编者按:本文是2021年食品和饮料行业趋势系列文章的一部分。你可以找到所有的文章在我们的趋势线．
在经历了多年的挑战之后，在冠状病毒大流行期间，早餐正在经历急需的复苏，食品制造商乐观地认为，早餐可能会再次流行起来对更多的美国人来说，这是早上例行公事的一部分。
“人们会重返工作岗位，但仍会有一些残留行为留存下来。我们相信我们已经让一些人向好的方向转变，c通用磨坊的消费者和市场情报，该公司是道达尔谷物、Bisquick煎饼粉和larbar的制造商。“这真的是一个前所未有的时刻，要建立你以前没有的滩头阵地，并在此基础上进行建设。”
在疫情爆发前，家庭成员围坐在一起享用被一些人视为一天中最重要的一餐的早餐的标志性形象，对许多忙忙碌碌的消费者来说，已经成了事后才想到的事情。早餐面临来自f公司的激烈竞争当健康饮食的人们叫嚷着要更多的营养和蛋白质但更少的糖的时候，Ast-food连锁店。
越来越多的人在冲出门时转向了便携式选择，比如一杯燕麦片或麦片，一块，早餐三明治或碗。而cpg公司为了让更多的人不吃早餐或在其他地方吃早餐，在这些产品上加倍下注。
2019年对2000名美国人的调查OnePoll和Sabra的研究发现，平均每个人一周只吃三次早餐，而13%的人很少吃这顿饭。和敏特公司发现了它的重要性吃早饭的机会越来越少了。2018年，一半的消费者认为早餐比午餐或晚餐更重要，而四年前这一比例为55%市场情报机构表示。
但冠状病毒爆发已经迫使更多人从家里和孩子一起上学，远程上学。虽然家庭仍有一个忙碌的早晨准备这一天，但有更多的时间享受早餐，这些早餐更悠闲 - 这是一个更改的变化，为食品制造商提供了有机会重新收入的消费者，他们可能会改变他们的消费习惯或被遗弃的消费者这顿饭完全。
回到未来
分析人士和食品制造商承认，许多人最终将回到快节奏的生活方式，这将提振在疫情期间陷入困境的酒吧、饮料和其他产品。但一些消费者将继续他们在去年养成的早餐习惯。消费者将会习惯他们新的早晨习惯，而其他人则会珍惜不那么忙碌的早晨带来的好处，包括有更多的时间与家人联系．
“我们将有更多的人在家中有更多的人，这意味着我们早餐周围看到的一些变化将保持滞纳金，”说尼尔·桑德斯，具有GlobalData的管理导演。“几乎回到了20世纪50年代美国的时候，当人们在早餐桌上坐下时，他们在发生早餐桌子之前，他们已经有些东西吃了一些东西。”
桑德斯估计，在疫情期间，早餐整体增长强劲。据GlobalData估计，从2019年起，2020年家庭煎饼消费量将增长25%，华夫饼增长20%，早餐香肠增长16%，培根增长15%，谷物食品增长11%。他说，未来，长期的产品赢家可能会与更健康的产品合作，包括冰沙、真空低温鸡蛋片和更健康的麦片。
很少有种类能像谷类食品那样从家庭主妇的转变中受益。在经历了数年的低迷之后，85亿美元的冷谷物类产品在疫情爆发前已开始反弹，人们乐观地认为，过去10个月可能为未来的增长提供进一步催化剂。
“我们将有更多的人在家工作，这意味着我们在早餐期间看到的一些变化将保持不变。这几乎要回到20世纪50年代的美国，那时人们会坐在早餐桌旁，在开始一天的工作之前吃点东西。”
尼尔·桑德斯
董事总经理GlobalData
根据NPD集团/国家饮食趋势的数据，在疫情期间，千禧一代消费了更多的谷物，从2020年3月到8月，消费量增长了13%，超过了其他人口。
食品巨头通用磨坊(General Mills)的谷物收入几年来一直保持在约23亿美元的水平，直到最近疫情爆发前才有所回升。在疫情爆发期间，随着年轻消费者推动可可泡芙(Cocoa Puffs)、金格雷厄姆(Golden graham)和肉桂吐司脆片(Cinnamon Toast Crunch)的销量增长超过10%，而其最畅销的麦片产品蜂蜜坚果脆麦圈(Honey Nut Cheerios)的销量增长了8%，这种复苏势头进一步增强。凯洛格在其第三季度收益报告中在截至9月26日的39周内，该公司在北美的谷物净销售额增长了9.4%。邮政控股说它legacy品牌麦片Honey Bunches of Oats、Pebbles和Great Grains等公司第四季度销量增长了5%。
