咖啡是什么?是豆子吗?饮料吗?一种植物吗?一个经验吗?
早餐主食没有一个身份标准来定义它。但是创业公司Atomo Coffee的Andy Kleitsch和jarrett Stopforth——两人都自称是咖啡爱好者——说它不仅仅是一种咖啡豆。
“咖啡是一种体验，”Atomo咖啡公司的首席科学官斯托普福斯告诉Food Dive。“这是一种仪式，是一种例行公事，是你喜欢的事情。它是世界头号毒品。这是你最喜欢的益智药。”
但今天，咖啡来自豆类。根据一项研究由英国皇家植物园和发表的皇家植物园科学推进，由于气候变化，世界上60％的咖啡种受到灭绝的威胁。三十种 - 包括阿拉伯里卡，世界上最常见的咖啡来源 - 被认为是危险的。
但是，由Stopforth和Kleitsch领导的Atomo，谁将自己描述为“串行企业家”，该公司正在努力挽救咖啡经验，即使豆类陷入困境。该公司正在致力于从化学水平建造一杯咖啡：鉴定组件在饮料中的内容，汇集了咖啡浓缩的东西，并将其建造成咖啡因消费者将熟悉的交付格式。该启动目前有一个Kickstarter运动该公司希望在今年年底上市。
斯托普福斯说，咖啡中含有数千种化合物。但消费者认为咖啡是一种味道、口感和香气。Atomo希望优化这些化合物，重现这些特性，并制造出一种与消费者习惯的化学成分相似的产品——而且味道更好。从材料的角度来看，最大的区别是饮料不是用烘培的咖啡豆制成的。
Atomo正在与顾问合作雀巢和Mattson，一家食品创新公司，逆转工程咖啡。他们创造了一个原型，即Kleitsch和Stopforth认为口味更顺畅，更少苦涩。虽然他们在一些关于他们公司的宣传中突出了这种品味简介，但Kleitsch告诉食物潜水，它的创造是一个“幸福意外”，而不是公司的最初目标之一。
他们在斯托普福斯的车库里煮咖啡，他的妻子尝了一口没有煮的咖啡绿原酸——咖啡中的一种天然化合物，它使咖啡味道苦，但同时也对健康有很多好处。斯托普福斯的妻子说，她尝到的咖啡就是所有咖啡的味道。
“喝咖啡是一种体验。这是一种仪式，是一种例行公事，是你喜欢的事情。它是世界头号毒品。这是你最喜欢的益智药。”
Jarret Stopforth.
首席科学官，Atomo咖啡
“然后我们开始向更多的朋友说，”你喜欢这咖啡吗？“”Kleitsch说。事实证明，它结果是，由于68％的人用奶油和糖掩盖了咖啡中的苦味，我们发现当我们向他们提供并不像苦的杯子时，他们实际上最好。“
减少绿原酸并不是Atomo在重新发明他们称之为分子咖啡的经典热饮方面所做的唯一一件科学的事情——Kleitsch说他们作为科学怪才喜欢这个名字，但根据消费者的反应可以说服他们放弃这个名字。目前，他们主要在研究液体原型，但计划是创造一种让人想起咖啡渣的东西，这样煮咖啡的习惯就不会改变。
斯托普福斯表示，由于Atomo的核心是可持续发展，该公司希望将原本会成为废品的东西进行升级回收，以制造这些地面。目前，他们正在研究葵花籽壳或西瓜籽，但还没有做出决定。
斯托普福斯说:“我们有无限的可能将升级回收作为其中的一部分:打造美丽的咖啡，让它可持续发展。”“我想明确的是，我们的使命是打造美味的咖啡。这不仅仅是为了拯救环境。这是一种非常美味的咖啡。打造更好的咖啡，可持续发展，可扩展，在未来500年左右。”
Kleitsch和Stopforth认为他们的产品是伟大品尝咖啡的事实，可以让消费者在豆类中贸易以获得atomo的理由。品味测试已经有望。华盛顿大学的大多数学生，Kleitsch都在创业计划委员会，首选atomo。而且，Kleitsch说，味道细微和型材只是为了变得更好。奥马洛预计最终能够销售不同品种的咖啡，像埃塞俄比亚，哥伦比亚和肯尼亚豆一样品尝。
Kleitsch说，参加了味道测试的大学生对可持续的咖啡，唯一可以通过食品科学，这是一种咖啡，只能通过食品科学，这是这种产品的未来，这是对这种产品的未来。
咖啡的可持续性影响 - 包括长期供应链，对树木的生态关切，以及倾向于和收获豆类的工人的治疗 - 复合环境问题许多品种的咖啡厂面临。STOPFORTH和Kleitsch表示，当Stopforth意识到，atomo开始了如何深入冲突他对咖啡的感受。
“我喜欢咖啡，但咖啡在很多方面都让我失望，对吧?”Stopforth说。“我说，‘我希望它可靠。我想让它保持一致，我想在喝的时候感觉良好(在道德和环境方面)。”
“不要把它当作想要拯救整个星球的好撒玛利亚人。我们这样做，但与此同时，我们并不试图从人们的生活中喝咖啡。我们并不试图告诉别人，‘Don’t drink beans.’ We're trying to tell people like there is an option. There is an alternative. There is a choice.”
