冠状病毒会加速植物肉的生长吗？

3月份，由于冠状病毒大流行，办公室、餐馆和学校关闭，食品杂货行业的销售额下降大涨26.9%，相比前一个月，根据美国人口普查局。

从烘焙原料到罐装豆类等各类食品的销量都出现了大幅增长。植物性肉类和传统肉类的销量都出现了飙升，因为消费者长期将冰箱和冰柜塞满了。

但对比植物为基础的和常规的肉，增加的大小是非常不同的。根据尼尔森的调查，销售的新鲜植物为主的肉类替代品几乎每个月都在今年翻番。今年三月，杂货店出售的231％植物为主新鲜比前一年。IRI的数据由美食研究所进行分析在3月21日这一周，以植物为基础的肉类销售比前一年增长了454%．

传统的肉类销售也陷入了凹凸，但它更小。尼尔森报道销售额增幅最大的销售额是3月份，当时常规肉类销量超过2019年。IRI统计数据发现常规肉类销售额加倍3月21日与前一年相比，但每周销售增加持续与2019年相比，大部分低于50％。

尽管与传统肉类相比，植物性肉类的增长看起来巨大，但它具有欺骗性。毕竟，美国肉类零售市场的价值约为950亿美元，而植物性肉类的价值约为10亿美元。虽然肉类替代品正在增长，但它们要想在肉类行业产生影响还需要付出很大的努力。根据一项可以从数据源学习在美国，近七成的人认为自己是肉食者。

荷兰合作银行(Rabobank)负责食品和消费者趋势的执行董事尼克·费里迪(Nick Fereday)说，与传统肉类市场的规模和利润相比，消费者在植物性肉类上投入的资金少得足以被认为是一个“舍入误差”。

“一世我认为，易于被这些数字诱惑，并谈论在数百亿美元中讨论可寻址的[未来]市场，“Fereday说。“W.当我看到这一切时，我只是说，‘好吧，这很正常。’......并不是说我对这些东西不感兴趣。它可能是任何其他新出现的食品成分。现在正好是以植物为基础的。”

但植物的肉在大流行前已经在迅速增长。根据来自SPINS和美食协会的统计数据，从2017年到2019年，植物肉类的美元销售增长了38％。去年夏天的报告来自瑞银的瑞士 - 第19次 - 预计这一快速增长将继续，越来越大到成为一个大约18.5倍到2030年达到850亿美元．

虽然看看2020年代的生长曲线的轨迹太早，但早期指标指向陡峭的攀登。作为一类别，植物型食品的销售增长是4月中旬的一般来说高于食物，自旋以良好的食品研究所分析统计表明。

虽然一些人说，肉类的替代品最终将主宰蛋白行业，现在或许是时候，那些风也开始发生变化。冠状病毒疫情在肉类加工厂导致肉类短缺全国，并把焦点对肉类行业的运作方式。有没有治愈的力量消费者流行病思考他们如何能吃得更好，并提高他们的免疫力。而更多的植物为基础和肉类的替代产品销往全国出现在杂货店的货架上。

政治经济学家Jan Dutkiewicz说，现在有很多悬而未决的问题，康考迪亚大学博士后，哈佛大学法学院访问学者。

“现在说这是一个关键时刻还为时过早，”他说。“现在,话虽如此,我认为在肉类行业负面新闻,以及替代团队获得更好的人已经商店然后提供更多空间,并随着越来越多的消费者意识到这些新产品堆积,以及潜在的好新闻,甚至周围的对话弹出-越来越多的人愿意尝试它们，我认为这对这些产品的未来来说是个好兆头。”

为什么植物基植物正在生长

植物的肉类始于时尚，因为它首次开始出现在杂货店和餐馆。

消费者、投资者、有影响力的人士和记者都对那些看起来像牛肉，但却是用植物制成的产品着迷。这一趋势一直被不断研究。

根据一项国际食品信息理事会的调查发布于2月，41%的消费者决定吃植物性肉类，因为他们喜欢尝试新的食物。在另一项来自IFIC的研究中，专注于比较植物性和动物性肉类，45%的消费者认为植物性产品是健康比碎牛肉基于营养事实标签。在6月份发布的年度食品和健康调查中，43%的人表示，一种被描述为“植物性”的产品可能是最健康的几个选项中的一个。

