在植物植物的蛋白质中，不可能的汉堡是最亮的星星之一。
这些汉堡看起来像肉，甚至“流血”秘密成分：血红素．这个分子在所有生物中都存在，但在肉中具有非常高的浓度。它是肉类鲜明味道的一部分。不可能食物的科学家开发了一种基于植物的血红，可以加入他们的汉堡大豆豆血红蛋白。为了获得足够的这种从大豆根部提取的成分，该公司使用了一种转基因大豆。
不可能的食品首席科学官大卫利普曼于2017年5月加入公司，与食物潜水有关使用GMO工厂的食物潜水，以生产汉堡的主要成分 - 以及消费者如何对其作出反应。
这次采访是为了清晰和简洁而编辑。
食物潜水：你能给我一些背景是如何使用GMO成分的不可能的食物？
大卫利文曼：不可能的食物的目标是完全消除对食物制度中动物的需求，因为我们知道在我们的食物系统中使用动物可能是环境中最具破坏性的东西之一。
所以开始[与创始人]七年前拍了棕色。我们会仔细研究最有效的方法。......回想起来看起来很明显，但我认为这很漂亮洞察力，它知道我们可以做的唯一方法是我们可以制作基于植物的食物......人们选择它们而不是动物。通过这样做，我们可以使用市场本身进行差异。
另一个观点是，考虑到生物医学研究和生物技术的惊人工具，我们不是仅仅用它们来研究疾病，而是用它们来制造……植物性肉类和动物肉一样美味。
这就是“不可能的食物”之旅的开始。要做到这一点，我们必须明白…整个发现过程。这真的很令人兴奋。
基本上，他们真的想找出动物渴望的基础是什么?为什么我们这么爱他们?是什么让它们如此美味?
如果你服用一些生汉堡......从牛，你闻到它并品尝它，它没有太大的味道。一点点金属，血腥的舌头元素。当你煮熟时，突然间，你闻起来很令人兴奋，你品尝了这些美味的口味。
是什么原因？事实证明，制造特殊风味，尤其是牛肉的关键因素是牛肉肌肉中的血红素。血红是一个在每个生物的分子。这是我们吃的一切，几乎。这对生活至关重要。即使它在所有生物中，动物 - 尤其是动物肌肉，特别是牛肉 - 在血红素中都有很大的数量。
......所以，肌肉中的红色，就像血液中的红色一样，来自血红蛋白，一种携带血红素的蛋白质。我们的肌肉中的红色是肌球蛋白，另一种血红蛋白蛋白。动物肌肉，特别是奶牛，具有很高的水平，并且这些细胞中的血液有助于产生我们渴望的真正美味的蜜蜂味道。
我们的目标是，好吧，那么我们如何在植物性肉类中获得足够数量的血红素以达到同样美味的效果呢?
大豆植物有......这些小结节，即在大豆植物的生长的正确时间，如果你把那种植物拉开并切成那些小的结节之一，你会看到它看起来很红色。它具有非常大量的轻血红蛋白，这是一种基于植物的血红蛋白，与肌肉中的肌球蛋白密切相关。它具有相同的血红素，原子为原子。这是原来的想法。我们将从这些大豆植物中得到它。
然后，当我们开始仔细地看待它，以及所涉及的是，从根源上拉起所有这些大豆植物并不是一种非常可持续的方法。在那一点，我们意识到我们需要走一条路线......人类已经使用了数千年的时间，这是使用发酵来改变非常低成本的东西 - 就像糖蜜和其他糖源一样 - 进入非常高的物质喜欢葡萄酒，啤酒，各种酵母，使用各种酶。这被认为是最具成本效益，最环保的方法。在过去的几年里，这就是我们使用产业发酵的发展。
“我们意识到，我们需要走一条……人类已经使用了数千年，利用发酵将非常低成本的东西，比如糖蜜和其他糖源，转变成非常高价值的东西。”
大卫·莱曼
首席科学官，不可能的食物
[对于奶酪，]而不是让肾素蛋白挤压幼牛的肠内侧，基本上食品工业发现他们可以通过发酵来增长肾脏蛋白，并做出更具成本效益和更具成本效益的事情更人性化，更可持续等等。这就是为什么这个国家几乎所有的奶酪都是使用发酵生产的恩文。
我们正在使用同样的基本方法来为血红产生大量的轻盈血红蛋白，并用于[植物肉类]汉堡。它具有相同的颜色。它是红色的。当你用简单的酸和糖做饭时 - 肉细胞中的那种东西 - 它会产生非常美味的，肉味和味道。
这就是我们如何考虑的。我们并不是想去转基因转基因。我们真的在寻找最环保和最可持续的方式。
消费者对这是转基因食品有什么反应?
