Belcampo，有机，牧草饲养肉类生产商，锯销售量不止两倍在它的屠夫商店在大流行期间在线网上。
Belcampo的联合创始人兼首席执行官Anya Fernald告诉Food Dive公司拥有自己的供应链，已经专注于在不包括消费者的情况下透明，不包括中间人将其肉从农场拿到桌子上，这有助于它因为行业面临的批评和供应工人的批评和压力而脱颖而出。
随着更多消费者想知道他们的肉来自哪里，她表示，人们正在转向这样的公司，如HERS所实施的“非常激进的方法”为安全，已经通过其网站和应用程序公开地通信。
“基本上是我们为多年为基础奠定了很多事情的事情，正在寻找观众。人们正在关心他们，他们希望我们投入的那些价值观，”她说。“为了能够枢转和弯曲并满足消费者的需求，这是一个美好的时机。对于我们来说，这实际上是品牌和公司的真正伟大的时刻，诚实，虽然在真正挑战的情况下。”
随着巨大的肉类植物面临成千上万的挑战工人生病了关于工人安全的公众批评，较小的蛋白质生产者正在利用这个机会来突出他们的产品，这些产品具有更透明的食物过程，对消费者来说。
泰森食品，JBS SA，嘉吉和国家牛肉是该国的四大肉类包。那些四家公司销售约85％的牛肉和美国和鸡市的猪肉类似地由大公司控制，根据AG Web．虽然市场份额很难发生巨大变化，但cOMANIES和分析师表示，随着更多消费者转向大人物，统计数据可能会转变一些。
肉类行业分析师卡桑德拉•菲什(Cassandra Fish)对Food Dive表示:“这是我们在现代历史上第一次看到这种水平的破坏，所以看看是否有一些变化将是很有趣的。”
消费者发现肉巨头的替代品
肉巨头的问题并没有停止消费者购买肉类，因为爆发期间销售在整个类别上跃升了112％，据尼尔森．但它导致更多的消费者购物对于当地肉类．
迈克·邓恩，老板Wormuth.农场，告诉食物潜水，当泰森食品的主席时，他很生气在广告中写道由于大流行，供应链因植物封闭而打破。邓恩决定批评Twitter上的广告，赢得数百人喜欢。
“作为一个小型家禽生产者，他们在100英里的半径上提供客户，食品供应并未开始和结束泰森．它不是爆发，“邓恩推特．
作为一家小家禽生产国，这些生产者在100英里的半径上提供客户，食品供应并未以泰森开始和结束。它不会破坏。
- Mike Dunn（@adrunken_duck）2020年4月27日
他说，他希望人们能够意识到美国的几家大公司，而消费者可以拥有更加个性化的关系，并获得更小的生产者品尝更好的食物。
“我认为食物巨人是一个卡特尔。我认为多年前我认为卡车正在运作，他们把螺丝放在食物的小分销商上，就像小肉类包装商和小农场一样。我认为现在人们现在意识到。发生了什么，将其中的一些人推进了聚光灯，“他说。
在纽约地区销售家禽和鸡蛋的Dunn表示，他正准备本赛季销售他的鸡并期望更多的兴趣。他在纽约白湖运行了一项小型操作这家公司去年卖出了135只火鸡，但他预计今年能卖出300只。
在失去传统门店后，更多的小众肉制品也开始吸引新的兴趣。由于检疫和封锁，餐馆和餐饮服务开始关闭，羊肉行业受到了沉重打击。
Rick Stott是一家员工拥有的美国羊肉公司的高级农场总裁兼首席执行官，告诉食物潜水，50％的羔羊去了商业的食品服务方面，在大约一个星期的时间里消失了。
“这产生了非常显著的影响。幸运的是，像蛋白质行业其他领域的许多其他包装商一样，零售也大幅增长。”
这家公司不得不转移生产。这是更昂贵的切割他说，羊肉和羊肉架一样，主要是一种餐厅产品，需求和价格都大幅下降，每头羊肉只下降了30到40美元。但斯托特表示，该公司已经找到了新的销售点，以更低的价格销售产品，他们不得不将这一点计入利润。
“这是一个很大的挑战，但至少我们开始看到那个产品的一些运动，而不是进入冰箱，它实际上是出门，所以这是一点积极的动态才能移动我们如何传统上销售该产品，“斯托特说。
斯托特说，由于这种情况，当货架上的传统肉类被抢购一空时，消费者已经开始转向羊肉。他说，40%的消费者从未品尝过羊肉，平均每人每年消费1磅，但更多的人正在尝试。