超过一半(52%)的消费者表示吃植物性食品让他们感觉更健康在杜邦营养与健康的2018年研究中。这些产品是否健康是一个大问题。去年，美国医学会杂志发表了一篇表示的文章需要对这个课题进行更多的研究. A.斯坦福医学院的研究人员进行了这项研究8月发表的一项研究表明，植物性肉类可以降低一些心血管风险因素，但这项研究规模相对较小，而且是由Beyond meat资助的。

在这些日子里，Fereday说，感觉就是一切。

“我们都知道，我们没有吃足够的水果和蔬菜，”他说。“从祖母政府每个人都已经在大流行告诉我。所以任何有样的剧目，我认为，有一个健康的内涵，而且肯定在没有疫苗和我们的健康是我们唯一的保险，那么人们就会自觉地试图去的事情，他们知道是健康的，或认为是健康的，科学是否存在与否。”

另一个促进这种增长的因素很简单，就是可用的植物性产品的数量。考虑到人们对植物性行业的兴趣和投资，许多分析师在2019年预测，2020年将是肉类替代品的重要一年。自今年1月以来，中国一直在高调推出零售产品JBS Planterra食品——世界上最大的肉类公司的一个全新部门——除了肉，雀巢的甜蜜地球和凯洛格Incogmeato．

虽然Impossible Foods还没有在杂货店发布任何新产品，但它已经大幅扩大了零售渠道。2019年，这一以前仅限餐饮服务的产品在全国不到150家门店销售。2020年，零售业将进行大规模扩张已将其产品带到11000多家杂货店．除了肉类，这是在严格基于植物肉类行业的其他最大功臣，三倍的分布上个月在沃尔玛超市

由于没有传统的肉类产品也促成了植物为基础的行业的发展。由于工人肉类加工厂工作密切联系在一起，他们中的一些在美国的第一COVID-19热点。案件大量迫使一些大型加工厂退一步生产或完全关闭，然后慢慢地重新打开随着工人的康复，工厂被改造以提高工人的安全。

Fereday称，"这一举措解决了大量供应中断问题，其他公司得以从中受益。"

这些中断推动了肉类行业的认识，这是不可能的食物首席执行官Pat Brown表示，消费者往往不会思考。大流行也占据了他说肉类行业最为兴趣的肉类产业的焦点：肉类加工厂。

“这是很难跟踪其因果关系。这显然只是凭空猜测，”布朗说。“但我认为，事实上A：消费者实际上有听到这个词‘屠宰场’想一想，如果只在短期内，而B：他们不得不思考的时候，他们如何在杂货店回暖买肉因为动物版本出来引起了人们看看谁永远都不会这么做早期植物为基础的产品。”

食品研究所(The Good Food Institute)的研究分析师凯尔·盖恩(Kyle Gaan)说，消费者可能在疫情早期就已经消化了肉类中的一些问题。服务员写了一份详细的报告2019冠状病毒疾病流行期间，植物性肉块的生长。尽管目前没有肉类短缺，也没有任何大规模的植物疫情爆发，但从几个月前发生的事情来看，消费者现在可能会选择更多的植物性产品。

Gaan说:“我可以想象，在COVID的最初几周和几个月里暴露出来的供应链问题将是一个警告信号或警钟，强调植物性肉类可以为供应链提供安全。”“只是在未来动物性肉类供应链可能面临的挑战中，受到的破坏更少。”

但是，尽管大流行可能推动了这一行业的增长，Fereday警告说，它的另一个影响可能也会减缓这一行业的增长。由于与大流行相关的关闭对经济造成了影响，许多人失业，可能会有更少的人继续购买植物性肉类产品，特别是考虑到它们的价格更高。Fereday说，模仿真品的新产品通常会降低价格，试图从“正品”那里抢走一些市场份额。

在植物性肉类的例子中，情况并非如此。尽管公司表示价格平价是他们的目标之一，而且除此之外，肉已经接近它了Fereday表示，如果他们想继续发展壮大，他们真的需要尽快实现这一目标。在上周“屠夫”推出其新廉价品牌“主流”之前。它完成了这一壮举成本大致相同就像瘦肉碎牛肉一样。但其他品牌竞争对手还有一段路要走。

虽然植物性肉类公司倾向于宣传他们的可持续发展诚意，但Fereday说，现在可能不是这样做的最佳时机。

他说:“拯救地球和其他一切当然没有让人们有食物吃那么紧迫。”

