2023年塑造食品和饮料的七大趋势

随着日历转到2023年，食品和饮料公司将新的关注点放在了消费者身上。

该行业一直试图给消费者他们想要的东西，但今年，新技术和新想法以新的方式让消费者关注的焦点凸显出来。由于经济紧缩和高通货膨胀率继续对该行业构成挑战，食品和饮料公司正在寻找新的方法来抓住来之不易的消费者美元。

向即饮鸡尾酒发展的趋势还将继续，各种饮料制造商都在探索现成的饮料，为消费者提供更方便、更美味的选择。精密发酵技术正在逐步发展，以提供大量无动物成分，具有乳制品、鸡蛋、胶原蛋白和明胶的味道和功能。人工培育的肉类是在没有任何动物屠宰的情况下从细胞中培育出来的，今年可能会以某种形式在美国市场上亮相。

对可持续发展感兴趣的消费者会在市场上找到更多碳中和和升级回收的产品。即将出台的新标签法规和承诺将为消费者提供他们所购买产品的更多透明度，并将刺激重新配方。

人工智能和机器学习将帮助企业以更具成本效益的方式开发和制造产品，帮助他们为消费者控制价格。

以下是专家和分析师认为将在2023年影响该行业的趋势。

酒精制造商在即饮鸡尾酒上很受欢迎

随着酒类消费者寻找更多的即饮鸡尾酒，饮料制造商准备在2023年向市场推出更多的潮流产品。

在接下来的几个月里，布朗福尔曼和可口可乐将推出一种即饮鸡尾酒结合了杰克丹尼尔的田纳西威士忌和标志性的苏打水品牌．可口可乐和Molson Coors也是如此为《Topo Chico Spirited》的首演做准备．

帝亚吉欧正在与Vita Coco公司合作由摩根船长朗姆酒和Vita Coco椰子水制作的优质罐装鸡尾酒预计今年年初推出。波士顿啤酒的楚利，于10月推出，将力争在新的一年里获得动力。

饮料营销公司(beverage Marketing Corporation)分析师内森·格林(Nathan Greene)表示:“如果即饮烈酒在10年后成为酒精饮料中最大的单一实体，我不会感到惊讶。”

格林说，硬苏打水在多年的三位数增长后，受欢迎程度有所下降，这为即饮烈酒奠定了基础。消费者开始更加关注罐头内的味道，并被这种饮料清爽的外观所吸引。

即饮鸡尾酒可以利用相同的属性，但与硬苏打水不同的是，它们可以加入更多种类的酒精，并且可以与其他饮料(如苏打水、果汁或椰子水)混合。由于消费者渴望选择和多样性，他们相信，更深入的选择组合可以延长这一类别的寿命。

以酿酒师E. & J. Gallo生产的High Noon为首的即饮鸡尾酒是2021年收入和销量增长最快的烈酒类别，根据美国蒸馏酒委员会发布的大多数报告(讨论)。

在此期间，这些鸡尾酒和烈酒的供应商收入增长了42.3%，达到16亿美元。据饮料营销公司(Beverage Marketing Corporation)称，预计增长将持续到2022年。

一个可能抑制即饮鸡尾酒增长的障碍是各州法规的差异很大。即饮鸡尾酒通常要缴纳更高的税率，这给啤酒带来了轻微的价格优势，而且一些州不允许零售商将啤酒、葡萄酒和烈性酒一起销售。如果渴望获得额外收入来源的各州消除或缓解这些障碍，可能会进一步推动即饮鸡尾酒的发展。

格林说:“如果监管环境继续越来越开放，就会采取措施，特别是从啤酒，特别是如果随着时间的推移，它在经济和/或零售渠道准入方面接近。”

精准发酵爆发

几年前，利用发酵来重建动物源性食物中存在或在自然界中难以找到的蛋白质的想法听起来像是一个未来的科学项目。

2022年，使用精确发酵的公司开始成为配料市场上的大玩家。精确发酵是指改造酵母等生物体，使它们在发酵时产生某种蛋白质。来自最大、最发达的精密发酵公司Perfect Day的无动物乳清蛋白开始不再是一种新奇的成分，而是一种更常见的成分。去年，大大小小的制造商都可以买到由Perfect Day驱动的产品，包括火星而且雀巢．

但完美日并不是唯一一家在2022年取得大丰收的精准发酵公司。就在年底前，通过精确发酵生产甜蛋白的欧比力公司，推出巧克力棒含糖量比其他品牌少70%。精密发酵蛋清蛋白制造商The Every Company与硬汁制造商Pulp Culture合作，生产一种富含蛋白质的酒精饮料去年秋天。

