潜水简报:
- 根据植物的食品协会截至4月19日4月19日的16周分析，植物的食品在冠状病毒大流行期间的增长率比一般食品销量更高。与去年相比，植物的销售额在3月中旬增长90％，因为消费者库存储存的裤子和冰柜。在此之后的四周之后，植物的粮食销售额以2019年的比例增长27％，比食品类别快于2019年和35％。
- 植物性肉类的销量在疫情期间飙升。与2019年相比，所有植物性肉类的销售增长了148%，在分析的四个月里，销售增长速度是传统肉类的两倍。冷藏植物性肉类增长最快，与2019年相比，在食品储藏室装载高峰期间销量激增241%。在接下来的几周里，这类产品的销量比去年同期增长了113%。
- 其他植物类产品也出现了强劲的销售高峰。3月中旬，植物基奶酪的销量比2019年增长了95%。这类产品的销售一直保持上升趋势，在消费者购买高峰后的四周内增长了54%。2019年3月中旬，豆腐和豆豉的销量增长了88%，自那以来以35%的速度增长。
潜入洞察力：
即使没有大流行让人们呆在家里，专家预测销售增长在2020年的植物部门。毕竟，在越来越多的零售商，更接近真实物品的不同物品以及对植物的食物越来越多的产品，还有更多的产品。基于植物的食品协会和良好食品研究所的旋转数据的预流行分析发现整个植物的食品市场是价值50亿美元，美元销售额上两年销售额增长29％。
大流行的帮助销售在所有部门食品行业的因此，天然植物性产品也将受益于消费者购买量的增加。植物性产品部分得益于健康光环。超过一半的消费者说他们吃植物性食物因为这会让他们感觉更好根据杜邦营养与健康(DuPont Nutrition & Health) 2018年的一项研究。
现在，这个光环对消费者来说非常重要。
SPINS的所有者兼首席执行官托尼·奥尔森(Tony Olson)在一份带有数据的书面声明中说:“自疫情开始以来，消费者的购买一直在转向能增强健康和免疫力的天然有机产品。”“我们的数据显示，去年植物性肉类的繁荣仍在继续，随着动物性肉类短缺的报道增多，我们可以预期植物性肉类将获得更多的吸引力。”
植物性食品现在有额外的好处，那就是它可以被消费者视为安全的来源。毕竟，科学家表示，冠状病毒是一种会传播给人类的动物疾病。植物性食品公司长期以来一直在详细说明人类健康与环境的风险由畜牧业造成。在目前的情况下，消费者可能更倾向于相信他们。
制作植物食品的工厂也被视为更健康。虽然肉类加工厂的拥挤工人条件导致了冠状病毒爆发-迫使植物暂时关闭紧张肉类供应 - 植物的食品工厂没有任何同样的问题。这些操作需要较少的手工劳动，而不是传统的对应物倾向于保持社交距离．有良知的消费者可能会决定购买植物性产品，以支持具有更好工作条件的行业。
虽然最近植物的食物销售增长令人印象深刻，但很难破译它真正意味着什么。多年来，植物肉类和奶酪一直处于生长轨迹，消费者选择在蓬勃发展的空间中乘以。许多制造商今年正在增加其产品的分布，这意味着更多的消费者有机会购买它们。例如，不可能的食物开始2020年，其产品仅在全国各地的杂货店。现在，他们在大约2,700个地点，增加18倍。
这些统计数据确实强化了几个基本前提。植物性饮食是一种持续的趋势。事实上，豆腐和豆豉的销量如此之高——在“植物性”成为一个普遍使用的词之前的几十年，这两种主要的素食食品是许多素食食品的核心——表明这种饮食方式现在正受到许多年龄层的欢迎。当疫情消退时，看看植物替代品是否能在消费者的餐盘中占更大比例，将是一件有趣的事情。
