潜水简报:
- 据人工脂肪生产商“肉类和平”(Peace of meat)的一项新调查显示，至少三分之二的植物性肉类生产商可能会在其产品中加入人工脂肪，如果它在口感、质地或标签属性上有所改善。
- 肉的平静，由细胞的肉类提供者肉科技3D拥有，培养来自鸡肉和鸭细胞的脂肪。它正在与其他制造商合作，以将使用培养的脂肪熔融熔化的植物的蛋白质来源商业化杂种产品，该公司首先告诉食品成分．
- 植物蛋白来源继续获得市场份额，但仍远远落后于传统肉类行业产生的美元销售额。一些公司正在努力改善素食替代品的味道，以说服肉食者做出改变。
潜入洞察力：
味道继续为希望让食肉动物进行调查基于工厂的产品的公司来说，这是一个重要的障碍。2019年克里白皮书被发现在选择植物的替代品时，味道是肉类消费者的最佳考虑因素。然而，从肉的和平的调查显示干净的标签和质地可能更加强大的制造商希望增加采用植物的替代品。
NPD集团的一项调查发现，89%的植物性肉类消费者是肉食者．这意味着对植物的蛋白质制造商至关重要，以匹配它们习惯于动物的味道和质地谱。实现这一目标提出了挑战，因为植物脂肪在烹饪过程中具有逃离植物的肉类替代品的倾向，降低了动物蛋白的特征凋亡。脂肪也赋予味道。
肉类和平组织正致力于解决这一难题，通过与植物性肉类生产商合作，创造出一种由植物性成分和人工脂肪混合而成的令人渴望的产品。虽然这些产品不是素食，但它们也不是来自动物。培养脂肪是通过在营养液中培养动物脂肪细胞产生的。它与被屠宰动物的脂肪相同，但不需要宰杀动物。
在植物基产品中使用人工养殖的动物脂肪，有可能减少传统上用于该领域的粘合剂、香料和其他成分的数量。它还可以改善产品的营养状况。虽然消费者说植物性替代品让他们感觉更健康，一些营养学家认为植物的汉堡中钠和饱和脂肪的量可以与牛肉制成的含量大致相同。通过纳入栽培的动物脂肪，公司理论上可以使用增加水平的脂肪更好的组件，如omega-3s．
也就是说，培养脂肪是一个新概念，还没有商业化的产品。许多公司正忙于研发阶段。为了将产品推向市场，大多数国家都不清楚潜在的监管框架。迄今为止，唯一批准细胞产品的司法管辖区是新加坡绿色的培养鸡块从12月份吃。批准是特定于一个特定的细胞系列，刚刚说过。
和平的肉，它是最近收购的通过肉科技该公司预计，在2022年之前，不会有一系列产品上市。即使产品真的出现了，它们也很可能是在溢价和非常有限的数量。在收购完成之前，meat - tech的官员告诉Food - Dive，他们希望在更全面的肉类产品之前，就能获得细胞脂肪，因为它有可能被用作这些更混合类型的产品的原料。
