塑造2022年食品和饮料增长的六大趋势
编者按:本文是有关2022年将影响食品和饮料行业的趋势的系列文章的第一篇。
由于许多消费者希望在2022年有一个新的开始，无论COVID-19本身是否最终成为过去，持续的大流行将在塑造食品和饮料趋势方面发挥重要作用。
这种病毒在保健方面的影响尤其明显，其功能性成分如一个daptogens，益智药和CBD正在进入新的产品类别．
在过去的两年里，植物性肉类有了巨大的增长，随着产品的形式和质地取得更大的进展，植物性肉类将继续发展。和Z世代正在步入成年，他们对道德采购、可持续性和本地食品的兴趣将影响趋势。
由于通货膨胀、储蓄减少和质量更好的产品吸引了新的消费者，或者让那些在疫情期间选择囤积更熟悉品牌的人回来，预计新的一年也将提振自有品牌。与此同时，cpg不仅面临更高的费用，而且供应链中断将继续发生劳动力短缺扰乱了他们的运营。
在与行业专家和分析师交谈后，以下是Food Dive预测的影响2022年食品和饮料行业的六大趋势。
1.Z世代已经准备好接管
十年前，最新的流行词是“千禧一代”，指的是出生于1981年至1996年之间的人。当时，千禧一代正在步入成年，他们对技术和社会问题的态度、相对较高的教育水平和购买力即将塑造社会。
现在是z世代1997年至2012年出生的人——开始步入成年。马特森食品公司总裁兼首席创新官巴布·斯塔基(Barb Stuckey)表示，他们对社会和环境的全新视角可能会给食品行业带来巨大变化。
斯塔基说:“我认为Z世代的消费者真的会自下而上地推动事情的发展。”
她回忆起一位与全球年轻读者打交道的人是如何描述这一代人的:“由于地球上正在发生的事情，他们承受着一代人的压力。”
2018年的一项研究发现，z世代在290亿到1430亿美元之间在购买力方面——尽管这项研究中所代表的大部分钱来自津贴。而Z世代消费者在Piper Sandler去年春天的一份报告中表示食品是他们的首要支出在美国，他们更关注食品的可持续性、营养价值和生产他们所吃食品的企业的道德。
植物性肉类制造商Impossible Foods一直在密切关注Z世代的观点和行为，并发现年轻的消费者更有可能吃植物性食品为了保护环境，少吃肉。公司委托进行的调查发现孩子们对自己为阻止全球变暖做出的贡献持乐观态度，73%的人说他们至少可以通过自己的选择做出一些改变。在这些孩子读了一份关于畜牧业对气候变化影响的声明后，78%的人表示，采取措施减少食用奶牛很重要。
斯塔基表示，如今几乎每个新品牌推出时都会充分展示其使命、可持续发展、慈善事业以及让世界变得更美好的承诺。她说，这些资产在不久的将来可能只会变得更加重要。
不过，这种对可持续发展和社会使命的关注比新品牌更深入。在食品行业，传统的供应链正在扁平化，因为cpg和他们的供应商正在从传统的方式——比如用卡车把生长在温暖阳光的加州的农产品运输到美国各地——转向寻找使食品更加本地化的方法。EIT Food是一家总部位于欧洲的农业食品创新机构去年的研究74%的z世代表示，在当地种植食物有助于可持续发展。一半的人说进口粮食是不可持续的。
作为回应，一些公司正在对旧的想法进行新的诠释，比如AppHarvest公司就推出了一款名为肯塔基州的大型室内农业温室——这个地方距离美国三分之二以上的人口不到一天的车程。一些公司正在利用技术将传统上从远方运来的珍贵商品重新加工成化学性质相同的商品，比如Atomo的无豆分子咖啡而且Voyage Foods的无可可巧克力．
虽然这些公司仍在扩大规模，但斯塔基表示，2022年可能会有更多传统制造商和零售商愿意与它们合作。她说，这场大流行让所有人都明白了，当漫长而不灵活的供应链断裂时会发生什么。这也加强了消费者想要知道他们的食物来自哪里的愿望，并强调了漫长的供应链留下的环境足迹。
虽然一些通过新技术生产的食品在较年长、更传统的消费者看来可能很奇怪，但斯塔基表示，Z世代将帮助他们在短期和长期的市场上取得成功。
斯塔基说:“你会看到一些非常兴奋的人，比如Z世代的消费者，他们真的、真的、真的很关注环境，因为他们在成长过程中不得不清理我们造成的混乱。”
2.功能性成分有了新的应用
由于新冠肺炎疫情，人们更加关注自己的健康，cpg正在寻找新的方法，在2022年将更多的经典功能成分融入到他们的产品中。
尼尔·桑德斯全球数据公司董事总经理兼首席执行官戴维成分如适应原，益生菌和益智药并不一定是新事物，它们被纳入食品和饮料的方式正在发生变化。
