消费者一直希望减少糖的摄入量。但随着越来越多的天然替代品被开发出来并出现在商店货架上，达亚·菲尔兹说，人们不愿意用它们来烘焙。
而天然替代品越来越受欢迎，许多人往往具有与糖不同的味道。而且，与家庭烘焙再次流行在大流行期间，这是一个需要解决的问题，普卡尼主席菲尔兹说。
菲尔兹说:“他们总是害怕在比赛期间使用糖替代品，比如在你为感恩节或其他庆祝时刻制作的节日蛋糕期间。”“那时我们就在想，‘你知道吗?我们不希望人们在这些欢庆的时刻，不得不重新使用糖。' ＂
菲尔兹认为普卡尼有解决方案。purrecane是Amyris旗下的甜味剂品牌，Amyris是一家利用合成生物学技术为美容产品和食品原料创造可持续产品的全球性公司。Purecane使用酵母来发酵甘蔗，并产生莱布M，一种受欢迎的甜味剂，自然存在于甜菊糖中。
莱布·M是有名的甜菊糖中大多数的类糖甜味剂成分，但通常只在植物中发现低浓度。Purecane的专利技术可以将甘蔗转化为Reb M，这是一种零卡路里、零净碳水化合物的甜味剂。
a公司最近与食材巨头食材集团签署了一份协议根据协议，配料将持有Amyris在巴西的Reb M制造工厂的少数股权。两家公司还签署了一项研发协议，以促进可持续来源和零卡路里甜味剂的开发，以及通过发酵产生的其他类型的配料。
菲尔兹说，Purecane正专注于成为一个面向消费者的品牌，并通过商店货架和电子商务在家庭烘焙师面前亮相。它赢得了几个消费者奖，包括被命名为《快速公司改变世界的理念》入围决赛并因送货速度快、顾客评价高而获得了亚马逊选择奖(Amazon's Choice)。
菲尔兹说，由于Purecane在消费者领域取得了巨大的成功，它正在寻求进一步在这一领域站稳脚跟。该品牌目前正在与不同的零售商谈判，以增加商店的货架。但是，她补充说，一些小型餐饮服务企业也表达了使用Purecane的兴趣，这样他们就可以为那些想要少吃糖或碳水化合物的人创建专门的菜单。菲尔兹说，公司还设立了一个批发商计划与他们合作。
如何制作更好的天然甜味剂
不管怎么做，获得Reb M的过程都很复杂。
在甜叶菊，reb m是提取或通过化学转化产生的。最直接的方法是，将茶叶浸泡在热水中，将其中的甜味剂，即糖苷，过滤掉。
大多数甜叶菊品种都没有多少天然的瑞鲍迪甙M，这意味着通常需要很多植物才能获得大量的甜味剂。PureCircle -甜菊糖领域的先驱收购Ingredion去年,培育了StarLeaf品种甜菊糖生产商SweeGen发明了一种方法，利用一种酶将更丰富的瑞鲍迪苷D转化为瑞鲍迪苷M，但已经成功了打一场漫长的官司关于该方法是否侵犯了pureccircle的专利。
腐肉使用专有的发酵方法来制作甜味剂，获得相同的最终结果。Amyris在加利福尼亚州的办事处创建了该过程的开始文化，并且在巴西生长的甘蔗发生的情况下发生实际发酵。据该公司称，该过程需要一个半到两周。
菲尔兹说，通过发酵甘蔗生产莱布M, Purecane使用了约十分之一的甜菊糖种植区，用水量减少了40倍。用过的甘蔗被重新用作甘蔗田使用的肥料，Purecane产品包装由回收的甘蔗制成。该公司还使用碳中和航运将产品运往美国。
一个甜蜜的组合
Purecane目前有粒状和棕色的甜味剂——很像传统的糖——以及粉状的糖果产品。它有袋装、罐装和包装，菲尔兹说它在很多场合都能工作。
不同的天然甜味剂都有其局限性没有一个人能做所有的事糖。菲尔兹说，Purecane的溶解性很好，适合热饮和冷饮。菲尔兹说，他们的食品科学家已经在努力模仿白糖、红糖和糖粉的味道和功能。
她说:“任何时候，当你在任何烘焙配方中使用糖时，你都可以用烘焙甜味剂代替。”
由于Purecane有可能帮助消费者做出更健康的选择，菲尔兹说，该品牌正在寻求以科学为中心的烘焙以外的扩展。
菲尔兹说，新产品将于今年晚些时候发布，“特别适合那些在生活方式的其他领域寻求健康选择的消费者，这些领域的卡路里、碳水化合物和口味都很重要——而且它是一种干净的配方。”
更正:这个故事的前一个版本错误地陈述了阿米瑞斯与食材协议的性质。配料是Reb M的独家商业化合作伙伴，并持有Amyris在巴西的配料制造工厂的少数股权。
