Finless Foods公司即将推出的植物性金枪鱼是一场意外，联合创始人兼首席执行官迈克尔·塞尔登(Michael Selden)说，正是这次意外造就了一款奇妙的产品。
加州公司成立于2017年，以创造细胞培养的海鲜。氟食品目前正在努力从细胞上创造蓝鳍金枪鱼，因为大型和濒危鱼类不能以经济方式自然养殖。
虽然细胞的肉与来自动物的肉类相同，但开发人员必须进行额外的作品，以确保细胞被安排并具有熟悉的消费者纹理。一种方法是通过支架——细胞在支架上生长，使其看起来和感觉像动物肉。塞尔登说，由于Finless食品公司正在测试潜在的支架，其开发团队决定吃掉它们，看看它们是如何影响感官体验的。然而，支架本身并没有足够的味道。因此，研究小组利用用于培养Finless细胞的植物生长培养基为支架调味。
塞尔登说，就像这样，Finless Foods创造了一种美味的植物性金枪鱼。当几个团队成员力促推出一种产品时，塞尔登起初表示反对。但他很快意识到，如果Finless Foods没有产品上市，那也只是在做研发。
“成为一家食品公司将在这个行业中给我们这样的一条腿，因为许多这些公司都只是纯粹的研发业务，”Selden说。“食物很难。这很复杂。并不是一家拥有所有与客户的界面的公司，或食品世界 - 经销商，制造商 - 这是一个严重的劣势。所以我认为这将真正带来一堆能力在船上更快，这将使我们能够迅速使我们的细胞培养产品迅速 - 一旦获得监管批准 - 实际上占据了我们任务的伟大产品。“
Finless计划明年将其植物性金枪鱼产品推向餐厅和餐饮服务。但它也在继续对其细胞培养的海产品进行研究。塞尔登说，该公司最近开始将加州埃默里维尔的一座前办公楼改造成一个试点设施，计划在10月份搬进去。一旦该产品获得监管部门的批准，该工厂将足够大，为少数餐厅提供细胞培养的蓝鳍金枪鱼。
塞尔登进入食品行业的初衷是希望通过环保行动来改变现状。他说，生产基于细胞的海鲜对Finless食品公司来说很重要。但这不是他唯一想要的手术方式。
他说:“这些都是我们感兴趣的致力于完成这项任务的技术。”“我们对技术并不是特别在意。我希望我们成为引领行业走向更灵活方向的领导者。朝着一个明确的方向发展:消费者不会因为我们的技术而购买我们的产品。他们会购买它，因为它的功能和技术可以得到它。”
从马蹄蟹到生鱼片
塞尔登创办Finless Foods的道路有些曲折。
在完成生物化学和分子生物学学士学位后，他曾在台湾和中国大陆任教化学和翻译新闻。回到美国后，他读到一篇文章，改变了他的职业道路。《大西洋月刊》2014年的故事，称为“血液收获”描述了马蹄蟹是如何被捕获的，它们的血液被用于医疗用途，然后被送回大海。这个故事解释说，科学家们正在寻找一种对生物无害的替代品。
“对我来说，那一刻我想，等一下——如果你可以在没有马蹄蟹的情况下制造马蹄蟹血，难道你就不能在没有动物的情况下制造任何动物产品吗?这样对环境更好一点?”塞尔登说。
2014年，基于细胞的食品技术还处于初期阶段。塞尔登开始做研究，发现Mark Post的第一个细胞培养的汉堡包后来，该公司利用细胞肉制品公司Mosa meat。他还找到了以植物为基础的皮革公司Modern Meadow，该公司也在研究以细胞为基础的肉类，以及细胞农业研究机构New Harvest。塞尔登开始在“新收获”做志愿者，攻读细胞农业博士学位。
当他正在酝酿用细胞制造肉的想法时，几个潜在的投资者找到了他。一个朋友说服他放弃了博士学位，开了一家细胞农业公司，然后拿着这笔钱去做一些改变世界的事情。
“成为一家食品公司会让我们在这个行业占据很大的优势，因为很多这类公司只是纯粹的研发业务。食物是很困难的。它是复杂的。而不与消费者或食品世界——分销商、制造商——有任何联系的公司，这是一个严重的劣势。”
迈克尔·塞尔登
首席执行官和联合创始人，无氟食物
