潜水简报:
- 植物性食品市场每年的销售额超过50亿美元。最大的份额来自植物基牛奶，过去一年的销售额为42亿美元，根据食品杂货总部的说法．
- 自旋数据，a天然及特殊产品的零售数据公司显示2016年，植物性肉类销售额超过了6.06亿美元。冷藏蛋白质替代品在天然市场上增长了15.9%。
- “植物性食品行业的稳定增长表明，消费者继续从动物产品转向植物性食品，”他说米歇尔·西蒙,植物基食品的执行董事。
潜水的见解:
最近的销售增长证明，植物性蛋白质可能会继续存在。如今，注重健康的消费者对肉制品，尤其是被认为会导致心脏病和其他疾病的红肉品种持谨慎态度。植物性替代品被认为比传统的肉类和奶制品更清洁、更有营养。
这个领域的创新也帮助吸引了对素食选择持中立态度的消费者。这部分是因为制造商在模仿肉类的外观、质地和味道方面做得越来越好。例如，“不可能的汉堡”就是素食派蒂在烤架上咝咝作响，像真正的牛肉一样——吸引那些热爱肉类但又想改善营养的消费者。
的植物基牛奶种类也有类似的改善许多公司在宣传杏仁奶、腰果奶或豌豆奶比传统牛奶更有营养，以此来推动销售。涟波，一个以豌豆为基础的牛奶品牌，最近创造了一个游戏来解释如何它的产品比牛奶含有一半的糖和50%以上的钙．
乳制品行业一直在努力夺回植物基乳制品所占据的市场份额。的乳制品骄傲的行为最近，参议院提议推动食品和药物管理局禁止坚果和植物基牛奶替代品将自己定义为“牛奶”。这一措施出台之际，牛奶销量正在下降。Mintel公司最近的一项研究表明美国2 .非乳制品销量增长了9%015而同期牛奶销量下降了7%。
然而，植物基牛奶的包装上缺少“牛奶”一词不太可能阻止消费者。消费者已经习惯了这一类别，消费者对个人健康和环境可持续性的兴趣——购买植物性牛奶和肉类的主要驱动力——不会很快消失。
