截至2月的季度。29对Cal-Maine食物令人沮丧。
全国最大的新壳蛋生产国和经销商，也公开交易，锯销售急剧下降- 与前一年相比，下降10％ - 达到3.45亿美元。本季度公司的净收入下降了65％，而2019年，每年3980万美元降至1370万美元。
“我们的第三季度第三季度的结果反映了比去年同期所经历的市场状况更具挑战性的市场条件，”CEO Dolph Baker在伴随收益报告的发布中表示。“......虽然我们的销售量是符合去年，由于2019财年同期，我们的整体销售收入较低。
贝克在今年的鸡蛋价格上预测了更多的波动，可能是因为盈利报告于3月30日出来，因为冠状病毒大流行只是开始让人们留在家里。消费者正在美国杂货店购买食品室和冰箱钉，鸡蛋正在变成稀缺的商品 - 至少在商店货架上。Cal-Maine的盈利报告出来的一周，美国农业部的壳蛋和蛋产品的每周全国零售报告显示十几个大鸡蛋的零售价格为3美元- 从一周之前的$ 1.32的价格超过1.32美元。
鸡蛋就像石油、黄金和小麦一样，是一种基于复杂指数定价的大宗商品，该指数考虑了供应、需求和交易员的估值。每日报道市场新闻的商业出版商Urner Barry公布了该行业用来销售鸡蛋的基准鸡蛋价格。
Urner Barry负责鸡蛋和蛋制品市场的营销总监布莱恩·莫斯科吉乌里(Brian Moscogiuri)告诉Food Dive，当时价格上涨的主要原因是消费者需求。他把大流行开始时的消费者行为比作一场暴风雪即将侵袭一个城镇。
“这就像一个国家暴风雪，每个人都得到了相同的预测，”他说。“每个人都知道它会非常长的时间影响它们，而且他们将被困在他们的房子里可能比他们所拥有的时间更长。所以鸡蛋是这些物品之一，以及卫生纸，......纸品，清洁产品等，因为我们经历的东西的性质，真的清除了货架。“
但在几周的空架子和天价之后诉讼和消费者投诉因此，杂货店的冷藏箱里又有了一堆装鸡蛋的纸盒。在美国农业部5月29日的同一份报告中，价格开始下跌，回到1.18美元。
为什么会出现价格波动?是什么导致了这些波动?价格会保持不变吗?爱荷华州立大学鸡蛋工业中心的副科学家和商业分析师Maro Ibarburu-Blanc告诉Food Dive这个行业非常复杂。和不稳定。他说，有一半的情况下，鸡蛋价格每周的波动幅度会达到5%或更多。
“这不是不寻常的巨大的变化是因为需求变化得非常快，而供应跟不上。”
鸡蛋市场如何工作？
从外部来看，鸡蛋市场看起来很简单。
在里面，它更加复杂。
首先，鸡蛋不仅仅是在杂货店里买的带壳的鸡蛋。Ibarburu-Blanc说，在美国产下的鸡蛋中，只有69%是带壳鸡蛋——装在纸箱里卖给杂货店或餐饮服务网点。其余的是碎料，主要以液体形式出售给餐饮行业。有壳鸡蛋——根据大小、等级和特色市场进一步细分——所有鸡蛋的批发和零售价格都是根据厄纳·巴里指数确定的。液态鸡蛋的价格也很独特。
此外还有鸡蛋供应的问题。牧场饲养的有机鸡蛋生产商Handsome Brook Farms的首席营销官马特·谢尔曼(Matt Sherman)告诉Food Dive，很多鸡蛋业务的运作方式就像农业版的“大食品”:一台大规模生产的工业化机器，被推动尽可能多地生产。
“但是你无法让鸡在第三班工作中，”谢尔曼说。＂这与实际生产并不完全相同。”
鸡每天大约能下一个蛋，所以增加供应量意味着增加鸡群。当需求激增时，需要一段时间才能生产更多的石油来满足需求，因此供应相对稳定。根据4月的鸡蛋行业中心的月度统计数据，美国有330.6万张鸡蛋育儿鸡羊母鸡育儿截至4月1日 - 比去年少3.5％。在任何一天，100个母鸡中约有81岁生产鸡蛋。
根据联合鸡蛋生产商(United Egg Producers)的数据，去年，美国的母鸡数量大幅下降奠定了总共991亿鸡蛋，比2018年增长3%。但根据鸡蛋产业中心(Egg Industry Center)的数据，今年3月，鸡蛋产量比2019年的基准低17%，为6.002亿个。
这些是明确的大数字。这意味着需求方的甚至小的变化实际上会导致需要生产的更多数量。Marc Dresner是美国鸡蛋板的营销和沟通总监 - 促进行业的审计计划 - 表示，鸡蛋定期超过90％的家庭。
Dresner告诉Food Dive:“如果你对一种产品，像这样的主要产品的需求增加1%，那你就是在谈论大量的鸡蛋。”＂...一年不如一年,我们一直在增加大约2％每年。”
但是所有这些都有另一个皱纹。对于食品服务器的鸡蛋有不同的检查和标签要求，并以更大的数量发出。虽然食品服务需求已经很低，但由于许多餐厅已关闭，而那些鸡蛋则不能转移以填补杂货店的需求增加。FDA为那些临时津贴鸡蛋被重定向到零售但这是在4月6日，因为消费者发现价格高了，货架空了。
这确实纠正了零售价格问题。据美国农业部的国家零售报告称，4月10日出来，十几家鸡蛋的价格为95美分。
价格太高了吗?