虽然Dutkiewicz是一名研究人员，而不是做预测的分析师，但他说，新奇感可能会推动当前消费者对植物性肉类的兴趣。一些人越来越意识到产业对环境的影响，或动物和工人的权利问题，但这不是他们选择的中心。他说，疫情本身不太可能改变任何想法，尽管它可能会让人们更加意识到工业化农业带来的危害。

“我认为，很多人一旦危机结束，又会回到‘我喜欢吃什么?我能为我的家人买什么?我的家人喜欢吃什么?’，这些决定将收回控制权，”Dutkiewicz说。＂...如果他们能在那里站稳脚跟，我认为那就是我们开始看到习惯性大规模吸收的时候。”

肉仍然变得更强壮

虽然基于植物的肉在大流行期间的增长，这将是一个错误的假设，增长并没有延续传统的肉。

肖恩·达西，在全国养牛者协会市场研究部总监，销售人员表示，消费者信心和肉类行业的看法都在2020年得到了这样一个庞大的产业，甚至边际销售增长可能意味着数十亿美元，他说：. A.ccording to IRI data达西说，本集团今年8月的总肉类销售额达到80亿美元，比2019年高出80亿美元。3月，当消费者处于“高峰储藏室”时，他表示，与2019年相比，销售额增长了90％。

上周，在欧纳巴里执行会议和全球蛋白质峰会上，牛传真公司首席执行官兰迪·布拉克表示，牛肉消费量达到了创纪录的水平。在美国，目前人均每年消费221磅牛肉。他说，该部门在疫情期间表现非常出色。

“牛肉在这些时期真的蓬勃发展，这是我们一会儿的夸大夸张的价格，”达西说。

的NCBA，这促进了美国牛肉产业，并通过牛肉核对资助，并运行消费者研究，以保持消费者如何看待这个行业的脉冲。他们从几百元不等人的意见，约1500每季度，达西说。

在平常年份，他说，约67％的人说，他们吃牛肉每周一次。至七月，消费者73％的人说他们吃了至少每周一次。据对演示汇报达西给了整个夏天，29%的人说他们吃肉类替代品每周至少一次，尽管这包括了广泛的项目，而不仅仅是植物肉。

达西说，对牛肉整体的正面看法——消费者对这个行业和牛肉饲养方式的看法——也上升了约6%。

在整个肉类行业，达西说牛肉拥有销售份额的57％。这从2019年，当牛有53％的市场份额达到。达西说，大部分增益是从消费者购买更多的牛肉和鸡肉少。

但是，尽管一些活动人士以疫情为起点，警告消费者远离肉类，NCBA还没有看到这些态度被消费者过滤掉。达西说，随着疫情开始，该集团开始了几个项目，以监测消费者对该行业的情绪。

“而且他们中的一个，我们在问是，‘你有什么顾虑吗？你将来对肉牛产业的关注，’”达西说。“而大多数人说他们不真的有一个。”

有一些担忧，但大多数都与供应和价格有关。当被直接问及工厂关闭和安全问题时，达西说，不到四分之一(23%)的消费者对此表示担忧。他说，事实上，数据显示，在大流行期间，对健康、环境和安全的担忧实际上倾向于牛肉行业。他说，人们对肉类的安全性和营养价值的信任正在上升。

达西说:“其中一些原因可能是有太多的事情需要担心，无论是经济、政治、总体上的新冠病毒、社会不公，无论是什么话题。”“也许消费者现在没有空间去思考他们(以前)做过的一些事情，或者有很多消费者在思考这些事情。动物或动物治疗对环境的影响仍然存在，也许几个月后会回来。所以也许这只是暂时的，但我们实际上已经看到消费者对天然气的需求有所减少。”

从其他来源的调查也有类似的发现。根据DatasEnte在美国，只有25%的消费者表示，由于工厂工人爆发COVID-19疫情，他们不太可能购买肉类。近40%的消费者表示，这让他们感到紧张，但不会阻止他们购买肉类。

虽然植物性肉类是目前产品的一部分，但达西说，牛肉行业并不认为这是竞争。达西说，根据NCBA收集的市场数据，植物性肉类目前占整个肉类行业的0.4%。

达西说：“我们在研究中发现，食用肉类替代品和肉类替代品的人仍在高水平地摄入其他蛋白质，如牛肉、鸡肉、鱼和猪肉。”因此，我认为，很多人都认为，他们正在寻求增加饮食的多样性，但牛肉是其中的一部分。”

肉类行业会成为新冠肺炎的牺牲品吗?

