面粉粉:制造商如何帮助烘焙成为最热门的新趋势

在冠状病毒大流行期间，比尔·蒂纳看到了很多真正的承诺。

“我想已经有250万人访问了我们的酸面团发酵剂配方，”亚瑟面粉公司的营销副总裁蒂娜在5月份告诉Food Dive。“我不乐于烘烤酸饼，但当他们维持自己的斯派团启动时，这当然是一个忠诚的贝克．＂

随着大多数美国人在其家中花费了大部分时间，其中许多人已经发现了成长和维持一个自由酵母面包的泡沫起动的时间，这是一个需要一周或更长时间的过程- 更不用说时间揉捏，冷藏，让醒来的大部分才能制作。

但大流行产生了不仅仅是更多的自制面包。在全国厨房里生产的蛋糕，饼干，意大利面，卷和披萨 - 无论是在那些经常烘烤的人的家中，都在烤箱中可能先前被认为更多的金属储物柜。

制造商制造运行烘焙钉的赌场的产品，从面粉到香料来混合，已经看到销售通过屋顶。在几家杂货店，烘烤过道可以看起来更像是鬼城，有了通用面粉，发酵粉，酵母和香草提取物无处可见。

据尼尔森介绍，在5月23日结束的52周中，美国人在烘焙钉上花费了515亿美元 - 面粉，发酵粉，小苏打，馅饼壳和酵母。这比去年同期增加了12％。消费者在面粉上度过了最多，销售额在过去的52周内接近10亿美元。今年3月，消费者比去年更多地花费了126％。4月，他们超过了2019年的105％。

但不仅仅是烘焙用品销量增加。烘焙混合料也受益于疫情，在截至5月23日的52周内，这一领域的销售额接近26亿美元，同比增长13.4%。

乔治城大学(Georgetown University)教授消费者行为课程的丽贝卡·汉密尔顿(Rebecca Hamilton)告诉《美食潜水》(Food Dive)，随着围绕疫情的所有不确定性和恐惧，消费者回到厨房是有道理的。

汉密尔顿说:“这将增加消费者对那些让他们感到安全和舒适的事情的兴趣，烘焙绝对是其中之一。”

烘焙一直被视为一种安慰——或者至少是一种安慰食物的来源，厨房是通向许多美食的大门。这是家庭联系的一种方式，因为大多数学校在春假前后就关闭了。孩子们喜欢和他们的父母一起烘焙，烘焙可以用来教基本的分数。梅根·彭斯，B&G食品烘焙品牌高级品牌经理，她说，烘焙也是非常科学的，为了得到最好的效果，测量、搅拌和烘焙都需要精确的校准。

在大流行于美国的大流行以来，杂货店的货架一般变得越来越空虚。但是烘烤留下了红热，空的货架曾经举行过面粉，而instagram充满了奢华的面包和蛋糕的照片。

随着人们可以冒险出来吃东西，因为我们是否仍然是一个面包师的国家。

“我认为价值观已经改变了，”家乡食品公司的首席运营官Dan Anglemyer告诉Food Dive。“人们会考虑什么是重要的，我认为花时间与家人在一起，一起吃饭会让人们回到一起。我们希望这不是一个f广告，但这是一种趋势，和这是人们会在此之后继续的事情，因为我认为这只是如此有益健康的活动。“

每一天都喜欢感恩节

虽然消费者总是在烘焙，但烘焙所用的配料绝对是旺季。制造商表示，从11月中旬到年底，业务趋于繁荣。消费者希望在感恩节晚餐时给亲戚留下深刻印象，撩拨味蕾，并用烘焙来传播节日的欢乐。

直到今年。

“我们上个月更多地发货了去年9月和10月的时间，”Tine表示。

亚瑟王面粉是消费者烘焙的代名词，以另一种方式衡量其普及。该品牌的网站充满了食谱，How-TOS，视频和其他烘焙资源。去年，Tine表示，周三在感恩节突破网站上的交通记录。自3月15日以来，每天都损坏了这一记录。

便士表示，重型家用面包师完成一罐烘焙粉的平均时间是六个月。如今，人们正在更快地完成它们 - 并且罐头难以通过。

“每天都是游戏日，”她说。

乡土食品，这是在2018年旋转了Brynwood Partners安格迈耶表示，在收购了包括Pillsbury的货架性产品在内的烘焙品牌之后，Funfetti、Hungry Jack、White Lily、Jim Dandy和Martha White的销售额都超过了节日高峰时期。他说，今年4月的销售额比去年同期增长了90%。

“大区别是你知道10月，11月和12月来了，”他说。“我们不知道这是即将到来的，所以我们肯定没有计划那种活动水平。我们幸运的是我们能够发货这么多产品，但这不是没有挑战．＂

B&G食物买了克拉伯女孩品牌去年从Hulman & Company获得了8000万美元。这个拥有150多年历史的品牌是发酵粉领域备受信赖的品牌，彭斯表示，B&G的收购有助于确保更好的分销渠道，帮助这种烘焙主要产品在更多地方得到销售，包括俱乐部门店。