好食品研究所(Good Food Institute)负责行业情报和倡议的副主任艾玛·伊格纳泽夫斯基(Emma Ignaszewski)说，该组织支持替代蛋白质行业，发现了60多家利用精准发酵的公司。她说，其中超过三分之二的人是在过去三年里从隐形模式中走出来的。

与此同时，2023年将成为食品精准发酵的重要一年。CPG巨头联合利华(Unilever)对此表示肯定对推出冰淇淋感兴趣由无动物奶制品制成。新文化是一家使用精确发酵的酪蛋白制作奶酪的公司，计划在披萨店推出今年。这些公司包括Remilk而且Onego生物正在为进入市场做准备。

Ignaszewski说，很明显，更大的CPG空间在精确发酵衍生成分方面看到了巨大的潜力。反过来，这有助于整个领域获得动力。

她说:“今天的替代蛋白质产品，包括通过精确发酵制成的产品，正在采取我们在过去十年中看到的吸引杂食动物的新方法，这些产品不仅模仿了传统动物产品的味道、质地和嘶嘶声，而且在这种情况下，是那些完全相同的蛋白质。”

Ignaszewski说，随着越来越多的CPG公司采用精确发酵衍生的成分，它们也可以帮助生产它们的公司扩大生产规模。反过来，这创造了更广泛的可用性、更低的价格和更多的制造场所。

这也是新公司变得更容易刚刚开始在精密发酵空间开始他们的工作。去年，完美的一天第n次生物这是一家企业生物业务，旨在帮助新公司提供技术和扩大服务。解放实验室(Liberation Labs)是一家致力于为精确发酵初创企业建立规模化设施的新企业，最近关闭了一家总部位于纽约的实验室2000万美元的融资建造一个60万升的商业规模的发射设施。包括阿彻丹尼尔斯米德兰在内的中坚力量都是如此进行投资并提供援助给这个领域的公司。

Ignaszewski说，随着更多精确发酵衍生产品进入市场，她认为消费者很容易接受。毕竟,大部分凝乳酶用来做奶酪经精密发酵生产为二十多年来这样消费者就有了直接的食材体验。

但更重要的是，口味和饮食体验是消费者接受度的关键。Ignaszewski说，精确发酵可以将这两种蛋白质都输送到替代蛋白质的世界。

她说:“随着消费者不仅越来越熟悉这些产品的概念，而且越来越熟悉这些产品本身，随着他们在自己熟悉和喜爱的食物中使用这些产品，我们预计接受度将继续增长。”“我认为，在替代蛋白质和消费者接受度方面的食品创新是一个潜在的良性循环。”

cpg希望通过产品降低碳排放

食品和饮料行业约占全球温室气体排放量的三分之一，据联合国统计．为了实现减少供应链碳足迹的目标，公司纷纷推出产品，声称这些产品可以补偿他们排放的温室气体。

现在市场上的各种产品都把“碳中和”和“可再生”作为一个关键的卖点。这些公司声称，生产和运输产品所产生的排放将通过再生农业方法或自然恢复项目来抵消。这些食品和饮料通常还会获得第三方组织或非营利组织的认证，以验证其声明。酒业巨头百威英博推出Bud Light Next该公司表示，通过森林管理工作，啤酒抵消了生产所需的碳。康尼格拉首次推出碳中性Evol冷冻食品，通过风能和森林项目来抵消碳排放。Fresh Del Monte会的推出碳中和菠萝今年。

和知名的cpg一样，一些小品牌也在向消费者推销自己的碳中和产品。中性食品(Neutral Foods)在全美的全食超市(Whole Foods)都能买到向消费者介绍他们的乳制品通过将其转化为可再生能源来抵消奶牛产生的碳。

Mai Ichihara，项目经理土壤碳倡议他告诉Food Dive，获得第三方认证应该是cpg寻求的优先事项，因为这可以向消费者保证该公司没有“洗绿”。该组织认证产品为可再生产品，其中包括“土壤与气候健康倡议认证”标签，前提是他们承诺跟踪和增加土壤生物多样性。她说，该公司认为，“可再生”不应该被那些没有在供应链中实施碳抵消措施的公司滥用。

市原说:“再生的意义背后是忠诚和正直。“‘可持续性’这个词已经被使用和滥用了，我们不希望这种情况在可再生农业中发生。”

