The Every Company推出无动物蛋白

潜水简报:

• 每家公司推出了第一个无动物蛋白，每一个蛋清，这是通过精确发酵。它为面包师和厨师提供了蛋清的味道和功能。
• 这家不含动物成分的公司与加州面包房Chantal Guillon合作推出了“每一粒蛋白”马卡龙系列。这种马卡龙本月在旧金山和加州帕洛阿尔托的Chantal Guillon门店首次亮相，也可以在全国范围内以28美元的价格在线订购。每盒六盒，有多种口味:伯爵红茶、百香果、开心果、草莓、大溪地香草和黑巧克力。
• 无动物蛋白是对The Every Company的配料阵容的重要补充，为烹饪和烘焙食品的各种功能提供了可能性。每一种蛋白都加入了The Every Company(前身为Clara Foods)生产的另外两种无动物成分:每个ClearEgg，这是一种蛋白成分，以及动物任意胃蛋白酶．

潜水的见解:

The Every Company的任务是利用精确发酵技术复制源自动物的食物——修改酵母，使它们在发酵时产生不同的蛋白质。

去年3月，该公司首次亮相动物任意胃蛋白酶这是一种用于口香糖、奶酪和明胶的酶，通常来自猪的胃粘膜。每个ClearEgg去年10月，该公司推出了首款鸡蛋蛋白配料。它是一种无色无味的可溶性蛋白质，自然存在于蛋白中，含量很少。它已制定用于各种应用，以帮助改善营养状况，并使其产品首次亮相在一个来自果汁公司Pressed的冰沙．

The Every Company的首席执行官兼创始人阿图罗·埃利桑多(Arturo Elizondo)强调了复制如此多食品的主要原料的重要性在一份声明中．

埃利桑多说:“蛋白是食品行业的皇冠上的明珠之一，以其独特的功能特性而闻名，直到今天，它几乎不可能被取代。”“今天也是美国任何地方的消费者第一次品尝到‘每一个蛋白’和七年深度研发的成果。”

通过复制蛋白，the Every Company可以接触到一个新的人群:面包师。蛋白被用于各种菜肴和甜点，包括蛋白酥和蛋奶酥。打发的蛋白是马卡龙的主要原料，马卡龙是一种精致的三明治饼干19世纪在巴黎创作的它们松脆的壳里有很多味道。

与尚塔尔·吉隆和这家面包店著名的马卡龙合作是一个展示新原料的明智决定。在发布会上，埃利桑多说，这次合作为Every EggWhite的通过提供了“终极试金石”。

The Every Company自2014年成立以来已经走过了漫长的道路。去年12月获得1.75亿美元在C轮融资中，其终身融资达到2.33亿美元。该公司表示，计划利用这笔资金扩大生产规模，并扩大其无动物蛋白替代品的阵容。

每个公司都有两个重要的合作伙伴来努力扩大规模。去年，它与BioBrew合作该公司是百威英博旗下风险投资和创新部门ZX Ventures的一个专门部门，致力于大规模精准发酵。2019年，该公司与宜瑞安合作开发、营销和分销其成分。该公司所有的食材都可以通过这家食材巨头购买。