在收购时，B＆G预期的Clabber Girl将在年度净销售中产生约7000万美元至7500万美元 - 这是今年的实际销售可能会急剧掩盖。根据上个月的B＆G的收益报告的投资者呼吁的一位记录，CEO Ken Romanzi表示，Clabber Girl是公司拥有的几个品牌之一这三月销售了两倍与2019年相比。

麦考密克(McCormick)是一家生产许多调味料、香草和提取物的公司，为家庭烘焙食品提供调味料。该公司的业务也大幅增长。该公司的首席营销官吉尔·普拉特(Jill Pratt)告诉Food Dive，公司的总业务增长了60%。专注于烘焙主食，4月份销售额增长了85%。香草精尤其受欢迎，销量增长了120%。

汉密尔顿表示，当消费者赶到杂货店填补他们的储藏店时，烘烤钉书钉的跑步可能已经开始，知道他们面临着相当长的时间陷入家里。虽然杂货店有一点时间准备，但在早期的那些早期的许多购物者都发现了空的货架。

“我们很多人去杂货店想到，'哇，如果我不能得到这个怎么办？”“ 她说。“......烘焙是我们可以做的事情之一，以反驳任何可能的短缺。所以如果你买面粉，你买干豆，你买盐，用那些钉书钉，你可以一起嘲笑一些你的发现杂货店。”

但这些销售不仅仅是从一次性储存，随着家庭留在3月份下降。普拉特说，持续的销售趋势表明，消费者随后取得了那些购买，并回到了提取物和香料的填充物。

Tine表示，他看到了亚瑟王销售的类似事情。他说，没有人只是储存，烘焙正在变得更习惯。

保持货架上满

有了这么多空架子，消费者可能会假设公司已经用完了面粉。

Anglemyer告诉Food Dive，问题不在于面粉供应。更重要的是把面粉包装好，放到超市货架上。

“一旦我们制作，它就会在某个地方的卡车上，”Anglemyer说。“......我们尽可能快地发货。”

该公司正在以最快的速度进行生产。由于夏季通常烘烤速度较慢，“家乡”最初计划在俄亥俄州和得克萨斯州的工厂休息三周。安格尔迈尔说，这些计划很快就改变了。为了满足更高的需求，工人们也改变了日程安排。这些工厂现在都是每天三班倒，工厂每周运转七天。安格勒迈尔说，自从疫情开始以来，工厂只有在复活节、母亲节和阵亡将士纪念日才停止生产。他们仔细研究了在哪里增加产能。一款22盎司的Arrowhead Mills面粉厂产品的分销量很低，已经被搁置，用于生产一些更受欢迎的产品。

但是家乡也依靠其他公司满足这些需求。AngleMyer表示，家乡拥有合格的新共包装，以帮助能力。他们迅速发现和合格的新供应商来制作袋子，让他们送到磨坊公司的工作。他们已经与零售商谈判了解额外产品的货架空间。他们与包装供应商密切合作，以确保他们正在生产所需的面粉袋或糖霜标签 - 作为在它们内部的物品正在制作。

Anglemyer说:“我们正在尽可能地跑，当我们开始看到我们的股票上涨时，我们将放慢速度。”

Anglemyer说，家乡食品也在开设哥伦布，俄亥俄州地区哥伦布的50,000平方英尺的配送中心。

大流行为公司提供了重新评估其供应，制造和交付流程的理由。AngleMyer表示，如果有足够的供应，设备和采购冗余，那么它很重要。

他说:“我们确实正在进行很多这样的工作，但这次大流行显然是给我们敲响了警钟，你知道你必须做好准备。”“我们做的评论有点不同。我觉得我们对事情的审查也比以往任何时候都要仔细。这让每个人都在削铅笔，并确保他们能够回答以下问题:“好吧，如果发生了这种情况，你下一步会做什么?”’”

蒂纳说，到2020年初，亚瑟王面粉的产量已经达到正常水平的两到三倍。虽然该公司的绝大多数业务是面向消费者市场的——大部分是在商店，但大约四分之一是直接面向消费者的——他们也为面包店制作一些产品。运往面包房的面粉质量和稠度与运往杂货店的面粉相同，但这些面粉加工厂只能生产50磅一袋或一卡车的面粉，而且没有更适合消费者使用的包装能力。

创造力一直是必需的，因为没有多少家庭消费者能够处理这么多的原料。改变工厂不是一个选择;正确的机器和包装的生产和就位需要大约一年的时间。Tine表示，该公司正在利用现有资源，研发出一种3磅重的通用面粉，在亚瑟王的网站上独家出售。

Tine表示，新的3磅袋是重要的，因为它不仅创造了更轻频更加繁荣的产品，而且还为管道添加了额外的面粉。

蒂纳说:“这样一来，我们就可以把所有5磅重的汉堡都放到零售货架上。”＂...很高兴看到球队工作[开启]创新的方式 -一个月前我们甚至不知道我们能做这个3磅重的袋子。”