LIPMAN:好吧，我们是关于它的非常前面。事实上，我们已经在我们的网站上推出，我们总是在接受采访或任何新闻文章的情况下，[已]非常清楚我们以这种方式生产血红素。
看，我们现在近3,000家餐馆。出于所有的入学消费者交通......我们通过客户服务人员获得了一半，1％的一半询问了GMO的任何东西，即使我们非常清楚它。
其中，关于......四分之一的1％，可能有些关于它的负面情绪，其他人是积极或中性的。当我们完成营销的调查时，要了解真正驾驶消费者选择的东西，以及我们所发现的事情是什么，我们发现的是什么，与他人一致的味道，可持续性，成本，营养，所有这些事情都在那里。GMO问题远达到名单。
竞争对手怎么样？有没有人踢过他们有一个非转基因产品的产品？或者他们看到你使用GMO成分，并认为他们也可以使用它们吗？
LIPMAN:有各种各样的产品都在广告上说它们是非转基因的，还有很多其他的不是. ...我们不打算做转基因。我们试图找到最好的科学来制造最好的产品，然后用最好的科学来制造最好的产品。最后，我们去了那里。
我认为我们得到了转基因[但]消费者并没有真正看到它们的明显优势[使用] Gmo。[例如]印度等地方的环境的重要方面[是它]通过使用GMO技术可以大大减少一些化学用途。对于消费者来说，这不是那么明显。但是，如果我们从夏威夷那样谈论像木瓜纸那样的东西，他们可以在他们选择的地方，他们基本上无法在夏威夷种植木瓜，或者他们可以转基因 - 这取得了巨大的差异。
“我们没有想做转基因。我们正试图找到最好的科学来制造最好的产品，然后利用最好的科学来制作最好的产品。最后，这就是我们去的地方。”
大卫·莱曼
首席科学官，不可能的食物
此时，我们在基因工程中有几十年的经验。多十五年的经验或更多各种经验GMO各种产品在食物中。安全记录是明确的，经验我们看到它。科学家们根据科学原则争辩说，如果我们采取不同的方法，它应该是安全的。
另一个变化[随着时间的推移]是我们看到越来越多的产品来看，消费者可以看到这个产品的优势。这就是为什么我认为我们的为什么更加关注兴奋的人对产品的味道。
你是否认为因为产品本身的原因，人们更愿意接受转基因生物的存在?
LIPMAN:再次，我认为这不是他们的大部分思想。我认为我们希望在他们说他们想尝试我们的产品时更好地了解消费者的思想。我认为人们有兴趣，因为他们听到别人说，“我的上帝，这真的像肉一样味道。它很美味。”
我认为这是他们最大的动力。我认为很明显……人们对营养越来越感兴趣。即使在我们经营的很短的时间内…对环境可持续性的兴趣似乎在增长。所有这些都是去吃汉堡的理由。
GMO成分现在进入Forefront，你预测人们会开始看待一些不同的东西吗？你认为谈话是否会更适合可持续性或只是继续前进的地方？或者人只是忘记它？
那么，他们肯定会完全忘记发酵奶酪，对吗？还有其他蛋白质用于食物系统中，用发酵产生，如血红素，即人们甚至没有考虑。
我们用一些新项目看到的方向 - 就像北极苹果和其他项目 - 是消费者可以自己决定的产品：这对我有价值吗？我认为这是一个优势吗？
这是值得的，忘记了它是否有转基因？那里有很多其他苹果。他们必须首先看到拥有它的积极原因。如果他们了解更多关于它的信息，那么GMO就在那里 - 而且我们认为公司需要像我们一样绕过它 - 然后我认为他们会感到舒服。
现在已经25年了。50年来的时候，人们会接受这个。显然，随着时间的推移，他们会明白存在优势。
我想把转基因的使用放在一个更大的背景下，也就是使用最先进最好的科学来为每个人创造健康，可持续的食物。我们看到越来越多的公司开始利用植物蛋白生产高质量的蛋白质，这些蛋白质被用于各种食物中。
“我认为[有]，你知道，识别......基于动物的农业的真正威胁，我认为，我们可以使用科学来获得营养和植物的美味性越来越乐观基于食物。“
大卫·莱曼
首席科学官，不可能的食物
几年后，当我们试图看到有什么产品可以用于我们的食品时，没有那么多公司在这个领域从植物中生产真正高质量的功能性蛋白质。现在有更多的。我认为(有)，你知道，认可……我认为，人们越来越乐观地认为，我们可以利用科学从植物性食物中获得营养和美味。所以这是一个不断发展的领域。
你在哪里看到了在接下来的五或10年里前往的转基因运动？您是否看到更多使用它们的产品？少数消费者关心他们？您是否看到更多类似您的产品，以为它们感到自豪？
我们最专注于我们的使命，即消除食品系统中动物的需要，以及各种科学方法能够生产最佳和最美味的植物的食物。我不知道Gmo本身。如果你可以逐步回来，你可以看看像气候变化这样的东西。我相信你会看到我们必须使用所有的技术和所有的创造力，我们必须为食物系统中的动物生产我们的替代品，因为损坏正在变得[很棒]。人们了解那里有气候变化。
越来越多的人意识到这会影响天气。它影响了我们种植食物的能力。它影响了我们有足够的农业用水的地方，等等。我认为必须有一系列先进的方法来满足不断增长的人口的(食物)需求，而且要在不放弃美味的前提下做到这一点。现在，我们的国家越富裕，他们消费的动物性肉类和动物性食品就越多，这很可怕。
