潜水简报:
- 肉类食品公司从菌丝体中提取全切肉的替代品，筹集了5000万美元在新的融资中，它在新闻稿中说这是一轮超额认购的投资。这家总部位于科罗拉多州的公司计划用这笔资金建造一座8万平方英尺的工厂，用于生产计划明年商业推出的产品。该公司还计划将员工人数增加一倍，以准备此次发布。
- 这轮融资由Acre Venture Partners牵头，该公司去年曾牵头为Meati进行过一轮融资。Meati的支持者还包括几位知名的个人投资者顾问，包括巴塔哥尼亚公司(Patagonia)前首席执行官罗斯•马卡里奥(Rose Marcario)、安妮公司(Annie)前首席执行官和Once Upon a Farm前首席执行官约翰•福克尔(John Foraker)、全食公司(Whole Foods)前首席执行官沃尔特•罗伯(Walter Robb)和白宫政策顾问萨姆•卡斯(Sam Kass)。
- Meati是几家利用生物质发酵生产类似肉类的公司之一。其他几家利用发酵生产蛋白质类似物的公司包括大自然的Fynd和论述-即将推出产品。其他许多项目目前正在开发中。
潜水的见解:
说到传统肉类，大多数产品都是整块的，这对其他蛋白质制造商来说一直是一个挑战。虽然很多公司都能模仿磨碎或加工产品的外观、质地和味道——比如汉堡包、鸡块或金枪鱼片——但把替代原料变成牛排那样的肉片，具有非常独特的外观和质地，就比较棘手了。
Meati将菌丝体(蘑菇的长纤维状根结构)培育出来。由此产生的产品安排这些纤维根模仿肌肉结构。Meati的首席执行官兼联合创始人泰勒·哈金斯(Tyler Huggins)上次在虚拟未来食品技术大会上说月它具有良好的健康状况，蛋白质、锌和铁含量高，以及多种维生素和矿物质。他说，Meati可以以相当低的价格生产这些产品，这使得它在成本上具有传统动物肉类产品的竞争力。
根据宣布资助的新闻稿，是四个半小时一盎司的Meati牛排提供25克完全蛋白质和超过三分之一的每日所需纤维。该公司的流程是高效和可持续的。该公司表示，按规模计算，Meati每24小时可以生产相当于4500头牛的肉，而使用的水和土地不到传统动物肉类的1%。
发布会上指出，Meati正在研发类似鸡胸肉、牛排和牛肉干的产品，目前已进入最后阶段。未来的产品包括猪里脊肉和熟肉。
发酵曾经仅用于酸奶、啤酒和泡菜等传统食品的改造，但如今已成为未来食品的一个重要过程。在几年内，它从只有少数企业使用的过程，包括英国肉类模拟公司Quorn，到去年被好食品研究所描述为替代蛋白质的“下一个支柱”在它的第一份报告中，详细介绍了这个过程和使用它的公司。
发酵领域一直是如此火热，以至于在2020年9月发表的这份报告中，唯一可能仍然准确的是对不同类型发酵的描述。
这一领域的融资呈爆炸式增长，今年将有大量融资投向Meati、论述，它将使用菌丝体来制作培根替代品空气的蛋白质它需要发酵将二氧化碳转化为可食用的东西。还有一些新的合作伙伴，包括联合利华与发酵原料供应商的协议足够了。新玩家也进入了发酵领域，包括老牌玩家the Better Meat Company公开了一项秘密开发的发酵模拟业务上个月。
有了这笔资金，Meati可能成为市场上第一批下一代发酵类似肉的产品，但不久后肯定会有很多公司加入。
