潜水简报:
- 自然界的Fynd用它的标志性真菌蛋白Fy制造了第一批产品可在其网站上预订周一。该公司首次发行的是““原创无乳奶油奶酪和原创无肉早餐馅饼”。
- 这款限量版套装售价14.99美元，外加运费，几小时内就销售一空。据《自然》杂志报道，该早餐产品线将于今年晚些时候在更大范围内推出。
- 自然基金会仅在2020年就筹集了1.25亿美元3月份为8000万美元和去年12月为4500万美元。该公司的前身是可持续生物产品公司(Sustainable Bioproducts)，该公司已宣布计划在今年推出首款由其多功能蛋白质制成的产品，尽管它没有透露这款产品是什么。
潜水的见解:
经过多年的探索，《自然》杂志终于推出了新产品由一种在地热流中发现的蛋白质制成到早餐桌上。
这次发射的独特之处在于，它是《自然》杂志Fynd的第一次发射，该公司利用发酵生产其标志性蛋白质Fy。大多数生产动物源性食品替代品的公司都是从肉类或乳制品领域起步的。《自然》杂志在这两方面都推出了产品由相同的关键成分制成。
托马斯·乔纳斯(Thomas Jonas)于2016年创立了《自然》杂志(Nature’s Fynd)，这是他在黄石国家公园一些更偏远地区进行科学跋涉的结果。乔纳斯和其他科学家正在研究在不同于地球的环境中可能存活的东西，他们发现了一种富含蛋白质的真菌。该公司将真菌发酵制成食物，并将其主要成分注册为Fy。乔纳斯在2019年的一次采访中说，这种真菌具有适应性强的味道、快速的生长速度、类似肌肉的丝状组织结构，以及利用资源生长和维持自身的卓越效率。
他当时表示，Fy可以用于许多不同的产品，并且性能良好。显然，这次发射将把它的多功能性放在了中心舞台上。
“我们是我们自己的东西，”乔纳斯说。“而且，你知道，我们正在创造这个，这个全新的类别，这是地球上最有效的蛋白质，这很美。”
《自然》杂志的芬德在2020年的大部分时间里都在为产品发布做准备。它开始生产去年3月，苹果在芝加哥新建了一个3.5万平方英尺的制造工厂，并在那里和蒙大拿州波兹曼的研发中心扩充了团队。去年年底，该公司从Archer Daniels Midland、Bel Brands USA、Kind Snacks和嘉吉(Cargill)聘请了几位CPG资深人士，帮助其打入市场，开发消费者想要的产品。
虽然《自然》杂志的Fynd在线预展进展顺利，但一旦产品更广泛地上市，消费者对其产品的反应将是一件有趣的事情。像Fy这样的发酵替代品在食品行业越来越受欢迎。好食物研究所称之为发酵动物食品替代品的“下一个支柱”仅在2020年就吸引了超过4亿美元的投资。后由Quorn首创1985年，有到2020年9月，44家发酵公司专注于替代蛋白质GFI的报告。其中近一半(21个)是在2019年至2020年前7个月之间发射的。
然而，大自然的发现可能是从正确的地方开始的。由于许多人在冠状病毒大流行期间一直呆在家里，早餐的受欢迎程度激增。更多的消费者转向植物性的替代品出于好奇和植物性健康光环。虽然它不是植物性的，但它是一种高蛋白和可持续的替代品。考虑到很多消费者t寻找新的肉类和奶制品替代品在大流行期间，这种发射可能是他们尝试开始一天的下一种方式。