在一顿不可能的汉堡中，Selden讨论了他与来自本科的朋友Brian Wyrwas的细胞培养理念。Wyrwas在Weill Cornell Medical College进行了主要细胞，并纠正了很多Selden的工作流程创意。Duo决定配对并开始氟食，并通过SoSV的Indiebio的孵化计划开始提供资金。
无氟食物是粮食肉类空间中的第一个球员之一，从一开始，公司决定专注于海鲜。Selden表示，从基于细胞的蓝鳍金枪鱼开始，从许多角度都有意义。因为鱼是罕见和濒临灭绝的，所以吃得相当昂贵。但人们确实享受它;鱼在高端寿司和生鱼片中珍惜。没有生态敏感的方式来从海洋中乘坐蓝鳍金枪鱼。因为蓝鳍金枪鱼是主要的掠夺者，他们可能有高水平的汞，可能对消费者有害。
塞尔登说:“我们可以为人们提供这种无汞、可持续的选择，而以前这种食物就像一道美味。”
Selden说，成本也成功地融入了徒劳的蓝鳍金枪鱼的选择。虽然自邮政以来，培养的肉的成本显着下降2013年325,000美元的汉堡包，生产的仍然相当昂贵。虽然制作养鸡和牛肉的公司正在赛车，但与动物的肉是接近的，而未来的肉类技术说它可以制作一个培养鸡胸肉7.5美元现在，这对Finless Foods来说已经不那么牵强了。野生蓝鳍金枪鱼能卖到200美元一磅塞尔登说，这个价格对以细胞为基础的肉类生产商来说更容易实现。
从研发部门到食品公司
无氟食物的无意发现鲜美植物的鱼类模拟是该公司下一阶段的开始。并通过进入植物的潜水，Finless已经开始对整个空间的大量提出问题。
Shannon Cosentino-Roush，最近从Finless的d政策和战略伙伴关系总监他说，在替代海鲜类别中有巨大的空白。虽然有几家公司在全国范围内经销这一领域，但它远没有植物性汉堡或鸡块那么受欢迎或拥挤。cosentino-roush.说,无鳍食品公司仍在努力了解其潜在的客户群，以及他们在海鲜替代品中寻找什么。
她说:“我认为，这种理解和学习也将有助于为细胞培养产品创造一种真正适合目标的市场战略。”
当细胞培养的产品实际上将进入市场是一个开放的问题。目前，美国没有监管框架，用于细胞培养的肉类和海鲜。联邦政府一直在致力于框架自2018年以来。美国食品和药物管理局(fda)对传统海产品拥有唯一的监管权限，也将监管这种基于细胞的产品。专家说这件事这个部门正在取得重大进展它与几家公司的参与有关他们的流程和产品一直很有希望。
无鳍据介绍，食品是与FDA合作的企业之一cosentino-roush.．她说，到目前为止，制定规章的过程是反复进行的。
Finless Foods希望首先在美国建立其基于细胞的产品，但Cosentino-Roush表示，该公司正在寻求获得其他国家的监管批准。她说，目前特别感兴趣的是新加坡，那里已经有了细胞肉的监管规定，而且已经有了批准了Just's培养好的肉鸡。
Selden希望目标消费者对稀有食物的产品线的目标消费者有一些重叠。他说，通过将工厂的产品纳入市场，开始了消费者在消费者中获得品牌认可之旅。和品牌认可是至关重要的，苏格伦指出。虽然食品业务中的人们对技术的细节非常感兴趣，但是一些基于植物和基于细胞的鱼类，但一些消费者真的不在乎。
塞尔登说:“我们必须确保我们所创造的信息也适用于这些人。”“我认为，如果我们试图基于创造产品的技术来销售我们的产品，没有人会对此感到兴奋——或者很少人会对此感到兴奋。人们对这个产品能为他们做什么感到兴奋。”
塞尔登说，虽然没有多少公司同时追求细胞肉和植物肉的类似物，但资金来源和食品科技界都对这类产品非常感兴趣无鳍“新策略。塞尔登说，虽然以植物为基础的公司和以细胞为基础的公司很容易相互竞争，但每一种解决方案都试图让消费者远离动物性肉类，并以可持续的方式扩大食品供应。塞尔登希望更多公司能步Finless的后尘。
“我们已经在船上拥有这些感官和纹理专业，以便进行我们的细胞文化工作，”Selden说。“我们在成分，供应链方面工作。我们有这些食物关系。通过推出我们可以努力工作的一切来利用我们所能做的一切，以便我们致力于对我有点浪费有效。“
