安妮·巴勒莫(Anne Palermo)知道，在食品行业，外表很重要。
她的新公司Aqua Foods通过微生物发酵生产整块海鲜类似物。据说，它制作的鱼片和鱼片的外观和切片方式与真实的鱼片相似。她说，考虑到大多数美国人吃海鲜的方式——故意切成块，而不是磨碎或切碎——完善整个切法至关重要。
该公司联合创始人兼首席执行官巴勒莫说:“当你拥有一款看起来像你习惯的产品时，让人们转向你的产品就容易得多。”
从去年开始秘密开发发酵海鲜产品的Aqua Foods公司准备登上舞台。虽然产品可能要到明年才能上市，但该公司一直在努力开发不含动物的海鲈鱼、鳕鱼、金枪鱼、爆米花虾和鱿鱼，以便最终分销到餐馆和杂货店。该公司联合创始人兼首席增长官布列塔尼·奇贝(Brittany Chibe)表示，该公司的上市战略仍在制定中，但她表示，人们对其潜力感到非常兴奋。
“当你的产品看起来和你习惯的产品一样时，让人们转向你的产品就容易得多。”
安妮巴勒莫
Aqua Foods联合创始人兼首席执行官
Palermo说，该公司还一直在努力建立知识产权保护，迄今为止，该公司的方法、文化和用法有三项专利正在申请中。该公司正在进行种子轮融资，Palermo表示，该轮融资将很快结束，并将获得超额认购。到目前为止，该公司已经获得了一些资金，今年4月，该公司获得了来自Big Idea Ventures的20万美元种子前期投资，Crunchbase数据显示．
Aqua Foods已准备好在替代海鲜市场发挥长期作用。帕勒莫说，随着消费者对海鲜替代品的意识和需求的提高看到了提供他们想要的产品类型的机会。
“当我们推出产品时，我们(将是)唯一全面削减的国家。”巴勒莫说道。“它们在多种不同的应用中都非常美味，我们有多个不同的切入点。”
把脚弄湿
巴勒莫在食品技术和食品科学方面都有背景，多年来她一直关注替代蛋白质领域。她对可持续发展的关注推动了她的兴趣，她想知道现有的食品工业如何养活不断增长的世界人口。对她来说，发酵似乎是解决这些问题的最佳方法，她开始在厨房里培养菌丝体。
自此之后，Aqua Foods公司表示，他们找到了一种发酵最终产品的方法，这种产品看起来和摸起来都很像海鲜。巴勒莫说，大多数产品只需要被切成合适的形状、调味和着色。她说，这个过程是专有的，但涉及到水下发酵和表面发酵的结合。该公司还致力于为其产品创造营养价值。该公司表示，每份含有18至20克蛋白质和10至12克纤维，以及维生素B12和omega-3。
巴勒莫说，发酵过程本身使用了廉价和常见的投入。这意味着成品的价格接近传统海鲜。然而，由于这是一种高端产品，它的价格会稍微高一些，但大多数消费者都能负担得起。
巴勒莫说:“我们的目标是养活全世界。“但如果你不能以全世界都能承受的价格把它推向市场，你就无法做到这一点。”
最终产品也是无味的，这意味着Aqua Foods可以用非常清淡的口味来让它更美味。根据该公司的说法，不需要苦味阻断剂或重口味剂。巴勒莫说，发酵蛋白质的营养水平和缺乏风味是密切相关的。
巴勒莫说:“现在有很多其他的替代海鲜，它们根本不含任何蛋白质。“他们所做的是，这是一种纯粹的淀粉基产品。所以没有营养，没有维生素，矿物质，蛋白质，纤维。然后他们会加入不同类型的分离蛋白，无论是大豆，豌豆还是乳清。但是他们的问题是味道有点两极分化，所以他们必须添加化学掩蔽剂或非常高水平的钠来掩盖那种味道。”
巴勒莫说，目前的蛋白质和过程也具有很强的适应性。她说，在生产过程中，通过改变压力水平、湿度和气体，同样的蛋白质可以被制成片状鱼、多肉的爆米花虾或有嚼劲的鱿鱼圈。
扩大规模(没有规模)
Aqua Foods目前正处于扩大规模和提高科学水平的过程中，这将对产品上市的时间产生影响。巴勒莫说，在有足够的供应之前，她不想发射。她还想确保Aqua的产品适合他们的测试市场。
该公司正搬入一个试验实验室，以增加发酵产量。它正在努力将生产产品的时间缩短一半，从10天缩短到5天。巴勒莫说，制作时间要长一些，因为这些产品都是整块的。
Palermo和Chibe说，Aqua Foods将在不同类型的市场测试五种产品。该公司正在与名人厨师和一位熟悉不同类型餐厅经营者的烹饪顾问合作。
“有一天你会在麦当劳的一美元菜单上看到它，或者在五星级酒店的餐厅里看到它。它真的是万能的。”
布列塔尼Chibe
Aqua Foods联合创始人兼首席增长官
奇贝说:“我们现在的处境非常有利，因为从零售商到餐饮服务运营商，每个人都对我们正在做的事情感到非常兴奋，所以我们将对市场上的合作伙伴非常挑剔。”
该公司可能会为寿司和poke bowl等应用定制整个切割产品，但目标产品是爆米花虾和qsr类型餐厅的鱿鱼。巴勒莫说，从餐饮服务开始也会增加消费者接受的可能性。不仅消费者如此65%的海鲜消费都是在餐馆消费的但餐馆里的厨师也可以准备一种可能被视为不熟悉的产品，以吸引人们的方式。巴勒莫说，Impossible Foods通过推出Impossible Burgers展示了这种方法的成功——从高端餐厅开始，在消费者发现植物汉堡的味道和质量后，在杂货店获得了成功。
还有很多悬而未决的问题，但该公司正准备在替代海鲜领域占据一席之地。
“总有一天，你会在麦当劳的一美元菜单上看到它，或者在五星级酒店的餐厅里看到它，”Chibe说。“它真的是万能的。”
