一开始，非乳制品是为那些对食物过敏的人准备的一个替代类别，但自那以后，它已经超越了一种趋势。
现在，它拥抱以植物为基础、不含乳制品的生活方式——一种意识到环境、伦理和健康问题的生活方式。有相当一部分消费者不能吃乳制品。超过4000万的美国人有乳糖不耐症。但也有许多人在寻找奶制品的替代品。
Daniel Nicholson, NadaMoo!的总裁兼首席执行官。该公司表示，其消费者群体已经跨越了传统乳制品消费人群的界限。
“今天的消费者比以往任何时候都更受教育。他们关心他们在身体中放入自己的身体以及它们的食物如何影响它们周围的环境，动物和生态系统，“他告诉食物潜水。“他们正在寻找更多的植物产品，这些产品味道伟大，可以让他们尽情享受像我们的标签一样干净。”
根据每年出现的产品数量和乘坐游戏的主要公司，乳制品食品在这里留下来。2017年，随着公司的回应需求，消费者将被淹没在非乳制品选择。
Daiya Foods是第一家生产可融化的100%植物性奶酪的公司。此后，该公司将业务扩展至冷冻披萨、芝士通心粉、芝士蛋糕和希腊酸奶替代品。它还刚刚推出了蓝色芝士酱。
“基于植物的生活方式变得越来越普遍主流，部分原因是消费者正在捕捉到植物型食品的各种健康，环境和道德益处，”戴亚食品联合创始人Andre Kroecher告诉Food Dive。“如果你走下了曾经只是乳制过道的东西，你会注意到基于工厂的乳制品的替代品占据了一部分架子。持续的品尝植物型乳品替代产品的持续需求，如杏仁，种子，如大麻或向日葵，马铃薯，木薯，米，燕麦等。表明它们被消耗并被视为巨大的品尝，主食的发生成为植物的基础。“
戴亚食品联合创始人Greg Blake指出，该公司的创新是为了激励那些希望将更多植物的食物纳入他们的饮食中，并帮助那些患有在食品选择中有限的饮食限制的人。
他说:“对我们来说，植物性饮食并不是限制你的选择，而是一种扩展你对食物的看法的方式。”“我们的独特之处在于，食品行业专家声称，如果不使用蛋、肉和牛奶等动物成分，就无法做到这一点。我们不仅证明了这些产品可以100%基于植物，而且我们让它们如此令人信服，以至于它们几乎与基于动物的同类产品没有区别。”
Meg Carlson，繁荣有机食品和乳制品替代生产商融化的总裁兼首席执行官融化了，预测了传统乳制品的植物替代品将在未来十年内继续增长
她在一封电子邮件中告诉Food Dive:“消费者担心原料的道德采购，尤其是从大型奶牛场采购的乳制品是不可长期持续的。”“例如，两头奶牛排放的甲烷相当于一辆行驶一万英里的汽车排放的甲烷。消费者也担心从第三世界国家可持续采购原料，特别是椰子油和棕榈油，这在历史上对当地农民和雨林造成了灾难性的后果。”
Bob Goldberg，CEO和创始人跟随你的心 - 这使得非鸡蛋蛋黄酱替代品，非乳制品奶酪和素食蛋争夺 - 同意对那些有食物不容忍的人的替代产品令人发痒随着更多人们寻求救济与食物有关的问题，另一个人已被接受。
“任何时候你都有要约的东西，可以为某人解决问题，从而引起他们的注意力，”他告诉食物潜水。“最大的挑战是大食物的传统和抵抗力。我们倾向于成长像我们父母一样吃饭。与破坏模具相关的滞后时间可以几年，或者可能需要几十年。“
牛奶 - 从任何来源 - 一个身体好
根据Mintel的说法，美国非乳制品销量在2015年增长了9％，而奶牛销量在同期下降了7％。只需要在杂货店看冰箱盒，看看零售商越来越越来越储存较少的人工成分。
加利福尼亚农场的创始人Greg Steltenpohl - 专门生产植物的产品，如杏仁牛奶和冷的啤酒咖啡，所以注意这些物品正在快速增长，味道驱动，在成为主流的尖端，对可持续性至关重要我们的星球。
“This trend, which we believe is on the tipping point of moving from food trend to food system reality, is primarily driven by millennials, but also being adopted by other demographics, who are looking for healthier, simpler, ‘cleaner labels,’” he told Food Dive in an email. “They are mindful and seek food and beverages that do not sacrifice taste, nutrition or quality. Another growing number of consumers are those who understand that the sustainability of our food ecosystem is increasingly going to be reliant on a plant-based diet.”
