望减少肉类摄入量的消费者来说，大量的植物性汉堡选择都是一个好消息。然而，汉堡和碎牛肉只是肉类选择中的一小部分。随着2020年的到来，消费者在寻找其他替代品时几乎没有选择，比如模仿鸡肉或鱼肉的产品。
植物基食品协会执行董事米歇尔·西蒙告诉Food Dive，到目前为止，汉堡一直主导着植物基食品行业，这是有原因的。
她说:“几十年来，美国人一直对汉堡情有独钟，而且，你知道，它是快餐店的一种典型菜品。”“…事实上，它是研磨的，这让公司能够用各种成分模拟那种质地等。”
但在这个新的十年里，消费者将寻找不同的肉类替代品来填满他们的盘子。有几家公司正准备实现这一目标。新年伊始，Impossible Foods推出了最新产品，不可能的猪肉．Nuggs是一家以植物为基础的鸡块创业公司，去年推出由冷冻土豆巨头麦凯恩食品公司领投的700万美元融资。反叛食品公司是努力降低成本该公司正在向西雅图地区的一些餐饮服务网点销售这种产品。凯洛格(Kellogg)的晨星农场(MorningStar Farms)就是推出素食Incogmeato Chik 'n鸡块和嫩肉今年。还有Beyond Meat，该公司从2013年开始推出植物性鸡肉条去年悄悄停产了-表示他们正在再次研究植物性鸡肉。去年夏天，肯德基尝试重新配方的Beyond Fried Chicken五小时内售罄．
随着这些公司获得更多的资本，产品上架和菜单，消费者将更多地接触这类产品。虽然对植物性鸡肉来说，复制吃真正的鸡肉的体验很重要——植物性汉堡公司生产的粉色肉饼在烹饪时呈棕色，中间“渗出”粉红色——但一些业内人士表示，这类产品还需要做更多的工作。在一个Food Dive的社论， rebelous创始人兼首席执行官克里斯蒂·拉加利详细介绍了家禽业的规模和经济体量。她写道，植物性鸡肉的成功取决于能否在经济上击败这一体系。
西蒙说，除了汉堡的美国特色之外，真正让植物汉堡流行起来的是它们在菜单上的广泛出现。
“我认为这可能是我们必须看到的，以知道植物性鸡块已经到来，”她说。
另一件将改变消费者对植物性肉看法的事情是看到它被纳入杂货店的其他产品中。雀巢宣布将会是加入植物性碎牛肉产品- Awesome Grounds -到其一些标志性产品，包括DiGiorno披萨和Stouffer 's Lasagna。
“植物性蛋白质和植物性肉类将越来越多地成为肉类的未来，”瑞安·里德尔(Ryan Riddle)说她在2019年12月告诉Food Dive, Nestlé USA的素食解决方案。“我完全相信，这只是将植物性肉类纳入我们的预制膳食的开始。”
2.用大麻讲故事
尽管在2019年大麻开始泛滥在食品和饮料领域，2020年可能是大公司脱颖而出的一年。
尽管存在监管问题，但分析师预测，公司将通过制定一种营销策略，讲述有关这种物质的故事，并教育消费者了解不同类型的大麻素，来克服这一问题。
食品和饮料趋势专家卡拉·尼尔森(Kara Nielsen)告诉food Dive，人们对大麻的需求被控制住了，但公司需要讨论大麻成分的质量，并继续告知消费者，这样当法律环境发生变化时，就会有更多高质量的产品。
尽管2018年的农业法案大麻种植合法化越来越多的州正在制定自己的关于大麻合法化的法律，这种物质仍然处于监管的灰色地带。美国食品药品监督管理局举行公开听证会决定是否有可能进入市场，但该机构出来了坚定地告诉制造商12月，大麻在食品中不被普遍认为是安全的。
由于美国的监管仍然很复杂，许多公司和监管机构今年将密切关注加拿大的大麻市场，因为该国开始允许含有大麻的产品——食品、饮料、局部药物和提取物——进入市场商店有售12月。这一推广的结果可能会影响美国的未来
尼尔森说，尽管有监管，但一些公司正准备成为这些领域的合法赢家，但关于CBD对人们的真正作用，目前仍没有足够的临床研究。在未来一年提供这项研究的制造商可能会引领这一领域。
尼尔森说:“这只是个传闻。“因此，这也必须赶上一点。”
研究公司尼尔森(Nielsen)大麻业务副总裁里奇·马图罗(Rich Maturo)在一封电子邮件中告诉Food Dive，该公司预计到2020年，美国大麻CBD市场的规模将达到22.5亿至27.5亿美元。他说，这些预测是保守的，因为它们考虑到了FDA裁决受阻和其他可能的减速带。
Maturo说:“虽然监管路线图仍然模糊，但有一件事是明确的:基于大麻的CBD市场未来十年有可能成为传统CPG和零售行业的游戏规则改变者。”
