潜水简报:
Impossible Foods推出了一种植物基汉堡的新配方，该公司宣布．新一代的配方用浓缩大豆蛋白取代了有质感的小麦蛋白，所以产品不含麸质，也不含动物激素或抗生素。
该公司表示，一个四分之一磅的改良产品肉饼含有240卡路里，14克总脂肪，不含胆固醇。相比之下，1 / 4磅80/20的真牛肉肉饼含有290卡路里，23克脂肪和80毫克胆固醇。
这种新配方于周一在拉斯维加斯的国际消费电子展(International Consumer Electronics Show)和部分餐厅首次亮相。Impossible Foods表示，预计将在今年晚些时候推出零售产品。该公司的首席通讯官雷切尔·康拉德告诉《食品导航器它的计划仍在按计划进行必须获得上市前批准因为它含有血红素成分，使未煮熟的产品呈红色。
潜水的见解:
这一新配方标志着这家位于加州的初创公司自2016年首次推出植物性肉类替代品以来的首次重大产品升级。该公司说，经过多年的研究，包括在全国范围内对自称是肉食者的消费者进行第三方品尝测试后，重新调整了配方。
品尝者得到的是不含面包和调味品的“不可能汉堡”，他们没有被告知这是植物性的还是动物性的，也没有被问及他们对汉堡的喜爱程度。然后他们对一家大型连锁食品杂货店的碎牛肉饼做了同样的实验。该公司表示，根据1500多名消费者在感官测试中的汇总数据，新产品的“受欢迎程度”评分可与传统汉堡相媲美。
Impossible Foods公司表示，开发这种新配方有几个原因。改良后的产品适应性更强，可以用于任何使用绞肉的菜肴，而原来的产品是“专门为餐馆的平顶烹饪设计的”。
此外，新版本用大豆蛋白代替小麦蛋白，迎合了不想吃小麦或面筋的消费者。配方的其他变化包括减少盐的含量，用葵花籽油代替一些椰子油，去掉魔芋胶和黄原胶，食物导航器．这样的改变可能会吸引消费者谁在寻找食物不含某些成分，包括抗生素，杀虫剂和麸质。
该公司首席运营官兼首席财务官大卫·李说:“‘不可能汉堡’的粉丝明确告诉我们，他们想要一种无麸质汉堡，至少和动物肉一样有营养。”在一份声明中说．“我们的新产品提供了肉类爱好者渴望的所有味道，而且不会对营养和地球做出妥协。”
Impossible Foods似乎试图在涉及到产品成分时尽可能地传递透明度，这是另一个消费者珍视的价值．该公司是否能够成功地与Beyond汉堡或Nestlé的新不可思议汉堡竞争，这是另一回事。雀巢的产品,计划今年春天首映旗下的花园美食品牌，包含大豆和小麦蛋白。Beyond汉堡是由豌豆分离蛋白制成的，所以后者的区别对那些试图避免小麦或大豆的人来说可能是一个优势。
不管成分表如何，植物性肉类替代品正在继续赢得消费者的青睐，无论他们是纯素主义者、素食主义者还是专门的杂食主义者。去年，植物性食品的销售额增长了20%，超过33亿美元，根据尼尔森和植物性食品协会的数据．植物性肉类替代品的总销售额为6.7亿美元，比2017年的6%增长了24%。
