这篇文章是研究该行业趋势的系列文章的一部分。阅读更多关于6个趋势将塑造2020年的食品和饮料行业．
当格雷格Suellentrop, Anheuser-Busch的酿造和质量主管，在1989年加入公司，作为一个实验啤酒厂，公司的产品组合主要由七种啤酒组成。
今天,啤酒巨头,这取决于一些相同的签名啤酒如百威啤酒和百威啤酒的酿造体积,扩大其产品——其中一些被添加到组合通过一系列的并购,包括数百种产品每个设计与特定的消费者偏好或饮酒场合。
“如果我们在某些创新方面做得晚了，我认为我们正在以一种让很多人震惊的速度弥补这一点，”Suellentrop在公司位于圣路易斯的总部告诉Food Dive．“从两年前到今天，我们公司的创新速度令人惊叹。说实话，很难跟上创新的步伐。”
苏埃伦特洛普拥有化学工程学位，长期以来，他一直被安海斯-布希公司的标志性啤酒所吸引，比如百威淡啤。他说，这么多新产品以如此快的速度推出，让他的味觉很难跟上所有不同的口味，其中一些与他个人对酒精的偏好形成了对比。
“我们拥有多年的核心品牌，我并不纠结于这些，但是(草莓玛格丽塔产品)我不会坐在这里告诉你，我是Straw-Ber-Rita口味的专家。边做边学。”Suellentrop说．“创新的步伐已经超过了我们跟上潮流的能力。”
Big Beer拥抱敏捷
美国人——尤其是年轻的消费者，如千禧一代和80后——越来越少喝酒或完全不喝酒，当他们喝酒时，他们更有可能转向烈性酒、精酿啤酒或硬苏打水等即饮产品。这些产品帮助推动2019年酒精总消费量上升了0.3%，扭转了此前的颓势同比下降1.6%根据IWSR的数据．
IWSR表示，总体而言，2019年啤酒销量下滑2.3%，连续第四年下滑，其中国内啤酒销量降幅最大。但这一领域也有亮点精酿啤酒消费增长4.1%，低酒精和无酒精啤酒增长6.6%，进口啤酒增长3.1%。
“如果我们在某些创新上晚了一步，我认为我们正在以一种让许多人震惊的速度弥补这一点。从两年前到今天，我们公司的创新速度是惊人的。说实话，很难跟上创新的步伐。”
格雷格Suellentrop
安海斯-布希酿造和质量总监
百威啤酒的销量,Coors Light和其他啤酒受老年人欢迎减弱,大啤酒公司越来越多地转向其他酒精选项如咖啡,康普茶,苹果酒,苏打水和调味版本已经流行的啤酒来抵消这些下降并建立一个基地,未来的增长。百威英博(AB InBev)和莫尔森康胜(Molson Coors)也与加拿大公司合作，生产含大麻的无酒精饮料，而星座品牌(Constellation Brands)也在合作2018年，他向大麻公司Canopy Growth投资了39亿美元．
而全球啤酒巨头百威英博(AB InBev)的美国子公司安海斯-布希(Anheuser-Busch)也通过多种方式实现了产品多样化购买罐装葡萄酒生产商Babe wine推出限量版拉格啤酒其中一个灵感来自一个乔治•华盛顿手写的食谱，重新Lime-A-Rita作为女性品牌的饮料推出了用真正的橘子或酸橙皮调味的百威淡啤．
安海斯-布希公司北美酿酒负责人特拉维斯·摩尔告诉Food Dive，该公司已经为各种场合设计了一套产品，所以当消费者走进商店时，他们就有了满足这些需求的产品，如Michelob Ultra针对的是拥有积极生活方式的个人．随着啤酒厂生产的产品越来越多，产品的尺寸和容器也越来越多，它缩短了每一种特定产品的包装时间，生产线的变化现在更加频繁。
“W当然，我们必须在管理复杂性方面做得更好，但这是现在消费者需求的一部分，”摩尔告诉Food Dive。“尽管我们规模庞大，但我们足够灵活。我们有足够的灵活性来继续适应，继续保持灵活性，在我们相同的基础设施中创造许多不同的风格。”
为了让这些产品更快地推向市场，安海斯-布希公司将新产品的开发时间从大约18个月缩短至一年，因为它信奉在食品和饮料行业普遍存在的“快工作、快失败”的信条。在决定是否更广泛地推出一种产品之前，该公司通常首先在测试市场上进行小批量的尝试，或者从一个拥有600多名消费者的在线焦点社区收集实时反馈。
“如果你想更快地创新，你必须相信你有一个很好的流程来抓住问题，因为你的创新速度是不可能做到每一点或每一点的，”Suellentrop说。
即使安海斯-布希在努力开发新啤酒，并将业务拓展到苏打水等新领域的同时，该公司也不能忘记，百威(Budweiser)、百威淡啤(Bud Light)和Michelob Ultra等核心啤酒仍然是一个利润丰厚的收入来源。苏伦特洛普很快指出，尽管百威淡啤的销量有所下降，但它仍占美国啤酒消费量的六分之一
“那些在我们品牌中存在了很长时间的产品，我们并没有针对它们进行创新。对于那些每周喝12杯百威的人来说，我能做的最好的事情就是确保这12杯百威和他一生所记得的一样。”“他们可能会尝试一个新品牌，但他们很少把它作为自己的首选品牌。所以，我们正在努力吸引新的饮酒者加入我们的公司，我们也在努力确保忠实的饮酒者开心。”
