潜水简报:
- 蛋白质是大多数人饮食计划的重要组成部分来自国际食品信息理事会的新调查发现。近四分之三的消费者会在晚餐时食用来自动物或植物的蛋白质，而56%的人会在午餐时食用，49%的人会在早餐时食用。消费者吃蛋白质的三个主要原因是均衡的饮食，满足饥饿一整天和建立肌肉健康/力量。
- 近七成的人表示，他们在去年至少尝试过一种新的植物蛋白。28%的人尝试以植物为基础的肉类替代品。也有许多人尝试了牛奶替代品的新品种(24%)或其他奶制品替代品(21%)，以及其他富含植物蛋白的包装食品新品种(21%)。四分之一的参与者表示，消费者选择任何蛋白质(植物或动物蛋白)的首要原因是口味。价格(20%)、蛋白质类型(19%)和健康(17%)也被认为很重要。
- 蛋白质是作为人们渴望的营养物质在过去的几年里，随着消费者需求的激增，制造商在各种各样的产品中加入了健康蛋白质。虽然该研究主要关注“餐盘中心”蛋白质——肉类和替代品——但它也关注其他天然蛋白质来源，包括乳制品、鸡蛋、豆类、豌豆和大豆。
潜水的见解:
大多数人在去年都尝试了新的蛋白质替代品，这并不奇怪。为了这项调查，该机构在11月9日和10日采访了1009名18岁以上的成年人。当时，由于冠状病毒大流行，许多消费者在此前的8个月主要是在家里度过的。今年夏天，此前的一项研究发现，流感大流行已经开始改变了85%的消费者的饮食习惯．和植物性食品的健康光环已经促使许多消费者至少试一试。
但无论植物性食品的趋势看起来有多么大，该研究发现，大多数消费者仍然依赖并喜欢肉类。在这项研究中，76%的受访者被认定为杂食者——而不是素食者、纯素者、鱼素者、偶尔吃素者或其他。(这项研究没有包括“弹性素食主义者”这个时髦的词。)五分之一的受访者表示，他们不购买植物蛋白。有些人似乎认为它是一种更天然的蛋白质替代品。调查参与者被要求选择他们寻找的植物性蛋白质的三个最重要的标签。28%的受访者认为“良好的蛋白质来源”是首选，其次是“天然”(26%)和“有机”(22%)。
在肉类方面，调查显示，可持续性和人道对待标签的宣传对消费者来说没有那么重要。“无抗生素”和“天然”是最重要的肉类标签声明，分别得到23%的回应。其次是“没有添加激素”，占22%。“人道饲养”排在后面，只有16%的回答，“散养”(11%)、“散养”(11%)、“可持续饲养”(10%)和“公平贸易”(5%)的回答接近底部。
这项调查显示，制造商和生产商将受益于专注于味道好、价格便宜和健康的高质量产品。如果冠状病毒大流行部队的肉和蛋的供应链为了再次收紧，制造商可以通过不一定符合可持续性认证的产品取得成功。提供植物性肉类，科学家说可能实际上并不更健康比真正的东西，还应该突出他们的产品对消费者更好的方面。告诉消费者植物性汉堡会填满他们的天然成分，可能比比较其对环境的影响与传统汉堡更有说服力。
问题是，这些是受疫情影响的短期消费者态度，还是消费者长期看待蛋白质的态度。这可能在很大程度上取决于消费者如何从长期的封锁中恢复过来。一些金融分析师认为CPG公司的利润将会下降今年，越来越多的消费者接种了COVID-19疫苗，可以从在家吃饭转变为回到餐馆吃饭。但消费者营销公司Hunter最近的一项调查发现，十分之七的消费者表示他们愿意会继续在家做饭吗在大流行。如果蛋白质产品变得更加丰富，消费者不再需要寻找能保持健康的食物，那么可持续性和人道对待等问题可能会成为消费者最关心的问题。