虽然植物的肉类术现在是小的，但与常规肉类相比，他的综合食物棕色是众所周知的棕色，以便他的公司和植物的食物的成功。

“不可能的食物不是孔雀鱼，”布朗说这是一头胚胎鲸，好吗？这真的很重要：我们正在疯狂地成长。到2035年，我们将完全取代该行业。”

另一些人则没有看到这样的替代品。荷兰合作银行(Rabobank)的费里迪(Fereday)指出，消费者模式还不完全是这样。Fereday说，如果这个问题是吃植物还是吃肉的问题，那么植物远远没有获胜。如果消费者真的想要吃更多的植物，加工较少的品种——水果和蔬菜——将会看到更多的销售。

尽管今天的消费者越来越注重健康，但大流行前农产品类别的销售只是略有改善。据美国新鲜农产品协会（United fresh Product Association）统计，2019年最后一个季度，新鲜农产品零售额同比增长1.2%。但大流行改变了这一动态。United fresh发现，2020年第一季度，新鲜农产品销售额比2019年同期增长7.1%。

除了肉类的首席增长官Chuck Muth表示，他认为消费者听到了很多关于如何进食如何更好的可以帮助改善他们的整体健康。现在，随着大流行的愤怒，他认为他们将其带到心脏 - 帮助植物的肉类部门的东西。

他说:“我认为，从数学上讲，今后植物性食物将成为我们饮食中更大的一部分，这是不可避免的。”“我无法准确预测何时何地会发生，我也不认为动物肉类会消亡。我们不诋毁动物肉。我们要做个选择。我们只是想提供一个选择，我们认为这是一个可供他们考虑健康、环境资源和动物福利的选择。”

即使大流​​行的最终结果是越来越多的人选择肉类的替代品，Dutkiewicz说，这可能还是伤肉业。虽然肉业是巨大的，现在做得很好，消费者移向更多的选择 - 他说这是更有效的提供反正蛋白质和营养的方式 - 可能是不够的。

他说:“如果牛肉行业不能达到正常的数量，不能达到正常的规模……我认为，这将导致这种商业模式的价值链受到严重破坏，这种模式的基础是规模经济、非常低的利润率、非常高的数字和持续增长。”“所以我认为，打破这种模式并不意味着完全替换，而只是让足够多的人停止消费那种产品，直到这种商业模式不再可行。”

Fereday表示，植物性肉类不太可能取代传统肉类。他说，在食品行业还没有任何这样的例子。他说，甜味剂市场就是一个很好的例子。市场上有许多可替代的甜味剂，有人工的也有天然的。它们仍然只是市场的一小部分，市场仍然由糖主导。有些甜味剂在食品和饮料中占据着主导地位，比如饮料中的高果糖玉米糖浆，但糖仍然是主要甜味剂。

布朗反驳道，提出了照相机的例子。他说，当第一代数码相机问世时，它们既昂贵又低质量，远远不能取代传统的胶片相机。但十年后，电影摄影机行业死气沉沉。

Impossible Foods公司表示，该公司的产品正在让消费者远离传统肉类。根据分析公司Numerator对个人消费者数据的研究，该公司在Impossible Burger上的花费为每1美元72美分会被用来买肉吗．

布朗说，在口味、可持续性和营养方面改进现有的蛋白质产业是很重要的。但也有健康的问题。布朗拥有生物化学博士学位，在创办Impossible Foods之前在病毒和传染病方面进行了重要研究。他说，COVID-19大流行给消费者敲响了警钟。

“人们更加了解哪些人，公众卫生人民永远都知道，这是我们养成巨大的公共卫生风险，我们从我们用动物做出的食物习惯，”布朗说。

2019冠状病毒疾病是通过食用动物在中国引入的，它是通过一种食物市场引入人类的。埃博拉病毒和艾滋病毒还有专家说可能来自吃动物的疾病，棕色指出。布朗表示，下一个毒性流感大流行可能来自鸡肉或猪肉养殖业务。

“希望我们将在发生之前使那些事情发生在那之前，”他说。