潜水简报:
- 一个杜邦营养与健康公司最近的一项研究发现52%的美国消费者食用更多的植物性食品，他们认为这让他们感觉更健康。大约60%的受访者表示，转向植物性食物是永久性的，或者他们希望是永久性的，味道是越来越多的人不吃植物性食物的主要原因。
- 这项由国际健康焦点组织开展的研究调查了1000多名美国消费者的饮食习惯。它使用了标准的人口统计数据，并根据专有的健康和健康细分模型将消费者群体划分为六个领域。
- 他说:“这个项目的未来很快就会很光明大趋势杜邦营养与健康公司饮料行业营销主管格雷格·保罗在一份新闻稿中说。“全球的饮食习惯正在发生翻天覆地的变化，这创造了一个巨大的市场机会。最重要的是，我们的研究表明，对大多数消费者来说，这已经超出了实验阶段，而是由健康、生活方式和社会因素带来的永久性改变。”
潜水的见解:
考虑到越来越多的消费者加入到以植物为基础的趋势中，这些发现并不令人惊讶，但它确实表明这一趋势仍在快速增长。随着消费者越来越多地寻求植物性食品，更多的公司可能会投资于这些产品。根据HealthFocus的数据在美国，17%的美国消费者以植物性饮食为主，60%的人声称正在减少肉类产品的消费。
尽管这项研究发现，超过一半的美国消费者食用更多的植物性食品和饮料——全球范围内这一数字升至65%——但杜邦表示，区分哪些人限制了动物蛋白的摄入，哪些人保持不变是很重要的。在那些减少动物蛋白摄入量的消费者中，55%的人说这种改变是永久性的。
由于各种原因，人们减少或不食用动物产品。一些人想要减少胆固醇，另一些人可能关心动物福利，还有一些人倾向于担心畜牧业对环境的影响。不管是什么原因，越来越多的人开始转向素食，或者完全不含动物性产品的纯素饮食。根据一项2017年预制食品的最新趋势报告在美国，有6%的人认为自己是素食主义者，而2014年这一比例仅为1%。
这种不断变化的消费者心态也在引发重大的金融浪潮。在2016年,总计植物性肉类的销售额超过了6.06亿美元．从2017年6月到2018年6月，植物性食品的零售额增长了20%，达到33亿美元，据《食品导航》(Food Navigator)报告的尼尔森数据显示．
为了解决那些怀疑无肉餐可能无法刺激味蕾的消费者，植物基食品在口味方面已经取得了进步。新希望网络报道标准的植物性成分，如大豆、坚果、豆类、绿色蔬菜、谷物和重要的小麦面筋，已经得到了改进，使它们成为更美味的蛋白质来源。与此同时，植物性的除了汉堡和不可能的汉堡已经吸引了一批喜欢肉质汉堡外观、口感和味道的观众，这些汉堡与由豆类、蘑菇和米饭等材料制成的素汉堡截然不同。
该行业的增长吸引了新的投资，肉类和奶制品公司收购或持有植物基企业的少数股权。去年,迪恩食品公司购买了少数股权善业食品公司是一家非乳制品牛奶和酸奶产品的制造商。乳品公司将其提升为多数股权今年夏天。泰森食品公司收购了持有植物性食品制造商Beyond Meat 5%的股份并在2016年增加了投资。今年9月,Perdue农场说该公司正考虑在鸡肉和火鸡产品中加入植物性蛋白质。
随着消费者对植物性食品和饮料的兴趣增加，未来几年可能会有更多此类投资出现。杜邦公司的研究表明，人们正在追求饮食上的改变，以使自己感觉良好。如果以植物为基础的产品能做到这一点——同时还能提供风味——那么他们更多的购买资金就会流向那里。