考虑到最近的鸡蛋行业的历史，鸡蛋和价格飙升的跑步是出乎意料的。
总的来说，这个行业结束了几年不赚钱的日子。但这并不是因为消费者对鸡蛋缺乏兴趣。10年内，人均鸡蛋消费量从2009年的248年增加到290年根据美国农业部发布在“联合鸡蛋生产商”网站上的统计数据，美国农业部去年的数据显示。
Moscogiuri.他说，卡尔-缅因公司今年早些时候公布的低销量反映了鸡蛋行业存在的一个更大问题:供应过剩。在过去几年中，零售商和餐馆一直在承诺向散养鸡蛋转型。
“因为这些承诺，生产者一直在增加更多的笼养生产，”他说。“嗯，他们并没有一定地去除传统的生产1-to-1，这创造了整体生产的大幅增加过去几年来。......去年半，由于过量生产，价格非常低。“
一遍飙升的价格，消费者向州官员赶到了州官员，其中许多人宣布他们在大流行期间的价格刨刨。价格在一周内翻了一番，鸡蛋突然变得更加困难，而不是卫生纸或手动消毒剂。
“你不能让鸡来工作三班。它与实际制造完全不一样。”
马特·谢尔曼
CMO，英俊的小溪农场
德克萨斯州律师将军办公室对加州缅因州食品公司提起诉讼他要求法院停止该公司以过高的价格销售鸡蛋。
诉状称:“根据信息和信念，卡尔-缅因没有遭遇任何导致其提高鸡蛋价格的供应问题或其他中断。”“它之所以收费更高，只是因为它能做到，或者更具体地说，是因为大流行导致市场需求激增。总而言之，卡尔-缅因州正在利用灾难，以过高的价格出售和/或出售鸡蛋。”
Cal-Maine否认了书面陈述的指控，以及Cal-Maine发言人Jeff Eller也在电子邮件中发送了进一步拒绝潜水。
＂自1958年以来，我们一直诚信经营，”Eller写道。“我们坚信这些指控非常不公平，毫无根据。国内鸡蛋市场竞争激烈，波动很大。几十年来，我们的大部分销售都是通过独立的第三方市场报价，由Urner Barry Publications, Inc.出版的。我们无法控制这个市场报价，它每周波动很大，有时每天都在波动。无论我们是盈利还是亏本销售，我们的定价做法都是一贯的。”
明尼苏达州也对福斯曼农场(Forsman Farms)采取了行动，因为这家家族企业在4月底可能存在哄抬价格的行为。根据一项3月行政订单在美国，任何消费品的价格比大流行前上涨超过20%都被视为哄骗。
“我们发现一些鸡蛋制片人供应价格几乎增加了两倍，因为预先存在的合同将鸡蛋价格绑在市场指数上。但供应合同不豁免禁止价格拆除禁令，“明尼苏达州王位埃斯迪森将军在新闻稿中说．
Forsman Farms决定与国家定居，而不是战斗。根据这一点结算文件Forsman Farms否认存在哄抬价格的行为，称其采用的是Urner Barry指数，该指数是由其无法控制的大宗商品市场力量设定的。尽管如此，该公司将其价格追溯至较低的门槛，更改发票并向零售客户提供退款。随着大流行的继续，如果有一个原因导致鸡蛋价格必须上涨，该文件指出，该公司只能在得到总检察长办公室的书面许可后，提高其在明尼苏达州的价格。
该结算本身并不是作为Forsman Farms的入场或拒绝责任，但如果违反该协议，生产者可能会受到75,000美元的民事罚款。
ibarburu-blanc说，一般来说，鸡蛋农业现在并不是利润。生产者实际上失去了金钱 - 去年在壳牌蛋市场中，生产商每十个鸡蛋丢失约2.7美分。他说，市场价格的短暂增压有助于弥补其中一些损失，但它很短暂。
他不知道有关欺诈指控的任何细节，但他说，生产商不太可能不公平地利用这种情况。
“当他们失去金钱时，他们在去年使用的营销策略和合同是相同的营销策略和合同，”他说。＂除了需求的变化，我看不到任何变化，而这些需求的变化是相当普遍的。”
断路器是破碎的
虽然壳牌市场上的价格在很大程度上能够恢复正常的液体蛋 - 被称为断路器 - 仍然是痛苦的。
碎蛋器主要卖给餐饮服务，经营者会使用大量的蛋液为顾客制作各种鸡蛋菜肴。
产生破蛋器的鸡蛋操作也是非常专业的。莫斯科吉乌里说，通常情况下，产下的鸡蛋直接进入机器，机器会自动打破鸡蛋并保存液体。这是一个相当困难的过程来改变，和破碎机的生产者一直在继续他们的液体。Ibarburu-Blanc说，超过45周的母鸡也被限制在液体蛋市场。