他说:“我们知道这一点，因为一些大型零售商跟踪他们的积分卡，告诉我们有新的消费者在吃羊肉，他们会回来买更多。”“坦率地说，这其中的一线希望是，越来越多的人正在体验羊肉……我们认为，我们的产品将吸引一群全新的消费者，他们将在未来许多年里继续使用我们的产品。”
经济衰退期间的价格更高
但是，在成本之前，较小的肉类生产商倾向于提供更昂贵的产品。商业内幕报道那是B.每周买四磅有机鸡肉大概要花你一笔钱105美元更多比买无机在一年的过程中。
在经济低迷和近4000万美国人失业的情况下，并不是每个人都愿意为蛋白质付更多的钱。但企业表示，从长远来看，疫情可能会促使人们购买更高质量的产品，并意识到低成本不值得。
“我认为[行业]在效率上与魔鬼达成了协议，这比历史上任何时候都要便宜得多，但我认为这是有代价的:对人类、动物和环境都有代价。因此，我希望成为改革的推动者，打破这一体系，因为我认为它无助于人类健康的长期图景。”
“他们会读到这些可怕的故事关于工人如何被治疗并喜欢，”我想为该系统付钱吗？我是否希望支持这一点？我是否觉得难吃？“
Anya Fernald.
首席执行官Belcampo
Fernald表示，她认为更多的人会认识到肉类供应是多么巩固，并考虑消费者正在做出令人难以置信的竞争性价格的权衡。
“他们会读到这些可怕的故事关于工人如何被治疗并且喜欢，”我想为那个系统支付吗？我是否想支持这一点？我是否觉得难吃？“”她说。
穿过食品行业，至少22,000名工厂有阳性由于病毒在人们经常肩并肩工作的设施中传播，至少76名工人已经死亡。
邓恩说，不是每个人都希望为鸡肉支付超过99美分，但他希望有更多的人意识到他们不需要从巨人购买。在他的农场，他说客户可以见到他，看看鸡如何在户外环境中抚养和治疗 - 与工厂农业大不相同。
与鸡肉和其他更常见的家庭肉类不同，斯托特说羔羊行业并没有真正看到经济衰退期的消费量下降，因为它仍然在美国的缺乏如此小的消费，而购买羔羊的人经常购买特定目的，因此价格敏感性较小。
可能会产生更多的小肉类生产者吗？
肉制品行业分析师菲什表示，她听到越来越多的人在讨论开设小型连锁店、肉店或包装厂的可能性，消费者可能暂时对此“非常感兴趣”。
虽然利基生产者可能获得更多购物者，但由于主要肉类生产商的庞大数量和地理分布，它仍然挑战。“不仅仅是任何人都可以容纳这一点，“她说。
“美国的大多数人在食品服务或零售中购买了他们的蛋白质，这是来自四个最大的包装商之一的东西，”她说。“它可能是一个开放，但我认为这对此很难，就像，kroger只是因为他们的纯粹的大小而走，只是用它们作为一个例子。“
菲什说，全国供应链是复杂的，对较小的小众肉类生产商来说具有挑战性。
"One of the biggest challenges for niche marketing has really been ‘How do I get that in front of my consumers 52 weeks out of the year.’ It's that consistent supply that's challenging for smaller operations as opposed to the big ones," she said.
还有据报道挑战小型肉类生产商能够满足日益增长的需求。但在全球范围内，一些杂货店和电子商务网站一直在调查更多的零售的当地肉类选择。
随着小型肉类生产商的崛起，这场大流行是否也会改变大型生产商的行为方式?费什说，大型肉类公司在面临COVID-19挑战和批评时，已经“比以往任何时候都更加透明”。
“我很长一段时间已经在这一业务中，他们比通常的信息更加努力。他们通常非常相当掌握信息。所以它已经有了使它们更透明的效果，“ 她说。“所以如果我猜的问题是他们会继续更加透明，我猜他们将在某种程度上。”