亚瑟国王一直致力于将其产品加速到杂货店货架上。Tine表示，他们订购了更多的包装材料，与其仓库合作，以便快速移动面粉，在那里需要去的地方，并将大量产品运送到卡车而不是铁路。

“这是一点贵，但它更快，”这是较快的，“彭说。“所以，因为需求仍然远远超过供应，我们可以让我们的生产越快，零售货架越好。”

烘焙的兴趣通常在夏天休息，希望这是一个希望成为亚瑟国王陷入困境的机会，并准备好秋天的另一个大推动。但他说他仍然准备在7月初缺货普遍。

普拉特表示，麦考密克在知道产品会有需求的时候，比如假期，会花很多时间来积累库存。今年的原料供应出乎意料，产品的加工和包装一直是一个挑战。该公司正在优先考虑更受欢迎的产品，这意味着烘焙香草和肉桂等主食。

“W她说:“我们完全集中精力让我们的零售合作伙伴进货，让消费者找到他们想要的产品。与我们的同行相比，我们做得还不错，但我们的库存还没有达到正常水平。”

尽管需求是前所未有的，但麦考密克并不担心满足需求的供应。虽然该公司的许多产品都是在海外种植或生产的，但利用长增长周期和麦考密克庞大的联系网络进行的提前规划，帮助公司确保了供应的可用性。她说，他们已经开始预算额外的运输时间，以便在需要的时候将原材料准备到位。

因为面团上升

随着越来越多的人开始烘焙，他们开始向制造商寻求食谱、建议和技巧。原料制造商认为这是一种与消费者建立联系的方式。

拥有Betty Crocker、Gold Medal和Bisquick等品牌的通用磨坊通过社交渠道与消费者进行了更多接触。

“我们发现人们现在真的需要基础知识，无论是如何轻松获取食物，普通工厂公司通讯经理Kelsey Roemhildt如何伸展裤子的快乐和舒适或想法，告诉食物潜水一封电邮。“由于这种洞察力，我们正在通过他们所知道和爱的品牌的相关食谱与消费者与消费者联系起来。”

她说，贝蒂克罗克品牌将其战略转向千禧一代和自身生活的Gen Zers，并且可能不会太擅长烹饪。它具有一个名为“混合起来”的社交内容系列，为消费者使用基本的储藏室烘烤，具有简单，创新的方式。

作为一个品牌，Clabber Girl有一个积极的社交媒体存在。便士表示，他们积极回应消费者对食谱的需求开始烘焙。大多数烘​​焙混合物是不同钉的预先测量混合 - 包括发酵粉 - 所以他们注意这些混合物可能已经售罄的地方。

“我们专注于将食谱放在那里，如果您在当地杂货店找不到一条面包，那么您必须做出饼干和快速面包以及您所需的东西。”＂...Bisquick [普通工厂拥有以及面粉的混合物，缩短，盐和发酵粉]是在大多数家庭主食中的东西。如果你不是来自划痕的贝克，这是一个快速的煎饼，你可以抓住这一点。我们在我们的烘烤混合配方上看到了很多尖峰，因为人们找不到那个特定的产品。所以只是没有教育人们如何去做使用他们在储藏室里的东西在家创造这些东西。“

安格迈耶说，专业厨师提供的视频和建议意义深远。

“我们发现[厨师] Carrie Mayy是一个狂热的用户，”他说。“他有几家做饼干的餐厅，所以我们让她讲述她的故事并使用我们很多资产来告诉白百合的故事，是什么让人独特。“

但是，有用的建议不仅仅是来自着名的专业厨师。亚瑟王面粉有两所烘焙学校，与世界一流的教师教授各级贝克，从新手到专业。该公司还有一个Bakers的热线，任何人都可以拨出免费建议。千甘说热线非常繁忙，四月仅有50,000个电话。该公司已重新部署烘焙教练来回回答热线电话，这意味着没有人被占据，家庭面包师真的可能会从世界上一些专家获得建议。

Clabber Girl在孩子们的兴趣上加倍下注。该品牌的网站上有大量的烘焙课程计划轻松食谱随后讨论问题，有趣的事实或历史课程。为了乐趣，在厨房里没有吃东西的东西，Clabber Girl还有一个具有配方的完整页面玉米淀粉粘液孩子们可以用它来做。

彭斯说，我们的目标是帮助下一代人拥有与家人一起在厨房做饭的美好回忆。

“烘焙与人有这种情绪反应，”她说。“你会听到[人]说，”我记得我10岁的时候，用奶奶烘烤或“我的爷爷这样做了。”......他们只是有这些真正的怀旧类型的感受。所以在这段时间里，当人们需要一些舒适感或者他们需要一些好的或积极的东西时，似乎烘烤真的变得那么乐于助人，人们真的倾向于一个非常酷的事情要看。“

但《Clabber Girl》也激发了人们对怀旧的兴趣。彭斯说，作为一个拥有150多年历史的品牌，这是一个宝库多年来的食谱．

“R侵犯了一些东西再次触及人们必须烘烤的怀旧和情感领带。所以看到的很有趣。“