潜水简报:
- 名人厨师和人道主义者José Andrés将加入Eat Just细胞为基础的好肉部门的董事会。他还承诺，一旦获得在美国销售的监管批准，他将在他的一家美国餐厅提供“好肉”养殖鸡肉。
- Andrés将把小规模的动物养殖者连接到Eat Just，该公司可以使用这些动物的细胞来生产肉类产品。他还将为公司提供烹饪建议，帮助他们改善产品的味道、质地和多功能性。
- Andrés是第二个参与美国人工养殖肉类公司的著名厨师。8月，上行食品公司宣布了合作关系米其林星级厨师多米尼克·克伦她承诺，一旦该公司的养殖鸡肉获准出售，她就会在自己的Atelier Crenn餐厅供应这种鸡肉。
潜水的见解:
随着以细胞为基础的肉类公司越来越接近能够让他们的产品进入消费者的餐盘，有正确的人支持他们是很重要的。对普通消费者来说，由细胞制成的肉听起来像是科幻小说里的一顿饭。然而，在Andrés的一家餐厅里，把它盛在盘子里，就成了人们渴望的美味。
但Andrés——他拥有一家米其林二星级餐厅，四家在ThinkFoodGroup旗下的30家餐厅中获得Bib Gourmand排名——不仅仅是因为他的烹饪专长。他还以人道主义努力而闻名。2010年，他创立了世界中央厨房(World Central Kitchen)，为急需食物的地区提供食物和烹饪培训。他经常亲自和需要帮助的人一起工作，他也确实这样做了前往灾区继火山爆发、地震和其他自然灾害之后，包括上周的龙卷风在肯塔基州．
在一份书面声明中，Andrés宣布他与Eat Just的合作，称世界的未来取决于人们今天的饮食。
Andrés说:“我们需要创新，使我们的食物适应危机中的地球。”“我们需要在维持我们的社区和环境的同时，为人们提供食物。”
他既是一名优秀的厨师，又是一个关心人类和地球的人，Andrés是培养肉领域的理想人选。尽管有数据表明以细胞为基础的肉可能对环境更好与传统的养殖肉类相比，让消费者看到他们认识和信任的人说这句话更有帮助。
尽管初步指标是积极的，但美国消费者对细胞肉的潜在接受程度还不清楚。在一个美国消费者调查今年早些时候，一家管理咨询公司代表Eat Just做了这样的调查，72%的人表示，他们会在看过产品的图片和阅读产品制作过程的描述后，考虑购买细胞肉。近70%的人表示，他们愿意用细胞鸡肉代替动物鸡肉。
Eat Just是世界上唯一一家可以销售人工肉制品的公司，已经获得了批准在新加坡可以吃到有教养的鸡一年前。今天，Eat Just宣布，它已经获得监管部门的批准，可以在这个亚洲岛国生产新型人工养殖鸡肉，包括下周将首次供应的鸡胸肉。该公司表示，明年还将在新加坡著名的小贩中心销售人工培育的鸡肉。
虽然新加坡的发展并不一定会转化为美国的进步——美国农业部和食品和药物管理局仍在共同努力，为基于细胞的肉类公司建立一个监管框架——但他们确实携手合作。新加坡市场可以成为新鸡肉产品的形式、功能和口味的试验场，并可以提供更多数据，供Andrés网站和其他网站宣传这种新方法制作肉类的可能性。