例如，适应原正从用于茶和咖啡的粉状产品转变为气泡水、能量棒和巧克力等主流产品。其他成分，如常在酸奶中发现的益生元，正在转变为可以在不同场合食用的饮料和食物比如奥利波普汽水或营养棒CBD正在进入气泡水啤酒、咖啡、鸡尾酒，甚至果冻豆都能帮助人们放松。
过去，消费者会通过食品和饮料来补水或补充营养，但现在他们越来越多地将其作为改善情绪、增加能量、提供营养或改善肠道健康的一种方式。这种转变在年轻的Z世代和千禧一代消费者中尤其普遍。
一个克里2019年的研究发现65%的消费者在他们的饮食中寻找功能。大流行只会加速需求研究和市场评估到2023年，仅全球功能性饮料市场的价值就将达到1583亿美元。
桑德斯说:“这是一个正在增长的领域，确实吸引了很多消费者的兴趣。”“这些成分在某种程度上是解决问题的，所以我认为这就是为什么消费者对它们非常感兴趣，他们愿意为它们花钱。”
大型cpg也越来越注意到这一点。
Nestlé，荷美尔食品公司和达能公司正在结合营养疗法或医疗用途他们的一些产品。百事可乐推出了一种功能水叫做Driftwell旨在对抗压力，放松身心，还有Soulboost,这据说可以增强精神耐力。和Molson Coors的硬苏打水品牌Vizzy是由一种超级水果制成的，每杯水果中维生素C的含量是橙子的30倍。
3.植物性肉有了新的形式
尽管有一些令人沮丧的近期收益报告从生产植物性肉类的上市公司来看，许多分析师表示，这一领域将在2022年继续增长。
但Good Food Institute的企业参与项目经理艾玛·伊格纳舍夫斯基(Emma Ignaszewski)表示，推动今年增长的产品将与几年前让植物性鸡块成为热门趋势的汉堡、鸡粉和植物性鸡块大不相同。
Ignaszewski表示:“我们开始在整个切割领域看到更多的产品发布。”“有几家非常有趣的公司在纹理方面取得了很大的进步，特别是，我认为这是我们看到的非常令人兴奋的事情，作为消费者感官体验的组成部分。还有创新的空间。”
Ignaszewski说，这是通过使用不同的成分、技术和方法来生产类似物。虽然大豆、小麦和豌豆蛋白一直是植物性肉类的主要成分，但许多成分都有了新的面貌。伊格纳舍夫斯基说，消费者表示，他们对食物中的各种味道、功能和不同种类的植物蛋白很感兴趣。制造商也在拓宽他们的视野。去年推出的Beyond Chicken tender包括蚕豆蛋白质作为主要成分。鹰嘴豆和羽扇豆也在考虑之列。
几家植物性肉类公司一直在推出新技术，完善高水分挤压，以制造更多类似于嫩肉或整块肉的植物性食品。家乐氏晨星农场Incogmeato品牌去年启动了所有新招标该公司表示，使用一种专有技术可以更真实地撕裂鸡肉纤维。jb旗下的Planterra宣布，经过重大研发，它有一个新的整个切割和切碎的产品推出计划在今年推出新的True Bite品牌。
通过发酵制作的肉类模拟产品也将在形式和质地方面改变游戏。虽然它们本身不是基于植物的，但公司计划推出包括Meati而且水产养殖食品利用菌丝和真菌来模仿传统肉制品的结构和质地。
其他新技术正在帮助植物性食品制造商生产更现实的产品。Juicy Marbles等公司使用的植物性脂肪正被纳入这些新产品中，以创造更真实的味道和口感。以植物为基础的公司也在试验人造脂肪，比如Silva Sausage和Mission Barns的合作用细胞培养的动物脂肪制作植物香肠。
4.价值的回报
新英格兰咨询集团创始人兼首席执行官加里·斯蒂贝尔表示，在疫情期间失势之后，自有品牌和超值品牌将在2022年卷土重来。
私人标签发现自己受到了更大的打击根据品牌分析跟踪公司的数据，由于2021年底出现的问题，供应链和运输中断。由于新冠肺炎疫情，许多消费者一直在家工作，他们也一直在购买更多优质产品，因为他们没有在通勤或外出就餐上花钱。
但斯蒂贝尔说，随着经济预期的转变，越来越多的人回到办公室，在餐馆吃饭，价值又回来了。随着通货膨胀推动食品价格上涨在美国，消费者希望在任何可能的情况下省钱。
自有品牌在过去十年里发生了转变，从杂货店里廉价的无名替代品变成了有品牌的高档商品帮助影响消费者忠诚度．新的优质优质品牌产品在过去的一年里已经上市，包括亚马逊的丰富的品牌,超过250种产品来自克罗格的简单真理和私人选择系列。
Stibel说:“我们有一些自有品牌的客户，他们最大的挑战是获得新的产能，因为他们产能不足，而他们可以收取更高的费用，因为他们提供的是高质量的有字母组合的食品。”
然而，硬币的另一面是，面对不断上涨的价格，主要制造商正在改变他们的重点。斯蒂贝尔认为，未来18到24个月，通货膨胀将是经济的持续趋势。
