潜水简报:
- 培养脂肪制造商Mission Barns与加州的Silva Sausage合作用人造脂肪制作植物蛋白香肠．通过合作，两家公司完成了新使命香肠的规模化生产。
- 这是北美人造脂肪公司和植物性肉类制造商之间的首次合作。虽然目前还没有以这种方式制作的香肠推向食品服务或零售的日期，但Mission Barns首席执行官埃坦·费舍尔在一封电子邮件中表示，这一消息是产品推出的一大步。该公司现在有一个合作伙伴，他将大规模使用无动物成分的Mission Fat，并且试验运行表明，Mission Fat可以用于大型生产过程。
- 长期以来，人造脂肪一直被认为是植物性蛋白质的理想解决方案，植物性蛋白质需要添加脂肪才能更真实地模仿肉类。根据一项研究，至少三分之二的植物性肉类生产商愿意在他们的产品中使用人造脂肪肉类和平组织的调查．
潜水的见解:
许多消费者想要的产品类型——用一种能带来动物肉的味道、功能和口感的成分制成的植物性肉——正越来越接近成为现实。虽然在规模和产品方面仍有工作要做，但现在已经有产品即将问世。
费舍尔在一次新闻发布会上说:“我们认为这是两全其美的做法，可持续性和美味性在这里交汇。”
人工培养的脂肪与相应的动物脂肪是相同的，唯一的区别是它的来源。培养脂肪公司使用细胞和生物反应器来培养脂肪，而不杀死动物。总部位于加州的Mission Barns是该领域的领先公司之一，该公司用猪、鸭、鸡和牛的细胞制造出了不含动物的Mission Fat。该公司表示，香肠产品中的脂肪来自猪肉。
米申谷仓今年收获颇丰。去年秋天，它提供了服务用人造脂肪制作的培根的味道在旧金山。今年4月，该公司关闭了一家2400万美元的融资该研究的几名参与者都与植物性、发酵性和细胞性食物有很深的联系。该公司表示，将利用这笔资金在旧金山湾区建立一个试点制造工厂，并努力扩大其技术规模。9月，公司签订了类似的协议用细胞脂肪和中国生产的海洛因生产植物性食品。
其他生产人造脂肪的公司最近也取得了突破。以细胞为基础的肉类制造商Meat- tech 3D旗下的比利时培养肉供应商Peace of Meat，产生了700多克纯鸡脂肪在上个月的一次生产中。
虽然Mission Barns正在完成其试点工厂的建设，这可能会提高其向合作伙伴供应培育脂肪的能力，但Silva Sausage也在扩大其生产足迹。目前，该公司52000平方英尺的工厂每天可以生产5万磅香肠。该公司增加了8万平方英尺的生产场地，面积几乎翻了一番。Fischer在电子邮件中表示，双方的合作包括利用Silva的能力进行连续的大规模生产。
费舍尔在电子邮件中说，Mission Chorizo香肠最初上市时价格会较高，但随着公司规模的扩大，价格可能会大幅下降。他说，米申的人造脂肪比细胞肉更便宜、更快、更高效。
但Mission Chorizo香肠何时向消费者推出可能不仅取决于配料或技术，还取决于监管。在美国，还没有基于细胞的产品被批准用于消费。联邦政府仍在为这一领域制定法规。不过，该公司表示，正积极与监管机构合作，以确保消费者对产品的安全性和质量有保证的方式将产品推向市场。
