潜水简报:
- 还需要进一步的研究，以确定旨在复制真实肉类的植物性肉类替代品是否像它们声称的那样健康和环境有益，根据最近的一篇文章发表在《美国医学协会杂志》上作者是来自哈佛大学的医生、营养学家和公共卫生专家。
- 批评者也对植物性肉类的选择提出了质疑，植物性肉类作为一种减少饱和脂肪和胆固醇、同时造福地球的方式正变得越来越流行，据彭博社报道．消费者自由中心用整版的广告上个月，《华尔街日报》和《纽约邮报》猛烈抨击了那些为误导消费者而制造替代品的公司，使他们误以为自己的选择不像真正的肉类那样经过化学加工。
- “不可能汉堡”之所以被挑出来作为目标，是因为它的成分清单包括亚铁血红素，这是一种由转基因酵母发酵生成的含铁分子。然而，美国食品和药物管理局最近批准的血红素作为食品添加剂在绞碎牛肉模拟产品。
潜水的见解:
随着植物性食品市场的持续增长销售跳涨11%在过去的一年里货架上满随着新产品的推出，人们对这些产品到底有多健康产生了更多的疑问。植物性是否Beyond meat和Impossible Foods等品牌的肉类替代品比真正的肉类更健康，这往往取决于你问的是谁，以及他们的固有偏见可能是什么。
根据国家养牛人牛肉协会的说法，真正的牛肉营养价值更高，因为它不像一些植物性产品那样含有额外的钠和许多其他成分。当消费者购买一块牛排或一磅绞牛肉时，NCBA首席执行官科林·伍德尔在7月的新闻发布会上说，他们只买一种成分。但当他们购买“一种特定的假肉产品”时，他们得到的是分离豌豆蛋白、压榨菜籽油、精炼椰子油和一长串其他成分。
“任何认为这些假肉制品比真牛肉更有营养或更天然的人都是错误的，我们将尽一切努力确保人们知道这一点。”伍德奥说。
不可能的食品为使用其产品中含有转基因大豆，并反驳了相关报道草甘膦残留被发现不可能的汉堡店告诉食物导航器该公司对其产品进行了超过300种杀虫剂和其他污染物的监测。
Beyond Meat，它不使用转基因生物或大豆成分，反驳了对其产品加工过度的指控。在7月份的收益电话会议上该公司首席执行官伊桑·布朗(Ethan Brown)表示，公司正朝着更清洁的标签迈进，并邀请消费者参观其在密苏里州的生产设施，以更多地了解产品是如何生产的。
研究显示了这两个方面。当商业内幕最近要求四位营养学家评估了Beyond Burger肉饼中的22种成分，他们发现这些成分总体上令人满意。其中的6克饱和脂肪引起了一些人的关注，他们认为该产品是“高度加工的”。尽管如此，人们还是一致认为，植物性汉堡比真正的肉饼更健康，因为加工肉类与癌症有关，而且红肉在温室气体排放中扮演着重要角色。
说到消费者的认知，很多人认为植物性食物对他们更好。去年的一项研究杜邦营养与健康公司(DuPont Nutrition & Health)的研究发现，52%的美国消费者是这样认为的多吃植物性食物，他们相信这会让他们感觉更健康。植物性产品的消费者趋势推动了肉类替代品的销售。据欧睿信息咨询去年，美国肉类替代品的销售额达到195亿美元预计到2023年增长78%，达到25亿美元。毫无疑问，这些数字，还有Beyond Meat的明星首次亮相华尔街在今年5月的一档电视节目中，这类节目受到了批评。
在对植物性肉类替代品进行更客观的研究之前，消费者对它们的感觉和市场的反应可能比批评人士所说的更有影响。与此同时，对于制造商来说，明智的做法是尽可能做到透明，精简原料清单，以回应人们的担忧，并努力度过这场似乎是由他们的成功(至少在一定程度上)引发的风暴。