他说，虽然价格上涨对处于经济低端的消费者不利，但对企业有利，尤其是像食品这样利润率非常低的行业。斯蒂贝尔预测，许多公司将利用这一机会提高过去几年未能实现的价格，包括在大流行前增长率持平或极低的时期。
但他表示，这些公司将采取更多措施，以其他方式为消费者提供价值，包括最终扩大包装尺寸。
斯蒂贝尔说，在一个稀缺性“成为一个变量的世界里，你愿意为更大的尺寸支付更多的钱。”“你想把柜子装满。因此，无论是在规模还是在定位方面，你都将看到更多地回归利益驱动的定位。”
5.环保主义者喜欢品牌化的方法
几十年来，多尔菠萝、奇基塔香蕉和德里斯科尔浆果等产品都给水果和蔬菜打上了品牌的标签，而绿色蔬菜区则充斥着无名的、普通的易腐食品。
但是，越来越多的曾经不起眼的生菜、罗勒叶和其他绿色蔬菜正被鲍厄里(Bowery)、哥谭绿叶(Gotham greens)等公司贴上品牌根作为一种宣传他们环保生产实践的方式，或将客户与种植它的确切农场联系起来。
Almanac Insights的合伙人艾丽·特鲁斯德尔(Elly Truesdell)说新兴的农产品公司已经认识到大型cpg在通过讲故事建立品牌方面的有效性;他们现在正在利用这一策略。
“在某种程度上，这不仅是一个品牌产品的新概念，而且也是在这些品牌中投入了多少，以传达和讲述产品背后的农业和实践的故事。”Truesdell说。
Foodmix营销传播公司的一项研究68%的购物者会为有品牌的产品支付更多的钱，而不是自有品牌或无品牌的产品。品牌变得越来越流行，三分之二的千禧一代和一代Zers认为他们购买的新鲜农产品有品牌很重要，而X世代和婴儿潮一代只有不到一半的人这么认为。
室内农业公司Gotham Greens的联合创始人兼首席执行官维拉杰·普里(Viraj Puri)说，当他的公司在2011年推出包装沙拉和草药系列时，他们发现货架上只有少数几个知名的农产品品牌，大部分都是香蕉、橙子和石榴等传统水果。
他在一封电子邮件中说，“品牌忠诚度很少会影响消费者从一家店到另一家店购买农产品的决定。”
如今，哥谭市在超过45个州的大约3000个零售点销售绿色蔬菜。该公司大肆宣扬其产品的新鲜、利用阳光和可再生电力为农场提供动力，以及所有灌溉用水的循环利用，这些都是其一些标志性因素。
渗透到绿色环保领域的品牌化趋势也进入了海鲜领域，Scout Canning和Luke’s Lobster等公司都支持透明度和可持续性。特鲁斯德尔指出，过度捕捞、微塑料和海洋健康等担忧正在影响海产品，这些担忧为品牌推广提供了动力。
6.劳动力供应持续承压
后这一年工人罢工在菲多利,Mondelēz家乐氏等食品论文认定由于能够赢得休假时间更长、工资更高的合同，劳工总体上将在2022年因这些成功而变得更加大胆。据劳工专家、天普大学(Temple University)教授布莱恩特·西蒙(Bryant Simon)说，这可能会导致公司和工人之间出现新一轮有争议的谈判，以及罢工。
西蒙说:“我只是不认为创造更好条件的压力会很快减轻。”
劳工倡导者在2021年利用的一种策略是通过社交媒体影响公众舆论，这种策略将在未来一年继续适用。西蒙提到了凯洛格公司重返谈判桌的决定在受到广泛批评后它计划取代罢工工人，这是这种压力如何有效的一个例子。
另一个鼓励工人的因素是国家领导人的政治支持。乔·拜登总统已经表明他愿意说出来，在凯洛格的罢工中，他公开站在工会员工一边，并呼吁立法阻止替代招聘。但是分裂的国会许多人预计，明年的控制权将转向对商业更为友好的共和党可以起到平衡的作用。
尽管如此，劳动力市场预计将收紧;经济学家迈克尔Feroli摩根大通的告诉雅虎新闻他预测，到2022年底，全国失业率将降至近3%的历史低点。和欧米克隆变种的涌动COVID高盛对该刊物表示，“-19”意味着不确定性。
与此同时，近200份大型工会合同将在2022年12月前到期，涵盖食品和饮料行业近20万名工人，根据彭博定律．这包括几家菲多利工厂．
几位华尔街经济学家预测导致去年罢工的工作条件——包括食品厂12小时轮班制，以满足不断增长的需求——将逐步改善．劳动历史学家、罗德岛大学(University of Rhode Island)教授埃里克·卢米斯(Erik Loomis)表示，未来，工会将继续努力改变他们认为不公平的招聘、工资和福利做法。这可能包括这样的框架凯洛格的两级支付计划新员工获得的福利少于老员工，或者恢复原来的养老金制造商像Mondelēz与401(k)退休计划交换。
“工人们现在没有心情妥协，”卢米斯说。