3.更大不一定更好
2018年等大规模采购后康尼格拉品牌的以109亿美元收购Pinnacle Foods在美国，金宝汤关闭了它的门店50亿美元收购了零食巨头斯奈德-兰斯和通用磨坊以80亿美元收购天然宠物食品制造商Blue Buffalo——去年，食品行业转而放弃表现不佳的品牌或收购较小的品牌。
接受Food Dive采访的分析师预测，今年将出现类似的并购模式，因为企业将重点放在增加在特定地区扩大影响力的品牌，或者在受消费者欢迎的趋势领域(如酒吧和零食)增加影响力。
”论文认定我们仍然非常关注如何增长，而不是如何削减成本，所以我认为，这些大型行业整合未必会在2020年恢复，”AlixPartners她告诉Food Dive。“我认为，你将继续看到人们转移他们的投资组合，以便在他们的投资组合中有更多的联系，从而使他们的投资组合对有吸引力的股票有更好的整体敞口macrosegment．”
多年来，大型食品公司通过收购其他大公司和品牌来扩大规模。但在二月，卡夫亨氏分析师称，该公司削减了股息，并将卡夫(Kraft)和奥斯卡•梅尔(Oscar Mayer)品牌的价值减记154亿美元，这为类似的交易蒙上了一层阴影。
不过，这并没有阻止企业增加有助于其更广泛业务的业务。费列罗，其中有积极扩大在美国的业务近年来，斥资13亿美元收购了家乐氏的零食投资组合7月份，其中包括一些品牌还有Keebler还有著名的阿莫斯。对家乐氏来说，这笔交易让它摆脱了拖累增长的产品。
2019年的其他交易包括好时收购One Brands3.97亿美元;好食品公司以10亿美元收购Quest Nutrition；六月，亿滋国际将收购完美零食的多数股权．
d.a Davidson投资银行董事总经理杰夫·克利夫兰(Jeff Cleveland)在接受Food Dive采访时谈到了并购活动。“这有点像两个市场的故事，如果你有一项真正高质量的资产，你就会有很多需求，人们对它有很多兴趣，而如果一项资产被认为不那么有趣、不那么有利可图、不那么受保护，你在市场上的反应将会非常不同。”
4.除了豌豆
2019年，消费者开始接受植物性肉类，确保这种饮食方式不仅仅是一种时尚。但这一不断发展的运动将会看到一种转变，超越目前的“它”成分:豌豆蛋白。
虽然大豆几十年来一直是常见的肉类替代物，但豌豆蛋白最近一直是许多植物性肉类食品的重要组成部分。它是Beyond Meat产品的基础，也是Lightlife的植物汉堡和Nestlé的Awesome汉堡的基础。
豌豆蛋白具有令人印象深刻的营养成分，种植和加工成本低廉，而且易于供应。Grand View Research估计，全球豌豆蛋白市场将是到2025年价值3.135亿美元，年复合增长率为17.4%。
但玛丽亚食品技术研究所首席科学技术官Velissariou告诉Food Dive，随着需求的增加，现有的豌豆蛋白生产商已经捉襟难下。
她说:“我们将看到来自其他来源的其他形式的蛋白质进入市场，所以新的创新可能不仅仅依赖于豌豆蛋白，而是依赖于其他类似的来源。”“…我们会看到替代品的出现只要它们的口感和味道不一样。当然，价格必须合理，尽管目前消费者准备为这种产品支付更高的溢价。”
蘑菇是越来越受欢迎，特别是在肉类类零食的应用。其他豆类，如鹰嘴豆，也一定会发现自己也在其中。在肉类领域之外，公司已经找到了其他各种各样的替代品来模仿动物产品，比如植物性牛奶中含有各种各样的坚果和谷物，Siggi 's的部分产品就是如此以夏威夷坚果为基础的素食冰岛酸奶，和Just 's绿豆蛋．
虽然其他豆类可能会被纳入植物性肉类的难题，但有前途的产品来自极其不同的地方。可持续生物制品公司正在努力转变在火山中发现高蛋白真菌这些产品可能会在今年上市。Prime Roots计划开始销售由曲制成的肉类和海鲜替代品这是一种日本料理中常用来创造鲜味的真菌。配料公司noble最近达到自身GRAS状态在由单细胞生物绿藻制成的面粉上，它可以用于许多替代蛋白质产品。Air Protein就像它的名字一样:一家利用细胞过程来将二氧化碳转化为可食用的营养蛋白质．
即使是像Beyond Meat这样的大公司不可能的食物不断重新设计产品他们的目标是改善口味、营养成分、外观和精简成分表，而其他人则在为2020年的上市完善配方。
5.嘿，食物，你的功能是什么?
