在疫情期间走进一家杂货店是另一种体验- - - - - -一些货架意外被清空，而另一些货架则堆满了不想要的产品。
在过去的七个月里，消费者的生活方式发生了变化，他们的购物习惯也发生了变化。超过五分之四的消费者表示，疫情促使他们以不同的方式烹饪、消费、购买食物，根据国际粮食信息理事会的数据．
那么，在疫情期间，哪些类别最终成为销售的赢家和输家?根据尼尔森收集的数据，Food Dive调查了自3月份以来美元销售额增幅最大和降幅最大的食品和饮料类别。
获奖者
在尼尔森的数据中，燕麦奶、酵母、肉类替代品、螃蟹和龙虾是食品和饮料类别中五种产品的美元销售额在31周(相当于10月3日结束的疫情爆发后大约七个月)期间增幅最大的。
由于消费者被隔离在家，许多人转向烤箱寻求舒适。面包制作成了大生意。消费者不再购买销售下降的预制纸杯蛋糕和甜品棒，而是购买制作面包和烘焙食品的原料。酵母的销量比去年同期增长了156%许多顾客花了几个星期的时间才找到一袋面粉。
“将家庭体验最大化，包括转向在家做饭、烘焙和娱乐。因此，在大流行期间，烹饪和烘焙主食以及零食类别都出现了增长，而与大流行前忙碌的生活方式相一致的类别则停滞不前，”达曼零售转型高级总监妮可·佩兰尼克(Nicole Peranick)说。“鉴于我们似乎进入一个第二波甲流疫情在假日购物季的开始,我们可以期望消费者继续寻求解决方案,让他们充分利用他们的新家庭的生活方式在短期内,同时继续接受这些新的房价到2021年。”
就在经济形势迫使消费者勒紧裤腰带的时候，一些昂贵的产品，比如螃蟹和龙虾，销量却出现了增长。德勤(Deloitte)美国消费品主管巴布•雷纳(Barb Renner)表示，虽然消费者在财务上更加负责任，但越来越多的人开始投资在家享受家庭体验，无论是享受一顿奢侈大餐，还是一家人一起烘焙面包。
“这是一个体验。在家做饭和外出去餐馆吃饭是很不一样的，所以也许你在餐馆花了100美元，你就愿意花更多的钱在自己在家做饭上，”Renner说。
当时海鲜等新鲜食物需求量很大。根据德勤(Deloitte)的一项研究在美国，65%的购物者有时无法购买他们想要的新鲜食品，因为它们缺货，四分之一的人说这种情况经常发生或几乎总是发生。
但随着经济持续低迷，佩兰尼克表示，消费者可能会越来越多地转向更便宜的选择。佩兰尼克表示，50%的购物者认为，由于冠状病毒，他们看到了价格上涨。
佩兰尼克说:“在预算收紧和价格上涨的印象中，消费者将更倾向于选择私人品牌，因为他们寻求在不牺牲质量的情况下精打细计算。”
失败者
与此同时，下降幅度最大的是薄荷糖、口香糖、甜品棒、纸杯蛋糕和性能营养棒。(Food Dive不包括大宗销售产品。)
小吃店、薄荷糖和口香糖销量下降的一个主要原因是，在疫情期间，许多消费者转向了网上购物。总体而言，通常在冲动消费中购买的产品数量下降了。
“我们也经历了零售客流量的下降，以及我们投资组合多个领域的消费者购物和消费行为的波动，这对我们的便携式和移动消费产品的销售产生了负面影响，”碎冰薄荷糖的制造商好时(Hershey)说，在5月份的一份文件中说．“我们的口香糖和薄荷类产品的销售也受到了社交距离协议的显著影响。”
除了健身房关闭，这可能减少了对性能营养棒的需求，小吃店类别的整体销售在隔离期间出现下滑，但伯恩斯坦分析师表示，长期增长将不会受到这些暂时下跌的影响。
替代产品的增长
在销量最高的5个类别中，有两个是日益增长的另类趋势的一部分。在每个乳制品和肉类类别的评估中都有增长，但替代产品的销售额变化百分比明显超过了传统产品。
这一趋势在大流行早期就开始了。spin发现植物性食物在截至4月19日的16周内，食品销售的增长率明显高于一般食品销售。
德勤(Deloitte)的雷纳(Renner)表示，如果消费者寻找的产品已经售罄，他们就会考虑不同类型的产品。她说，更多的消费者在购买时也关注健康和保健产品，这导致更多的人尝试植物性食品。
例如，燕麦牛奶在这31周的时间里销量增幅最大，比去年同期增长了212%。这对饮料很有帮助一跃成为第二受欢迎的植物性乳制品．随着肉类植物成为冠状病毒的热点，更多的人服用植物蛋白不妨一试。但这种趋势会持续下去吗?
“在疫情期间，消费者被置于更加批判性地思考他们的营养选择和食物来源的位置。由于食品短缺和肉类加工厂爆发新冠疫情的传闻，人们的担忧进一步加剧。总之，这为植物性食物和替代蛋白质的繁荣创造了环境，”Peranick说。“考虑到今年的易感因素，加上新冠疫情对健康和食品可追溯性的持续影响，我们可以预计，这一趋势在新冠疫情之后还会持续很久。”
