成立5年后，克拉拉食品公司(Clara Foods)将在2020年实现一大步:从实验室到将其技术应用到即将上架的产品中。
这家位于加州的无鸡蛋白制造商预计，今年晚些时候，在克拉拉食品公司(Clara Foods)于2021年推出烘焙食品或炒蛋等产品的鸡蛋替代品之前，该公司将在蛋白质饮料和补充剂中使用该成分。
克拉拉食品公司首席执行官阿图罗·埃利桑多在接受Food Dive采访时表示:“对于一家专注于开发无动物产品的配料公司来说，我认为这是历史上最好的时机。”“最终对我们来说，我们的首要目标是产生尽可能大的影响，我们可以通过与那些真正想要保持领先地位的(食品和饮料)公司合作来实现这一点。”
埃利桑多说，克拉拉食品公司在2015年成立时，只有少数几家不含动物的公司存在，包括Beyond Meat、Impossible Foods和Perfect Day，而消费者对此类产品的需求当时还没有像今天这样根深蒂固。他说，人们怀疑这些公司能否在旧金山基地以外吸引人们对其产品的兴趣。因此，cpg几乎没有动力将用植物、细胞或其他新时代技术生产的食物纳入他们的产品中。
“我们必须在早期接触一些公司，看看他们是否有兴趣与我们合作，现在我们做到了收到外来的请求，让大公司说，‘看，你知道，这个行业发展得很快，我们如何赶上来?我们如何创新?我们如何使我们的产品符合消费者的需求?”艾利赞多说。
除了回答更大规模的无动物食品是可持续的，还是只是一种时尚之外，这些新兴企业还必须说服食品和饮料制造商，让他们相信他们的技术是他们想要使用的，如果他们这么做了，消费者也会购买他们的产品。
埃利桑多说，他们还必须消除人们对它味道不好或缺乏与动物同类产品相同的风味和功能属性的看法。还有一种观点认为，如果产品被宣传为健康、可持续或道德，它就很昂贵，这是不正确的。
“我们在食品行业面临的最大挑战是如何打破这种妥协，”他说。
克拉拉食品公司的技术是利用发酵技术生产蛋白替代品，类似于啤酒公司和Impossible Foods等时尚新贵使用的发酵技术。与酿酒商将酵母转化为糖或Impossible利用微真菌产生其标志性的亚铁血红素蛋白的方式类似，克拉拉利用酵母产生的蛋白质具有与在鸡蛋中发现的相同的基因图谱。这就创造了一种与动物性原料具有相同质地、味道和功能的原料。
“我认为，对于一家专注于开发无动物产品的配料公司来说，这是历史上最好的时机。对我们来说，我们的首要目标是尽可能产生最大的影响，我们可以通过与那些真正想要保持领先地位的(食品和饮料)公司合作来实现这一点。”
阿图罗艾利赞多
首席执行官,克拉拉的食物
就目前而言,埃利桑多说，公司计划继续研究鸡蛋的其他部分，即使它所使用的技术可以被用于其他蛋白质，如奶制品或肉类中发现的蛋白质。
“我们专注于蛋白，因为它是一种非常有用和功能性的成分，”艾利赞多说。“B但最终广泛的机会是在鸡蛋中，“因为许多消费者转向它们获取蛋白质。”
克拉拉食品公司的工作已经吸引了食品和配料领域的大公司的兴趣。去年,它达成了4000万美元的融资协议．投资者包括B37——面包巨头宾博集团(Grupo Bimbo)的战略合作伙伴，以及将与克拉拉合作开发、营销和分销功能强大的蛋白质成分的配料的是安利安(on)。
克拉拉食品公司并不是唯一一家在实验室苦干多年的无动物食品领域的公司，但现在正处于让消费者在货架和菜单上看到其产品的前沿。
主题FoodWorks该公司表示，正准备在2021年将产品推向市场。近8个月前，该公司推出了一款限量供应的无动物蛋白冰淇淋完美日正在为更大规模的推出做准备-这是2020年推出的一系列产品中的第一个，预计最终将不仅仅是冷冻食品。
“我认为，到目前为止，改变最大的是对整个行业的信念，”埃利桑多回忆自己在克拉拉食品公司(Clara Foods)的五年时光时说。所以很多公司都“专注于开发不含动物的产品，因为市场已经得到了证明”。
