潜水简介：
克拉拉食品公司推出了首款商业用途的无动物胃蛋白酶，该公司在一份声明中表示。北美市场伴侣的成分将在全球范围内分发产品。
胃蛋白酶也是不含抗生素和激素的，同时也是素食、洁食和清真食品。这使得它适合一系列的饮食限制。克拉拉食品公司表示，虽然它与动物源胃蛋白酶具有相同的功能，但其产品质量控制更严格，价格稳定，可持续性更好。
由于消费者日益转向基于植物的饮食，新的无动物胃蛋白酶可以为开发产品的灵活性提供食品公司。
潜水的见解:
作为最古老的已知酶之一，百事可乐正在改造以满足消费者的需求，因为他们寻求无动物的选择。
胃蛋白酶被用作食品的一种成分，包括口香糖那奶酪，并为明胶和大豆蛋白提供鞭打品质。传统上，商业胃蛋白酶已经来自猪的胃衬里。这提出了供应和需求挑战的食品制造商。
在中国 - 猪产品的主要供应商 - 非洲猪瘟的爆发一直在掠过牛群，强迫农民将动物作为预防措施剔除。2019年，大约200万只猪或大约一半的中国猪群，因此被灭绝，根据路透社．猪肉价格持续走低击中纪录高由于零售需求上升和与科夫德相关的供应链中断。
同时，消费者对无动物食品选择的需求正在增长。在大流行杂货店购物的高度期间，植物的食物的销售增加了90％。根据由植物基础食品协会进行的一项研究，植物肉类达到巨大的148％飙升，并由素食新闻报道。由于没有不含动物胃蛋白酶的选择，食品制造商在开发口香糖等对素食者友好的产品方面受到了限制。
根据Clara Foods的说法，它的无动物百草蛋白表生产成本。这允许避免与猪源版相同的电源问题。它还表示，其定价具有竞争力。
制造动物百事士蛋白酶，制造商表示它可以点击类似的技术用于为植物的汉堡制作奶酪制造和血红素的renet。该过程涉及隔离DNA序列编码与猪源胃蛋白酶相同的蛋白质。然后利用发酵和酵母来制造最终产品。克拉拉说食物它的发酵技术只使用了一小部分的水和土地，排放的温室气体也比目前大规模的工厂化农场少得多。
无动物胃蛋白酶建立在克拉拉食品公司在植物性领域的工作基础上。它推出了无鸡蛋白色可用于补充剂和蛋白质摇晃。它具有与动物鸡蛋相同的质地，味道和功能。克拉拉食品也开发了一个无鸡蛋蛋白烘焙。
这种不含动物的胃蛋白酶也标志着克拉拉食品公司与食材公司合作的进展，食材公司已经担任主要投资者．成分有助于开发，市场和分发高官能蛋白成分，以增加蛋白质水平，并在不使用动物的产品的情况下降低成本。2019年，该公司还投资了1.4亿美元建立制造工厂从豌豆和其他基于脉冲的面粉和浓缩物中产生蛋白质分离物。在2020年，它充分的所有权基于植物的蛋白质制造商临床食品。
克拉拉食品公司表示，随着无动物胃蛋白酶的首次亮相，他们的下一个重大进展是无动物鸡蛋蛋白的商业化。该公司的目标是到2028年成为全球最大的鸡蛋蛋白供应商。