而且，值得注意的是，这并不仅仅是由纯素食者和素食者推动的。在加州农场去年与BerryCart进行的一项调查中，超过一半的杂食动物报告说，他们每周会喝几次植物性替代乳制品饮料。此外，“我喜欢它的味道”和“比牛奶更健康”是所有受访者选择alt奶制品饮料的两个主要原因。
Steltenpohl说:“对于任何专注于美味、美味、非乳制品食品和饮料的植物性公司来说，这都是一个非常有前景的市场，首先，要从更清洁的标签开始。”“挑战伴随着巨大的机遇，因为我们在保持可持续发展和正念的同时，实现了惊人的销售增长。”
味道概况
涉及乳制品的产品时，消费者正在寻找一种味道就像乳制品产品一样品味的产品。今天的消费者也预计天然成分而不是味道。
“为了使工厂的饮料公司获得忠诚的愿望，致力于自然采购成分，这些成分不模仿或掩盖口味，而是增强它们，这是至关重要的，”Steltenpohl说。“消费者希望这些产品在仍提供安全，延长保质期的同时复制自制口味。这意味着更少。保持成分尽可能简单，没有化学化合物，为快乐的客户提供。“
致力于纳多卢布的味道概况是一种多方面的努力！团队。
“我们看看我们喜欢的消费者趋势和口味。尼科尔森说，一旦我们解决了一些口味，我们使用不同的成分严格地测试它们，直到我们找到合适的组合，“尼科尔森说。“我们还与德克萨斯厨师和糕点厨师进行了味道测试和味道型材，以收集关于最具销售最具销售的意见。”
布莱克说，在Daiya大量的内部研发团队利用最新的世界一流的感官技术和软件，以衡量乳制品的黄金标准的所有属性。然后，他们绘制了Daiya的味道和质地概况和特征与他们的乳制品等同。
“对比度尚未努力，直到我们得分的味道，纹理，口感和熔化是模仿乳制品相当于我们的许多产品的味道，纹理相当于，它非常困难地检测到Dairy Vs. Daiya，”他说。“这是超级具有挑战性的，因为我们也必须确保批次是一致的。一个新的消费者只能尝试一次品牌或产品，如果他们得到味道或纹理不是100％完美的批次，而且他们可能会通过这种体验来判断整个品牌。“
非乳制品乳制品案例？
明天的乳制品案可能以越来越多的植物为中心，更像是“非乳制品案”。
在2016年东部天然产品博览会(Natural Products Expo East 2016)的一个关于植物性食品革命的小组上，克罗格(Kroger)的新兴品牌和创新总监马西斯·马丁斯(Mathis Martines)表示，植物性替代品和健康脂肪是两个主要的长期趋势，将在可预见的未来影响食品行业。
Steltenpohl说，这一领域的创新将继续保持强劲的步伐，将植物动力食品和饮料从孤立的类别转变为食品生态系统的迫切需要。
他说:“随着越来越多的人意识到，植物性饮食是地球未来唯一真正可持续的选择，植物性食物和饮料有了成功的自然机会。”“再加上千禧一代和婴儿潮一代老龄化人口对健康和保健的重视，植物性食品和饮料公司注定会获得巨大的吸引力。”
在过去十年中，这个行业的竞争增加了，但达雅的食物认为这是一个积极的原因。
“First, it’s good for consumers because the competition has forced the industry players to raise the bar in terms of taste, texture and other attributes of dairy-based counterparts, such as melting, stretching and handling characteristics for cheese alternatives, as an example,” Kroecher said.
“第二，我们与之竞争的大多数公司实际上是友好的，我们有一个相当开放的与他们沟通渠道。我们都意识到，由于这个空间的增长，即将成为每个人的空间，并且作为一个团体，我们可以互相帮助，而且在行业中更具影响力，而不是我们自己可以脱颖而出。“
