就肉类替代方案而言，只要蒂姆芬兰那么少数人在业务中。
自1995年以来，他一直在Quorn.为基础的Quorn及其先前的公司业主工作，目前正为首席科学顾问。差不多25年前，现在是一个全球肉类替代巨头，索赔为17个国家的消费者为消费者提供了近50亿餐，是英国食品公司排名的项目霍瓦麦克道戈尔。它是关于转弯的骨髓蛋白，发酵的真菌培养，进入食物。芬兰人，食品科学家，预计项目的工作持续一年或两年。
“我刚刚发现它是一个迷恋，这整个想法......实际上是扎根于”60年代和一个男人的愿景是......非常鼓舞人心，“他说。”换了一个长话短说，这就是我从那以后的位置。“
“阔恩”于1985年首次进入英国市场，并于1993年开始在那里销售。该公司的产品包括无肉汉堡、无鱼条、香肠、熟食片、烤肉和奶酪片，于2002年进入北美市场。据Quorn美国市场营销和创新业务主管本•苏斯纳(Ben Sussna)说，该品牌去年在美国的销售额增长了24%。
通过近四分之一世纪公司 - 在肉类替代空间 - Finnigan说他已经看到了这一切。有时候消费者不一定对该部分感兴趣。现在，肉类替代品是食物中最热门的地区。随着该类别的挤满汽车和新产品，Quorn，目前由菲律宾的基础教派Monde Nissin拥有，并不是站立。Finnigan表示，该公司正在投资提高其能力，技术和知识。
三大支柱：品味，可持续性和健康
的成为公司的想法当未来主义者预测的人类将在20世纪90年代开始，在20世纪60年代开始。J. Arthur等级，英国工业家指示科学家们努力寻找一个潜在问题的非动物解决方案。真菌Fusarium Venenatum.1967年在土壤中发现，科学家们讨论了一种生长，发酵和组装成塞霉蛋白的过程，然后干燥并加工以承受肉的特征。
骨髓蛋白容易适应不同的纹理和口味，这解释了Quorn具有如此广泛的产品。Finnigan表示，Quorn已经能够成功的部分原因是公司已经支付了其产品的品种和质量。
“如果你的食物不能让消费者感到兴奋和高兴，或者引起厨师的兴趣，你很快就会变得无关紧要。我的意思是，对于任何想要在这个领域获胜的人来说，这两点都是必须具备的。”“食品质量必须放在第一位。”
他说，“阔恩”的悠久历史表明，该产品在市场上有很强的耐久力。他希望食物能自己说话。
芬尼根回忆起20年前与一家美国公司的早期会面，当时他希望与这家公司建立商业伙伴关系。他的演讲对象似乎并没有真正理解他在说什么。
“所以我停止了演讲，说，”看，让我们试试一些食物。“当然，当时，灯们继续，这些家伙说，“是的，这些家伙来自U.K.他们有一些Kicka--产品。其余的真的很容易，因为他们认为食物太棒了。
蒂姆芬兰
首席科学官员
“所以我停止了演讲，说，”看，让我们试试一些食物，“”他说。“当然，当时，灯们继续，这些家伙说，”是的，这些家伙来自U.K.他们有一些Kicka--产品。其余的真的很容易，因为他们认为食物太棒了。“
虽然口味是让Quorn留在市场上最重要的因素，但产品的可持续性和真菌蛋白的健康益处也是至关重要的。芬尼根说，“阔恩”定期宣传其可持续性和健康诚意。毕竟，该公司成立的目标是在不确定的未来成为可持续的食物来源。阔恩提出年度可持续性报告以宣传其低碳足迹和低用水量。据该公司称，Quorn的碳足迹比牛肉低10倍，比鸡肉低4倍。它的用水量比牛肉少20倍，比鸡肉少6倍。
至于它的健康益处，Quorn经常资金和参与行业研究。该公司表示，成分本身拥有所有九个氨基酸，没有胆固醇，高纤维，脂肪低。
“我们不能把饮食选择的影响与对身体健康和地球健康的影响分开，”芬尼根说。“这两件事必须放在一起讨论……我认为，作为一个行业，开始讨论这一点非常重要。”
芬兰人表示，年轻的几代人更准备讨论这一点 - 并采取这些方面的心。只要公司能够向消费者展示巯木蛋白对他们和地球有利，消费者就会感兴趣。他说，许多公司渴望超越他们涉及自然资源的东西，而Quand试图表现出努力到达那里。
(无肉)香肠是怎么做的
虽然几家新公司正在使用发酵来创造蛋白质产品 - 包括完美的日子，这使得乳制品是这样的，而且未来的肉类技术Quorn是一家发酵肉生产商，它已经经营了几十年。虽然过程相当复杂，但该公司一直在积极地教育消费者产品是如何制作的。
Finnigan有主演视频通过该过程以消费者在产品出生的同时通过该过程服用。即使这个过程有点沉重，它也增加了透明度，消费者对消费者感到沮丧。
“我们必须拥有善良的科学，实际上消除了消费者的不确定性，”他说。
“我们不能只是将我们在饮食中的选择的影响分开，从对我们身体健康的影响和地球的健康的影响。那两件事必须一起谈论......而且我认为那是相当重要的是，作为一个行业，开始讨论。“
蒂姆芬兰
首席科学官员
虽然真菌蛋白是通过一个漫长的过程产生的，并且为了成为肉类替代品而进行了大量的加工，但Quorn的产品在肉类替代品领域比许多竞争对手的标签更干净。芬尼根说，这是它最大的不同点之一，但可能还不够突出。
“我们正在越来越多的真菌家庭的小成员，然后我们只是烹饪它并冻结它来创造纹理，”他说。“如果你想做像[其他流行的肉类替代品]的事情......你最终可以用一包背包标签，看起来有点像化学设置。”
Quorn也使努力通过标签来透明。近年来，品牌有解决诉讼美国消费者说，他们被包装上描述真菌蛋白来源的声明所误导。去年和解的一桩诉讼涉及一名患有霉菌过敏的儿童，他在食用了Quorn产品后死于过敏性休克。公共利益科学中心(Center for Science in The Public Interest)主张将真菌蛋白从FDA的GRAS清单中删除，该中心声称，这种成分已经产生了数千种不良反应。
可持续的未来
虽然肉类替代运动很热，但奇恩专注于下一个。Finnigan表示，该公司拥有为期三年的创新管道，并始终正在寻找宫霉蛋白的新应用。
现在，有一些工作要做，试图制作饮用版本，参加高蛋白饮料趋势。该公司也一直在与U.K.谈论一些肉类产品推出。
芬尼根表示，他对该领域正在进行的一些工作感兴趣，包括初创企业可持续的生物制作这正在产生类似的发酵真菌蛋白质项目。他说，虽然每家公司想要利润，但肉类替代部分更加关于共同的目标和少了解结屑竞争。他说，机会巨大。
“我们必须通过创建具有低环境影响的健康新蛋白来找到一种方法来确保可持续的粮食未来。因为如果你像往常一样看一下，那么它看起来并看起来并不是很漂亮，”Finnigan说。“所以这是重要的，我想，新进入者来了。他们带来了能量，如果这是一个伟大的食物，而且消费者很高兴，那么，你知道，这一直很长远来看是一个好的事情。一些组织可能很难，你知道，这在市场中努力，但我们赢得了这么重要，我认为是一个部门。“
