巴尔的摩-快速发展的新兴公司Beyond meat的一名官员告诉food Dive，随着2019年植物性肉类市场被新产品淹没，食品制造商不可避免地要准备面对这样一个事实:并不是每个人都能在货架上占据令人垂涎的位置。
2012年，当赛斯•戈德曼(Seth Goldman)投资Beyond Meat时，他显然对植物性肉类的未来持乐观态度。但他说，自那以后，随着越来越多热爱肉类的消费者为了健康饮食和保护环境而涌向植物食品，这一领域出现了爆炸式增长。这吸引了新贵和大名鼎鼎的玩家，比如雀巢或者，为了吸引更多的肉食者，促使他们把现有产品的味道变得更像真的。
“在某种程度上，并不是所有这些产品都能登上货架。并不是所有的产品都会被束之高阁。”高盛于2013年加入Beyond Meat公司担任董事会成员，并于2015年成为执行董事长。
他说，餐馆可能只希望经营一个植物品牌。超市只会储存一小部分。高盛表示，胜出者将凭借长久以来在食品领域取得成功的产品特征——质量和味道——脱颖而出。
人造肉生长的早期阶段
而传统的蔬菜汉堡，比如康尼格拉凯洛格(Kellogg)的晨星农场(MorningStar Farms)和卡夫亨氏(Kraft Heinz)的博卡(Boca)已经主导这个领域很多年了在美国，Beyond Meat和Impossible Foods的出现以及它们的类肉汉堡促使人们更多地关注植物性食品。与之前的版本不同，这些品牌不仅仅被称为“素食汉堡”。相反，人们会用他们的品牌名称来指代他们，这有助于提高产品在市场上的知名度。
植物性肉类市场正在以惊人的速度扩张。2016年3月至2019年3月，销售额攀升42%，达到8.88亿美元，根据尼尔森的数据美联社报道．与此同时，传统肉类的销售额增长了1%，达到850亿美元。欧睿预计植物性肉类替代品市场到2023年将达到25亿美元。
Beyond Meat于今年5月上市。今年7月，该公司表示该季度销售额几乎翻了两番是前一年的，没错有望实现盈利今年在调整了一些费用和税收之后。
“在某种程度上，并非所有这些产品都能登上货架。并不是所有的产品都会被束之高阁。”
赛斯高盛
Beyond Meat执行董事长
几家大型食品公司急于提高销售额，并在这个不断增长的市场中分一杯羹，它们已经进入了这一领域，其中一些公司是第一次进入这一领域。
雀巢初次登台一种基于植物的产品叫做很棒的汉堡该品牌将于10月1日上市。上周，这家全球食品巨头在巴尔的摩的东部天然产品博览会(Natural Products Expo East)上烧烤了一些样品，作为该品牌的揭幕活动的一部分。
Sweet Earth的市场营销副总裁Bob Connolly告诉Food Dive, Awesome Burger将与市场上其他汉堡区别开来，不仅在于味道，还在于更好的口感营养它含有26克蛋白质和6克纤维。(Beyond Meat含有20克蛋白质和2克纤维，而Impossible Burger含有19克蛋白质和3克纤维。)
康诺利说，以植物为基础的空间可以吸收更多产品，就像替代牛奶从坚果生长到燕麦、大麻、大豆、椰子和大米。但他拒绝透露到目前为止，这款产品在零售商中“反响非常好”，他们“已经准备好接受它了”。
“肉类还有很长的路要走，我们可以有几个品牌，”Connolly说。“我们有了一款可零售的产品，我认为它会大获成功。”
以牛肉、猪肉和鸡肉产品闻名的泰森食品公司(Tyson Foods)一个新品牌叫“养与养”．这些产品包括由豌豆分离蛋白和其他成分混合制成的植物鸡块。该公司还推出了用安格斯牛肉和豌豆分离蛋白制成的混合汉堡。客户正在开发一个素食披萨配料和一个用大豆蛋白制成的非转基因肉类替代品可以用在任何需要碎肉的食谱中。
“基于工厂的加速他在Beyond Meat和Honest Tea之间工作，Honest Tea是他共同创立的饮料公司。“它比任何人预期的更快、更积极、更有力。我们一直相信它会达到这个水平。这一切发生的速度之快令人惊讶。”
“没有什么是不可能的”
高盛表示，像Beyond Meat这样的公司可能没有一些大型食品制造商那么大的研发预算。他们只专注于一个领域:从植物中创造食物。这使得他们能够不断更新和完善自己的产品，而那些拥有大量时间、注意力和营销预算的大公司则不一样。
Beyond Meat和Impossible Foods不仅在零售货架上，而且在餐馆里都取得了重要的进展。Beyond Meat与赛百味有合作关系，Dunkin '和星期五餐厅，而不可能汉堡可以在白色城堡，汉堡王和红罗宾。最近除了肉在亚特兰大的一家肯德基测试了它的鸡肉5个小时就卖光了。高曼说，这些餐厅是无价的，因为它们扩大了品牌的知名度，同时也是强大的营销工具。
SPINS公司负责品牌增长解决方案的高级副总裁安德鲁·汉高(Andrew Henkel)告诉东博会的观众，“依赖于动物产品的产品类别”，比如牛肉干，被植物产品进一步颠覆的时机已经成熟。
高盛也赞同这种观点。Beyond Meat最初是做汉堡的，但后来又加入了香肠和前面提到的鸡肉。他拒绝猜测这家位于加州的公司下一步会做什么，但他甚至说，“没有什么是不可能的。”任何与肉类有关的场合都是可以接受的。”
新希望网络内容和市场领导者高级副总裁卡洛塔·玛斯特说，在东世博的一个会议上说，“植物正在重新定义食物。”
“植物王国有太多的创新和颠覆，”她说。
不过，Mast指出，尽管这些创新可能“有创意且美味”，但它们“可能并不总是健康的”肉类、乳制品和海鲜的替代品。
长期以来，人们一直认为真肉会增加患癌症和心脏病的风险，但批评人士指出，植物肉通常含有相同数量的钠和饱和脂肪。
