一年前，植物性乳制品是一个热门趋势，显示出坚实的增长和未来的希望。
现在，在大流行、新的创新和一个非常受欢迎的新进入者的市场中，植物性乳制品正火着。spin的统计数据显示，自3月中旬发布居家订单以来，销量飙升，3月15日当周销量增长75.3%，3月22日当周总销量增长58%。
销售额有所调整，但整个细分市场的增长率一直保持在相当高的水平，自旋统计显示。在10月的第一周，增长率已经放缓到17.2%，仍然很高。
乳制品替代品正变得越来越普遍。英敏特公司的数据显示，在美国，每10个成年人中就有4个人经常使用电子产品。
植物性乳制品大获成功的原因多种多样，但分析人士表示，这种趋势不会很快消失。
“我认为以植物为基础的长期发展轨迹不是一时的时尚。这更像是一种饮食的改变，”SPINS的零售报告经理杰夫•克伦普顿(Jeff Crumpton)说。“我认为它与我们看到的许多饮食部落一致，无论是植物性饮食还是纯素饮食。”
克伦普顿表示，植物性牛奶极有可能最终成为乳制品的主要成分，但他无法猜测需要多长时间才能实现这一目标。2019年，根据植物性食品协会的统计数据，植物性替代品占14%整个牛奶市场。该行业去年增长了5%，而牛奶行业的增长基本持平。
到今年年底，分析人士将看到这种情况发生了多大的变化，但很明显，植物性乳制品的增长速度和市场规模看起来已经大不相同了。以下是分析人士认为这种增长将持续下去的一些原因。
明亮的健康光环
虽然COVID-19没有万全之策，但数以百万计的消费者一直在把自己的健康掌握在自己手中。他们想要吃的食材提高免疫力并支持整体健康。许多消费者认为植物性食品显然是营养的赢家。
克伦普顿说:“这属于把食物当作药物的观点。”“从人口统计的角度来看，我认为有一部分人理解它，他们尝试过，他们认为这是一个潜在的解决方案。”
英敏特(Mintel)的健康和营养分析师凯伦•福尔夫斯基(Karen formski)在一封电子邮件中写道，39%的消费者使用植物性牛奶，因为他们认为植物性牛奶比牛奶更健康。
虽然传统牛奶有许多积极的营养方面——包括富含钙和钾，并强化了维生素D——但消费者通常认为植物性产品对他们更好。在6月份发布的年度IFIC食品与健康调查中，43%的人表示，带有“植物性”描述的产品可能是最健康的几个选项中的一个。
研究发现，植物性牛奶是并不总是健康的饮料尽管制造商现在正在努力在混合物中添加功能性成分和更多蛋白质，Formanski写道。卡利菲亚农场今年推出了蛋白质燕麦系列，添加了豌豆蛋白和葵花籽，使产品的蛋白质价值堪比牛奶，福尔斯基说。
即使没有添加功能性成分，新品种的植物性牛奶也为这一领域的健康光环增光添色。燕麦是通常被宣传为有益于心脏健康福尔斯基写道，因此消费者可能会自动联想到燕麦牛奶对心脏也有好处——即使在包装上没有任何具体的说明。
选择植物性牛奶的消费者往往希望获得更高的营养价值。根据英敏特公司的数据，38%生活在植物性牛奶消费家庭的人都在寻找高蛋白食品。几乎一半的成年人希望看到含有更多蛋白质的植物性牛奶。
供给创造更多需求
今年3月，当消费者第一次跑到杂货店囤积食品和商品，以便在家里储存一段不确定的时间时，他们寻找的是能够长期保存在货架上的商品。
罐头食品、干意面和冰箱里的主食都被清空了，还有耐储存的植物性牛奶。虽然一些植物性乳制品在商店的冷藏区，但更多的在中心商店可以买到。而且，更重要的是，植物性牛奶比乳制品更适合储存。
克伦普顿说，即使这些消费者之前没有尝试过植物性牛奶，他们在准备食品储藏室时也很容易倾向于这样做。
“他们理解植物。他们已经听够了，”克伦普顿说。“他们在家，所以他们会做更多的菜。我认为当人们不能经常外出时，他们会变得更有冒险精神。所以他们用食物作为与家人联系的一种方式。他们去餐馆的频率不像疫情前那么高了。所有这些都有助于我们看到的植物性牛奶和乳制品替代品的收入增长。”
英敏特公司在6月的一份关于大流行对植物性乳制品替代品影响的报告中发现，替代饮料帮助消费者在家里为他们的饮食带来了多样性。这也有助于他们熟悉当今市场上不同的植物性选择。该公司在报告中总结说，疫情过后，消费者可能会在冰箱和食品储藏室里保留同样的植物性牛奶，以保持健康效益，并继续他们已经开始的日常生活。
克伦普顿说，植物性牛奶不一定是所有牛奶的替代品。不同的牛奶有不同的味道、口感和质地，这取决于它们的原料和制造商。