尽管有一系列产品打入市场，但大型啤酒公司仍在苦苦挣扎。全球最大的啤酒生产商百威英博(AB InBev)表示，在最近一个季度，全球售出的啤酒中有四分之一来自该公司v美国的销量再次下降公司的市场份额下降了0.85个百分点。由于产品组合中高端产品的增加，该公司的收入小幅增长了0.2%．
“没有太多的差异”
与百威英博(AB InBev)一样，莫尔森康胜(Molson Coors)也涉足了许多时尚酒精饮料领域，但自己的业绩却很惨淡。
在占其收入三分之二的美国市场，销售额又连续一个季度下滑，莫尔森库尔斯宣布对其业务进行全面改革去年10月，该公司裁员数百人，改变公司结构，并决定将“酿造”一词从公司名称中去掉，代之以“饮料”，以“更好地反映其战略意图，即从啤酒领域扩展到其他增长领域。”
“虽然我们取得了进展，但我们知道这还不够莫尔森库尔斯的发言人马蒂·马洛尼在停顿之前告诉Food Dive。“改变是必要的。我们需要让业务重回正轨。”
为了实现这一目标，莫尔森库尔斯正专注于高端产品和啤酒以外的领域。最近，它宣布了这一计划是在La Colombe冷酿啤酒中加入酒精麦芽在四个市场。11月，莫尔森库尔斯也来了购买了洛杉矶的酒价这是一种不含酒精的饮料培养箱防弹衣运动饮料和核心营养在他们之前捡起通过分别是可口可乐和Keurig Dr Pepper。
与百威英博(AB InBev)类似，莫尔森康胜(Molson Coors)也缩小了测试流程这一时间过去通常为18至24个月，一些品牌的时间大幅缩短。马宏升举例说，Movo葡萄酒喷雾器从概念到市场只用了四个月时间。它的名字是“圣阿彻金”95卡路里，2.6碳水化合物的淡啤酒竞争与Michelob Ultra的竞争，从不到一年前的四个测试市场，到下个月的超级碗广告。大多数产品的开发时间都缩短了一半，只有一年或更少。
马宏升表示:“米勒lite和康胜铜棒的需求依然巨大，因此我们仍在投资，实际上是在这些品牌上加倍下注，但我们也希望确保拥有更广泛的投资组合，这样我们才能满足消费者的趋势。”
尽管如此，市场上大量同类产品的涌入还是引发了人们的担忧，即酒类公司没有采取足够的措施将自己区分开来。
饮料营销公司(Beverage Marketing Corporation)的分析师内森•格林(Nathan Greene)对Food Dive表示:“每个人都在做的事情并没有太多的差异化。”他说，由于麦芽饮料部门面临放缓——除了手工啤酒——啤酒巨头别无选择，只能尝试进入新的类别，即使他们推出的产品与竞争对手惊人地相似。
“这真的只是一个问题某些产品有长期的生命力，”Greene说。“这仍然是一个相当善变的消费者，总是在寻找下一个。这其实是在两面下注，做好准备，你正在创造的趋势有可能“在购物者中流行起来”。
迄今为止最热门的趋势之一是烈性苏打水，这是所有主要啤酒生产商都进入这一领域或已宣布计划进入这一领域的一个重要原因。根据尼尔森向Food Dive提供的数据，截至2019年11月30日，该产品的零售额飙升了208%，达到14亿美元。此前两年分别增长了169%和358%。瑞银(UBS)预计是硬苏打水类别到2021年增加到25亿美元。
“在每个人都在做的事情上，没有太多的差异化。”
内森•格林
饮料营销公司分析师
到目前为止，市场一直由白爪，以59%的市场份额成为了这个领域的领导者，根据截至9月的IRI数据波士顿啤酒公司(Boston Beer Company)旗下的Truly啤酒紧随其后。两家公司都在进行创新，以期在更大的竞争对手进入该领域时实现增长，并保持其市场主导地位。
但百威英博在2016年收购了烈性苏打水后，在之前的硬苏打水业务中遭遇了困难，此后该公司将烈性苏打水更名为Bon & Viv。该产品正在向千禧一代的女性推销，是一种更健康的产品，不含糖，热量更低。它还推出了自然光苏打水该公司将于2019年和最近上市，目标是喜欢打折的年轻消费者，产品包装更大，酒精含量更高，价格更低开始推出百威淡矿泉水旨在普通的后院啤酒饮用者。
莫尔森库尔斯的新CEO加文·哈特斯利(Gavin Hattersley)发誓要进军硬苏打水市场，以抢占更大的市场份额，这家啤酒巨头已经斥资数百万美元create Vizzy，一种用针叶樱桃制成的硬矿泉水，一种超级水果，每杯的维生素C含量是橙子的30倍。
“W我相信萨尔茨矿泉水类饮料会一直流行下去。”·哈特斯利告诉分析师10月“这是一个我们需要在竞争中做得更好的领域。”
星座品牌公司首席执行官威廉·纽兰兹在最近的收益电话会议上告诉华尔街今年春天，可口可乐公司将斥资4000万美元推出科罗娜硬苏打水，这是该公司有史以来最大的单一品牌投资。纽兰兹说，零售商们已经在货架上为该产品留出了空间。
随着年轻消费者的购买力变得越来越有影响力，数据显示，他们对品牌的忠诚度不如上几代人高。这些消费者也希望有更多的选择，这推动了包括酒类在内的食品和饮料公司不断创新。当然，我们希望酒精公司能找到能引起反复无常的观众共鸣的下一个产品，即使它标志着与那些数十年来可靠酿造、无需太多创新的标志性品牌的突然背离。
53岁的他说:“我看起来不像喝苏打水的人，对吧?苏伦特洛普笑着说。“但这就是市场趋势。”