在正常情况下，断路器很容易出售。但在这样的时期，开放的餐饮餐厅很少，要想把它们卖出去就困难得多。Ibarburu-Blanc表示，由于流感疫情，这些门店迅速关闭，一周内整个液态鸡蛋市场就被抢购一空。
虽然需求尖叫到停止，但没有那么多的生产者可以做到。
“我们处理的是活的动物，所以你不能停止生产，”Dresner说。
“有很大的变化是不寻常的，因为需求变化非常非常速度，并且供应不能跟上这一节奏。”
Maro ibarburu-Blanc
爱荷华州立大学鸡蛋工业中心的副科学家和商业分析师
一些生产商已经致力于将液体鸡蛋干燥成粉末，这具有更长的保质期并占用更少的空间，但只有一些制造商使用的干蛋只有这么多市场。
因此，虽然消费者在他们的杂货店搜索壳蛋，但液体蛋制作人搜索了市场销售产品。
“液体蛋价去到每磅8美分，”Ibarburu-Blanc说。“哦,但我比较的好奇心一加仑的水超市，加仑水每磅9.6美分。鸡蛋价格下跌这么低。我的估计是，饲料中的22美分是22美分 - 你知道，玉米和大豆 -不考虑任何公用事业或劳动力或处理方面，他们甚至没有占据该价格的一半。“
伊巴布鲁-布兰科表示，即使价格如此之低，生产商也很难为他们的液态鸡蛋找到买家。他们无法将鸡蛋捐赠给食品银行，因为存放鸡蛋的容器非常大，而且很难分割。液体鸡蛋也不适合喂猪或牛。
“他们甚至正在寻找丢弃鸡蛋，因为它们即使是价格较低，他们也找不到足够的接受者，”Ibarburu-Blanc说。
其中一些人已经找到了杂货店货架。虽然少数短容量的液体鸡蛋是一个冷藏案例主题，但今天许多商店的鸡蛋部分充满了高纸盒的液体蛋，希望生产者希望消费者将挑选它们。
阳光明媚的一面吗?
价格后，在过去的几个月里，供需在极端情况下已经过极值，在鸡蛋市场上镇定的东西潜在的前景是什么？
“T帽子真的取决于需求，“Ibarburu-Blanc说。”需求比为鸡蛋的供应更强大。“
他说，重建需求 - 特别是对于液体蛋市场 - 他说，依赖于食品服务的重新开放餐厅。这些鸡蛋将需要在某个地方去，或者生产者可能会面临关于是否占羊群的艰难决定。
但贝壳蛋市场也受到重大变化。在动物福利和治疗方面，消费者对鸡蛋有一点不同的选择。有无笼的鸡蛋，费用更多的消费者。然后有有机蛋，以及牧草蛋。
英俊的布鲁克农场是美国的有机牧场鸡蛋的领先生产商，以及十几个鸡蛋通常花费约6美元。它不使用urner barry指数来价格鸡蛋，零售商和消费者的成本相对稳定。首席执行官约旦Czeizler告诉食物潜水，这是在特色鸡蛋业务中的美好时机。他说，自2016年以来，英俊的Brook已经获得了85％的增长，每年都在稳步增长。今年，他期望同比增长25％至30％。
“典型鸡蛋产品在非常强大的经济时代茁壮成长，但是，你知道，经济被翻倒了。”
Brian Moscogiuri.
蛋营销总监，urner barry
预计会来自发现专业蛋品牌的消费者的大部分增长。Czeizler表示，在鸡蛋短缺的高度，他们没有得到许多在任何价格寻找纸浆的新客户。在那个时期，他们销售超过预期，他表示大多是他们的客户群希望库存。
谢尔曼说，“英俊的布鲁克”的正常顾客是关心价值的人，比如他们的蛋是从哪里来的，他们的鸡是如何被饲养的，鸡是如何被照料的。
“你愿意为分享你的价值的东西支付更多费用谢尔曼说:“这对环境更好，对营养更好，对农民更好，不管这些价值是什么。”“我们希望随着经济衰退的发展，这些价值购物者愿意与他们的价值观交谈。”
但经济衰退可能会对特种蛋的增长施加阻尼。许多承诺切换到特色蛋 - 像笼子一样 - 来自食品服务实体，莫斯科吉指出。考虑到FoodService活动的下降，对它们的需求实际上可能会减少 - 以及消费者可用的蛋产品混合的变化。
“典型的蛋产品在真正强大的经济时代茁壮成长，但是，你知道，经济被翻转在头上，”莫斯科吉说。“消费者通常会朝向壳蛋，减少增值产品，更实惠的蛋白质来源。在经济衰退期间，壳蛋确实很好。我们在[最后]经济衰退期间看到这一点。
“B犹他州随着事态的发展，我们不知道会持续多久我们不知道那里有什么样的需求环境是为了出来的蛋产品。因此，处理器正在寻求努力通过他们的需求平衡自己的供应，这是完全改变过夜。“