“可能是因为我喝的是杏仁奶但我要用燕麦牛奶来配我的早餐咖啡，”他说。
燕麦牛奶的迅速崛起
尽管植物牛奶在疫情期间销量大幅增长，但燕麦牛奶一直是超级明星。
根据SPINS的统计数据，这种以谷物为基础的饮料在美国被广泛消费只是几年的时间，现在已经成为最受欢迎的饮料第二受欢迎的植物性牛奶．唯一销量更高的植物性乳制品是杏仁奶，自2013年以来一直位居榜首。
燕麦牛奶的增长数据违背了传统趋势。根据《食品导航者》(Food Navigator)报道的SPINS的统计数据，在9月6日之前的52周内，燕麦牛奶的销售额达到了2.1335亿美元——冷藏品种的燕麦牛奶同比增长了350.8%，耐货架产品同比增长了106.4%。从三月中旬到十月初，该饮料的美元销售额增长了212%尼尔森的数据显示。
克伦普顿说，燕麦牛奶的迅速崛起在很大程度上可以归因于它的口味，它比市场上许多其他植物性牛奶更丰富。功能也很重要。自上世纪90年代以来，奥特利就一直是这一领域的参与者，第一次进入美国市场通过高档咖啡店，成为几种珍贵饮料的非乳制品选择。福尔斯基说，咖啡店渠道对燕麦牛奶品牌来说仍然很重要。
但她说，这不是唯一的一个。
“消费者表示有兴趣尝试燕麦牛奶，不仅作为饮料的添加物，而且作为一种独立的饮料，与谷物和作为烹饪/烘焙原料，”formski写道。
有生态意识的消费者也认为燕麦牛奶是一种最可持续的植物性牛奶选择．燕麦是一种有益的旋转作物据北美磨坊主协会(North American Millers Association)称，这类农场用水量很少，往往会使田地不太适合杂草生长，并起到控制水土流失的作用。
另一方面，杏仁是一种耗水量大的作物。英敏特公司称，五分之一的成年人认为杏仁奶生产对环境有害。福尔斯基写道，在18岁至44岁的消费者中，这一比例甚至更高。
尽管消费者喜欢杏仁奶，但克伦普顿表示，可持续性问题可能会迫使他们重新考虑自己的选择。
“当气候变化开始影响加州的杏仁供应时会发生什么?”美国东岸的问道。“有些品牌总是尝试了解可持续性是什么感觉，因为，再说一次，这真的是天然(产品)消费者寻找的核心。”
在大流行期间，对可持续性的担忧只会越来越强烈，并可能继续成为推动消费者未来购买的因素之一。今年春天，近一半的消费者表示，疫情已经造成了影响让他们更关心环境据科尔尼(Kearney)的一项研究显示，11%的人在过去12个月里将他们的购买转向了更可持续的选择。
总是一些新的东西
虽然燕麦牛奶是植物性乳制品中最新的大产品，但未来还会有更多。
上个月，植物性汉堡巨头Impossible Foods展示了一项不可能牛奶的原型在一个虚拟的新闻发布会上。由于Impossible仍处于研发阶段，该公司没有透露这款饮料是由什么植物蛋白质制成的，但展示了它的奶油质地、起泡能力和在一杯热咖啡中的顺滑性能。
“不可能的食物……在向最广泛的人群传播植物性肉类方面做得非常好。”克伦普顿说。“…我一点也不惊讶他们在研究牛奶，事实上他们在研究一种行为，味道，感觉和气味俱全的产品与乳制品非常相似的牛奶意味着他们瞄准的是同一类型的客户。”
Impossible并不是唯一一家打算撼动植物性乳制品市场的公司。以植物为基础的南美公司NotCo，最近筹集了8500万美元用于扩张对美国来说，开始销售NotMilk本月早些时候在全美全食超市销售NotCo使用复杂的算法来确定蛋白质的组成，以制造植物性的替代品，就像真的一样。NotMilk含有豌豆蛋白、菊苣根纤维、浓缩菠萝汁和浓缩卷心菜汁。
还有其他坚果和谷物正在被转化为新的植物性牛奶替代品。市场上有开心果、山核桃、大麻和腰果奶，还有坚果、谷物和蛋白质的新组合。不同口味的植物牛奶也被添加到植物牛奶中，为消费者提供了真正的多样化。克伦普顿说，无论像Impossible Foods公司的这款新品多么创新，多么接近奶制品，它都不会影响其他即将上市产品的市场份额或创造力。消费者似乎对植物性牛奶的新选择感到兴奋，并继续购买更多的植物性牛奶。
克伦普顿说:“我认为，这给了一个在这一领域进行研发的品牌一个可以借鉴的深厚基础，这样他们就可以有一个组合，包含了所有的(口味和配料)。”“消费者仍然可以品尝到各种不同口味的丰富味道。我们认为，从创新的角度来看，这个细分市场在增长，而不是取代另一种产品。”
