潜水简介：
- 根据今年到目前为止，已经投入的替代蛋白质的近三分之一已经投入了125亿美元，这是若要使用发酵的公司一个新的报告来自美食协会报告称，发酵领域总共投资了4.35亿美元。
- Quorn成立于1985年以来，替代蛋白质公司已经使用了发酵。今天，有44家FERMING公司专注于替代蛋白质。近一半的其中 - 21 - 于2019年和2020年的前七个月推出。
- 该报告称，发酵是替代蛋白质产业的“下一个支柱”。它目前被广泛应用于各种替代品，如为“完美一天”(Perfect Day)生产无动物乳制品、由MycoTechnology生产的用于减糖的苦味阻滞剂和植物性肉类调味剂，以及由Quorn生产的鸡肉、鱼、汉堡和奶酪产品的替代品。
潜水的见解:
发酵已经超越了昨日的酸奶和啤酒，成为明日的重要食物。这份72页的报告由替代蛋白质产业组织发布，详细介绍了不同的发酵类型和技术、利用发酵生产不同产品的公司及其产品、在这一领域的投资以及科学和技术机遇。
多年，阔恩是唯一的玩家在动物发酵替代品领域。Quorn最初是由英国食品公司Rank Hovas McDougal发起的一个食品科学项目，现在为Monde Nissin所有。Quorn表示，在其成立的35年里，去年它在全球提供了50亿份餐食。该公司利用真菌蛋白(一种以真菌为基础的培养物)发酵，制造冻肉和奶酪来代替鸡肉。
它现在是报告中所称的“生物质发酵”中最老的参与者——这种发酵过程利用微生物的快速生长速度，可以比传统动物生产的食品更快地生产富含蛋白质的食品。该报告指出，生物质发酵可以用来有效地为全世界生产足够的蛋白质，帮助结束营养不良，并减少动物性食品生产对环境的影响。
使用生物质发酵的新兴企业已经在方法、微生物和产品上做出了自己的选择，以创造替代蛋白质。自然的Fynd -以前被称为可持续生物产品-筹集了8000万美元并于今年在芝加哥的一个3.5万平方英尺的工厂开始生产。它正在努力创造各种各样的产品从真菌细菌在黄石国家公园恶劣的环境条件下生活。Meati采用一种发酵方法，将其培养物浸入肉汤中，模仿整块肉。和空气蛋白的生物质发酵有助于将二氧化碳中产生的蛋白质转化为可食用的食物。
好食品研究所的报告还解释了“精确发酵”——一种利用微生物宿主作为细胞产生特定功能成分的过程。通过这种方法生产的物品通常是功能性成分，而不是固体。该报告称，这种发酵方式产生的功能性成分在制造植物性产品或细胞性肉类方面发挥着重要作用。其中包括《完美的一天》筹集了3亿美元在两个资金回合自12月以来，无动物的乳制品蛋白质。其他精密发酵公司包括MOTIF GoodWoods，筹集了11830万美元用于在乳制品，肉类和鸡蛋中重建蛋白质，用于植物的食物去年资金回合。不可能的食品的植物血液也通过精密发酵制作。
替代蛋白质中的发酵位置显示了该行业如何在盒子之外思考。这种细分市场使用像啤酒和泡菜等传统食物的古老进程，这一细分贯并致力于创造出高需求和新趋势的最前沿的东西。在其报告中，良好的食品研究所项目，即良好的发酵的公司将使用其产品来提高，提高植物和细胞型肉类的生产成本。
虽然这是一个动态的食品业务,报告指出仍有未开发的机会探索不同饲料发酵细胞物质,更多地关注更好的菌株为特定目的,提高发酵的生物反应器设计和添加新的步骤在这个过程中,使蛋白质食物。
但即使没有对当前发酵公司和发酵工艺的高层概述，该报告也对发酵工艺在现代食品和配料生产中的地位做出了重要贡献。它赋予了发酵更大的份量和合法性，并证明发酵是一个未来的趋势。