几十年来，消费者根据外观、味道或气味等特征来挑选食物。消费者越来越多地根据其在降低疾病风险和促进健康方面所起的作用来选择购买和消费。
所谓的功能性食品已经在杂货店和专营店销售多年了——比如加钙的纯果乐橙汁或富含益生菌的Activia——但越来越多的消费者要求吃得更健康，并注意什么进入了他们的身体，这增加了对那些能带来额外好处的食品的需求。
美国食品工业协会主席鲍勃·鲍尔在接受Food Dive采访时表示:“由于消息传出的越来越多，现在它真的有望大幅增长。””即使我们吃的其他东西可能不是我们应该吃的，如果我们偶尔吃一些我们认为是功能性食物或有助于我们的东西，我们会感觉更好。”
鲍尔说，富含纤维、益生菌或其他有益成分的功能性食品正在增长，部分原因是技术已经发展到可以使含有这些成分的产品味道更好或口感更佳。鲍尔说，随着功能性食品被添加到诸如棒和酸奶等便携式产品中，它们可以进入更方便的渠道，如自动售货机。
食品公司，如雀巢荷美尔食品公司(Hormel Foods)和达能(Danone)也将营养疗法或医疗用途纳入其中他们的一些产品。一些规模较小的公司也进入了这个利基市场。总部位于佛罗里达州的Thrive公司生产提供营养的冰淇淋和冰淇淋比如蛋白质，维生素和矿物质适合老年人、住院患者或挑食的人。
根据克里今年3月发布的一项研究在美国，65%的消费者希望从食品和饮料中获得功能性益处。人们认为能带来这些好处的前五种成分是-3脂肪酸、绿茶、蜂蜜、咖啡和益生菌。
对于食品公司来说，尤其是大型cpg迫切希望重振销售和利润，功能食品可能是一种有利可图的方式。锡安市场研究估计全球功能配料市场价值6490万美元预计到2025年将达到近1亿美元。
配料供应商配料公司发言人贝卡·哈里(Becca Hary)表示，功能性食品的增长已经渗透到其业务的多个领域，包括植物性蛋白质或清洁简单的配料。
哈利在接受Food Dive采访时表示，功能性食品“非常受消费者欢迎，是他们正在寻找的东西。”“这真的在塑造食品行业，也在影响我们的客户。”
6.创新可以提升替代乳制品领域
替代乳制品的趋势一开始可能主要是为了解决过敏原问题，但现在它“有了自己的生命”，KanthaShelkeIFT的一位成员专家告诉Food Dive。
如今，乳制品货架上充斥着从燕麦、杏仁到大麻和大豆的替代产品，预计到2020年，随着质地、营养和成分方面的更好创新，这种增长将加速。
特别是今年，Shelke他说，公司将开发具有更好营养特性的替代牛奶和酸奶产品，比如蛋白质。
“将会有新的方法来制造这些产品，也会有新的方法来让这些产品实现他们所模仿的原始产品的承诺。”Shelke说。“我认为这就是现在的机会，我相信每个人都在参与其中。”
在一个英诺华市场洞察报告2020年的主要趋势在美国，随着消费者兴趣的增长，植物性乳制品类别有望多样化。在该组织进行的一项调查中，约32%的消费者表示，他们购买乳制品替代品只是“因为它们更健康”，27%的消费者表示，它们使他们的饮食多样化。
消费者不仅在寻找看起来更健康的产品，他们还想要令人满意的味道和质地，这可以通过成分和技术的创新来实现，Shelke说。
食品科技初创公司ChickP介绍了鹰嘴豆分离株专为植物性乳制品替代品而设计Swebol生物技术，一家食品技术公司，开发了一种获得专利的藜麦牛奶。
她说:“目前我们有燕麦、椰子和豌豆，但我相信你会看到其他种子和坚果也会加入竞争。”
在技术方面，完美的一天使用发酵生产牛奶，没有奶牛，刚刚关闭了一个1.4亿美元的融资在12月，展示了实验室制造的乳制品如何在行业中越来越受关注。
“这真的让乳品业重拾自豪感，”瑞安说潘迪亚她是Perfect Day的联合创始人，告诉Food Dive去年。
