潜水简报:
传统的植物性食材，如大豆、坚果、豆类、绿色蔬菜、谷物和重要的小麦麸质，正在进行改造，使它们成为美味的蛋白质来源，新希望网络报道．
虽然“超越肉类”(Beyond meat)产品和“不可能汉堡”(Impossible Burger)等时髦的高科技肉类同类产品试图通过模仿肉类的外观、嘶嘶声和味道来吸引消费者，但长期以来的无肉品牌正依靠味道来生产口感更好、优质的植物性产品。
“你所说的老派，我称之为经得起时间考验的传统产品，”甜蜜地球天然食品公司首席执行官凯利·斯威特(Kelly Swette)告诉新希望网络。“它们不像科技食品那么性感，但它们完全一样有效，而且从根本上得到了证明。”
潜水的见解:
以植物为基础的革命正在席卷食品行业。根据HealthFocus的数据在美国，17%的美国消费者主要以植物性饮食为主，60%的人声称正在减少肉类产品的消费。在减少动物蛋白摄入量的消费者中，55%的人表示这种改变是永久性的。这种不断变化的消费观念也在金融领域掀起了波澜——去年，植物性肉类的总销售额超过6.06亿美元．
不过，尽管人们对豆豉的兴趣普遍上升，但普通消费者可能不会发现传统的植物性食材，如豆豉——或发酵豆饼——是一种健康、美味的肉类替代品。但如果豆豉经过腌制、加了香料，配上蔬菜和其他美味的配菜，就会给忠实的肉食者留下深刻印象。
由于消费者对优质产品的渴望，以及更大型、更主流的食品公司的收购，这些长期使用的植物性替代品的改良版正变得越来越普遍。大型企业正在寻求多样化的投资组合，吸引关注健康的新客户，这些客户对加工过的、位于商店中心的商品失去兴趣。对于大型CPG公司购买的植物性产品，他们也可以受益于新母公司积累的风味、创新见解和经验。
收购雀巢与甜蜜地球的交易很可能会变得更加普遍，根据福布斯预计到2020年，全球肉类替代品市场将达到59.6亿美元。到2050年，这一细分市场还可能占据植物性食品市场的三分之一。以鸡肉、牛肉和猪肉著称的泰森食品公司(Tyson Foods)去年通过持有5%的股份进入了这个行业植物性公司Beyond Meat．
此外,金宝汤最近加入了植物性食品协会．其以植物为重点的品牌包括Bolthouse Farms、1915 Organic和Garden Fresh Gourmet。该公司最近推出了一系列植物性冷冻牛奶，Bolthouse农场植物蛋白奶由豌豆蛋白制成。
当与大型食品公司合作时，以植物为基础的小型公司确实面临着失去某些健康光环和文化认同的风险。大品牌往往集中经营，精简产品种类，使品牌更有市场价值。虽然这些变化有时会破坏品牌的完整性，但由于主要的研发管道和对消费者需求的深入了解，它们也有助于将植物成分提升到最美味、最受消费者欢迎的形式。
随着这一领域的进一步并购，消费者的曝光度和接受度会越来越高，更美味、更高质量的植物性食材和食品可能会出现。在植物性食品出现的早期，食品不是由传统肉类制成的这一事实比味道更重要。但随着消费者对这些产品的胃口越来越大，越来越多的产品进入市场货架，企业面临着击败竞争对手的压力——而实现这一目标的一个重要方法就是推出口感更好的产品。
