克拉拉食品公司多年来一直致力于通过精确发酵生产无动物蛋白。虽然公司能够复制蛋白质，功能和味道在鸡蛋中，首席执行官Arturo Elizondo一直遇到另一个问题。
“当谈到如何利用真正深层的技术时，……你必须真正地与动物蛋白进行大规模的面对面竞争，”埃利桑多说。“仅仅有一种真正美味的产品是不够的。如果你不能让每个人都能接触到，那么仅仅制造一种能像鸡蛋一样发泡，发酵和粘合的产品是不够的。我们知道，规模将真正开启数十亿美元的机遇，并(给)食品行业带来巨大影响。”
通过一项新的合作，克拉拉正在与一位发酵专家合作开发这种天平。新的合作伙伴有点出人意料:全球啤酒酿造巨头百威英博(AB InBev)通过其风险和创新部门ZX Ventures进行合作。
ZX Ventures有一个使未来食品制度的使命。今年早些时候，它正式将其Biobrew部门组合在一起，该师将Ab Inbev掌握的发酵技术和规模应用于无动物蛋白质食物的精确发酵。
Biobrew首席执行官Patrick O'riordan表示，ZX Ventures一直在努力建立过去几年的Biobrew团队和平台。与Clara Foods的合作是与发酵公司合作的开始，以帮助发展细分市场。这是Brewer与食品公司的首次合作伙伴关系，但O'riordan表示这不会是最后一个。
O'Riordan表示，ZX Ventures与企业合作解决他们面临的问题，帮助建立更可持续的食品生产是ZX Ventures最想做的事情。虽然发酵蛋白质与啤酒非常不同，但百威英博已经掌握了发酵过程和大规模生产——这正是克拉拉食品公司(Clara Foods)等替代蛋白质公司需要做到的。
“我们开始关注这个领域，我们说，‘听着，我们是否有机会在这里做出有意义的贡献?’”奥莱尔登说。“我们中那些熟悉ABI技术的人而且还熟悉可持续食品生产方面的问题，“看，是的 - 我们可以真正应用我们所知道的一些帮助解决这个问题。”“
通过合作伙伴关系，Biobrew团队将帮助Clara开发发酵技术，因此它可以在类似于AB Inbev Breweries的尺度的输出 - 大约500,000至100万升，O'riordan和Elizondo表示。在此规模，克拉拉的无动物蛋白是以伊利莉多托表示，以超过2000亿美元的全球鸡蛋市场竞争的成本和可用性。
合伙关系的形成需要数年时间
这项协议的第一批种子是在2015年播下的，当时埃利桑多正在参与IndieBio加速器项目。有一天，奥莱尔登参观了这个项目，并开始与埃利桑多交谈，他对埃利桑多的雄心和远见印象深刻。
这两个人通过多年来一直保持联系，奥里德丹和伊丽利蒙多都表示，他们在发展伙伴关系方面处于正确的阶段。克拉拉设想，开始生产其制造商的蛋白蛋白质成分 - 第一份产品均为今年晚些时候打击市场，伊利莉多多斯说。但是，克拉拉需要能够以之前没有公司在其空间之前的方式扩大扩展，都可以降低产品的成本并使其成为任何制造商的竞争选择，而不仅仅是那些选择符合指定成分的人他说，饮食或健康要求。
“最终，如果我们想要制造不含动物的动物蛋白我们需要一个伙伴关系，以适应我们面临的问题的规模，”埃利桑多说。“与帕特里克交谈时，我知道将会有很多协同效应，不仅是在我们过去业务的兼容性方面，而且我们在寻找遏制气候危机的方法方面有着共同的愿景。”
奥瑞奥丹补充说，作为世界上最大的啤酒公司，百威英博在高效和大规模发酵生产方面拥有数百年的经验，但它也掌握了如何将这一过程应用于食品。其他拥有大规模发酵经验的行业，如生物制药，通常会遵循适合其行业的指导方针和流程，但可能不适用于人们直接消费的产品，如食品和饮料。同样，酿酒公司的专业知识可以帮助确保最终产品的高质量，O'Riordan说。
发酵蛋白质业务中的许多人通过将其与啤酒厂产生啤酒的方式进行解释，以其产品进行比较。O'riordan表示，为了替代蛋白质要真正成功，需要发酵它们作为发酵啤酒的常见。
O'Riordan说:“在技术上确实存在差异，但在基本原理和情感方面却有着巨大的相似之处。”
这些差异可能相当大。例如，当发酵啤酒时，奥里德坦说，将氧气淘汰的是。当发酵蛋白质时，氧气是成功的过程所必需的。但是，替代蛋白质所需的一些技术，与替代蛋白质分开和合作，与酒精饮料行业开发的技术相似，都是大量生产流行啤酒，并帮助开发其他类型的酒精饮料。
除了鸡蛋，还有啤酒
即使在公开本协议之前，Clara Foods也有一个比赛2021年。
上个月,克拉拉推出首个配料在企业对企业的领域:一种不含动物的胃蛋白酶。埃利桑多表示，胃蛋白酶是该公司向制造商证明一种可以小批量生产的重要原料概念的一个好办法。胃蛋白酶将由宜瑞安公司在全球销售。随着克拉拉学会如何扩大生产，它将准备为市场带来更多。
“仅仅有一种真正美味的产品是不够的。如果你不能让每个人都能接触到，那么仅仅制造一种能像鸡蛋一样发泡，发酵和粘合的产品是不够的。我们知道，规模将真正开启数十亿美元的机遇，并(给)食品行业带来巨大影响。”
阿图罗艾利赞多
CEO，克拉拉美食
埃利桑多说，一些鸡蛋蛋白产品已经上市，克拉拉正在加大研发力度，进一步改进产品，开发他所说的“第二代和第三代”产品。他说，该公司正在研究鸡蛋中超过200种特定的蛋白质成分，其中一些从未以这种水平被仔细检查过，甚至没有被命名。埃利桑多说，克拉拉的目标是确定哪种蛋白质使鸡蛋更有营养、味道更好或表现更有效，然后用这种“超功能性”生产鸡蛋原料。
埃利桑多说:“(这些产品)可以实现真正的食品2.0，它可以带来更大的冲击，真正创造一个未来，在那里，最可持续的原料也是最美味的，或者是最健康的营养成分，或者只是有更好的口感和口感。”“那样的话，这将是一种真正不受影响的体验，但同时产品本身也具有竞争力。”
Clara Foods和ZX Ventures之间的协议不包括在此时制造Clara的蛋白质，但O'Riordan表示可能是未来的可能性。他说，Biobrew的梦想是创建一个替代蛋白质开发人员可以用来大规模制造其产品的平台。
“那是我们想要到达的地方，并将人们带到克拉拉，如arturo - 在平台上，与他们合作，并帮助他们实现自己的梦想，”奥里德坦说。“最终，我们的梦想真的回到可持续的粮食文化，这对我们的一部分至关重要的是我们更好的世界的一部分。我们认为它非常适合从更广泛的ABI视角。”