在家学习的孩子们也在增加他们的谷物摄入量——通常是在父母的参与下——创造出行业希望与早餐提供的持久联系。像通用磨坊和家乐氏这样的谷物制造商也在做更多的事情来生产他们的谷物更便携，也更适合边走边吃零食，这应该有助于消费模式的正常化。与此同时，制造商正在大量生产含有维生素、矿物质、提高免疫力的选择和更简单的成分的更健康的产品，这些产品可能会吸引消费者更密切地关注他们的饮食。
通用磨坊的巴西特表示:“这将是谷物行业的复苏。”“对一些人来说，这又回到了谷类食品，对一些人来说，这加强了他们对谷类食品的喜爱，所以我们认为这是一个不错的选择。”
资本化的机会
艾莉·特鲁斯戴尔(Elly Truesdell)在2017年离开全食超市(Whole Foods Market)之前负责当地品牌和产品创新成为Almanac Insights的合作伙伴，他说健康趋势对小型早餐品牌尤其有益。这些产品包括Magic Spoon或Three Wishes麦片，以及Kodiak Cakes或Simple Mills等公司生产的华夫饼和冷冻煎饼。
大公司也将受益。通用磨坊(General Mills)通过推出诸如早上峰会麦片该公司将杏仁列为第一原料吃益生菌麦片．凯洛格(Kellogg)推出了一款格兰诺拉麦片奶昔碗，里面装满了坚果、水果、种子和浆果，只需要牛奶或水就可以了Chobani已经转向燕麦和益生菌．
在BellRing品牌的活动营养线总理蛋白质，管理人员注意到消费者正在使用它的30克高蛋白奶昔，含有抗氧化剂和维生素作为咖啡和冰沙的补充。Premier Nutrition的营销总监尼克·斯蒂里茨(Nick Stiritz)说，这些趋势和其他新兴的消费习惯可能最终会促使Premier Protein开发产品扩展或新口味。
“我们正处在一个现代世界从未见过的高度动态的环境中，比以往任何时候都更重要的是了解其中正在发生的事情。”Stiritz说。
尽管如此，Truesdell说，大型食品制造商作为一个整体需要更快地采取行动，以捕捉最近疫情给早餐带来的变化。“老实说，他们的反应有点慢，我只是不确定更大的创新是否已经出现了，”她说。
Conagra品牌在疫情期间，该公司的许多早餐品牌都实现了强劲增长，包括Banquet Brown' N供应香肠，巴特沃斯太太和小木屋糖浆，还有咖啡师系列咖啡奶精替代品和花园植物早餐碗。
康尼格拉说，随着家庭早餐的增加和需求“保持上升”，康尼格拉花了更多的时间和资源来了解人们为什么会吃不同的食物，以及这对这一细分市场的未来意味着什么这家总部位于芝加哥的公司的需求科学主管阿什利·林德说．
林德指出早餐习惯永久性改变的证据，让康尼格拉等制造商感到乐观。P在冠状病毒期间，人们投资了他们的厨房，购买了一些小家电，比如华夫饼机和单杯冲泡平台，他们想要继续使用。
该公司表示，与此同时，新的买家也在以更高的数量重复购买康尼格拉的早餐产品。与去年同期的新买家相比，在疫情期间首次试用Mrs. Butterworth和Log Cabin糖浆产品的新买家中，重复购买次数增加了10%至15%。
“我们当然在评估早餐的机会，”林德说。“我们绝对相信，这些行为会在一定程度上具有粘性。”
为了定位本身的行为转变，康涅狄格州，低碳水化合物，低糖谷物，松饼，饼干等产品的生产商，在大流行期间的研发预算增加了一倍以上，并推出了一系列新早餐产品。3月份，HighKey在引入煎饼混合物后第一次进入谷物空间。然后在8月和9月，它推出了香蕉面包和混合浆果早餐饼干作为便携式零食选择。
HighKey的联合首席执行官乔·恩斯承认，疫情“并不是推出便携式移动酒吧的最佳时机。”但这家成立3年的公司能够收集消费者的反馈，因此它可以调整包装和信息，以突出其味道与含糖和碳水化合物的产品的相似之处。恩斯说，这种策略可能会在以后得到回报，因为在疫情期间，购物者已经转向放纵地吃安慰食品，希望吃得更健康，而不牺牲味道。
“我们做好了出发的准备，决定冒这个险。我们很高兴我们这么做了，”Ens说。他指出，尽管bar类产品整体表现缓慢，但该产品在上市6个月期间表现“相当不错”。
随着疫苗的推出，人们乐观地认为，一大批消费者将很快开始重返工作和学校。桑德斯说，随着疫情的发生，食品制造商需要重新审视他们的早餐产品组合，以确保他们现在有足够的家庭用餐解决方案。疫情前，他们的早餐产品严重偏向于外出用餐。
桑德斯说:“早餐从未面临消失的危险，但多年来它一直在衰落，而我认为这让它又回来了。”“长期来看，我们必须重新评估市场的增长领域，以及不同的制造商想要推动什么。”