一直受到环保组织严厉批评的肉类行业是造成这种情况的原因约占全球温室气体排放量的14.5%这主要是因为牛肉生产过程中产生的甲烷。这些公司去年11月宣布了他们的打算设定减少碳足迹的目标到2030年。通过推出碳中性或低碳肉类产品——比如阿普尔盖特的热狗通过再生农业方法种植-加工商可以向消费者发出信号，承诺降低碳排放量。新西兰牛肉公司Silver Fern Farms首次亮相净零碳认证牛肉去年在美国。

人工智能和机器学习成为常态

人工智能和机器学习一旦成为未来，将在2023年成为更多食品和饮料制造商的更大一部分。

使用这些工具对cpg具有吸引力有几个原因，但最终归结为金钱。

如果企业拥有机器，就可以避免吸引和留住工人所带来的一些困难和成本。借助人工智能，企业可以提高其工厂产出的产品的产量、质量和可靠性。

Infor的行业和解决方案战略总监Marcel Koks与公司合作，将人工智能和机器学习结合起来，他表示，许多公司对使用这项技术感兴趣，但不确定如何做到这一点。

“我们的客户知道机器学习和人工智能的存在，但他们正在努力定义用例，”Koks说。“我们正在与客户做大量工作，向他们解释你能做什么。”

科克斯说，一家果蔬公司Infor与人工智能合作，确定了储存农产品的最佳条件，延长了保质期，减少了食物浪费的可能性。另一家乳制品公司使用机器学习来提高牛奶生产的可靠性，包括生产多少液体及其蛋白质含量。他说，即使牛奶产量下降1%，也意味着收入损失数十万美元。

“在过去，他们可以每月做一次简化分析，回顾工厂的产量，”Koks谈到该乳制品公司时说。“现在做点什么已经太晚了，但有了机器学习，它几乎是实时的。”

在其他情况下，食品公司使用人工智能来加快产品开发或规划未来。

麦考密克公司与IBM合作三年前，通过了解哪些成分可以共同作用，哪些成分可以相互替代，从而更快、更有效地梳理数据。到目前为止，它已经发布了几款产品。

德尔蒙特食品公司首席执行官格雷格·朗斯特里特表示，CPG使用人工智能来规划和估计未来的需求，并确保有足够的供应来满足这一需求——考虑到天气、气候变化的波动和新产品的推出。

人工智能还帮助它决定在哪里购买和安装设备。由于整个行业的供应链问题，机器现在需要长达19个月才能投入运营，而过去需要6到9个月，人工智能让这家果蔬巨头更加积极主动。

他说:“对于如何经营业务和如何规划，我们真的需要走得更远，思考得更有前瞻性。”

人造肉从实验室被端上盘子

自从有公司研究人造肉以来，他们中的许多人一直在说他们的产品将“很快”在美国上市。

“很快”很可能是今年，阿玛鲁Sánchez说，他是威利雷小山律师事务所的律师，与公司合作处理FDA和USDA的监管问题。

他说:“我将雄心勃勃、乐观地说，到2023年底，我们将看到美国第一批商业化的养殖家禽产品。”

这一进程似乎正朝着这个方向发展。FDA发布了第一次默契的认可一种栽培肉类产品，于去年11月获批“无疑问信”对Upside Foods的养殖鸡进行了收购。这意味着美国食品药品监督管理局认为，Upside公司的鸡肉产品是用生物反应器中的细胞培养出来的，食用起来和传统的屠宰鸡肉一样安全。

根据2019年的一项协议，大多数由生物反应器中生长的动物细胞制成的人造肉需要获得FDA和USDA的批准。美国食品和药物管理局负责监管用于肉类的细胞，以及用于培养的过程。

除非这些细胞是海鲜，这只由FDA监管，当它们从生物反应器中收获时，它们就会转移到美国农业部的管辖范围内。美国农业部负责检查产品和设施，以及标签。

在进入市场之前，Upside Foods的鸡肉还需要得到美国农业部的批准。食品部食品安全检验局发言人在一份声明中说，下一步是向他们申请检验许可，以保证过程的安全和卫生。养殖肉类和家禽将按照与屠宰肉类相同的标准进行检查。

目前尚不清楚这种情况何时会发生，美国农业部没有回答有关其监管时间表的问题。目前也不清楚FDA对其他人造肉类公司的审查进行了多久，以及何时可能公布对其产品的决定。自2018年以来，许多人造肉公司一直在与FDA合作，争取获得批准，FDA尚未就其流程的下一步工作发表评论。

好食品研究所(Good Food Institute)负责行业情报和倡议的副主任艾玛·伊格纳舍夫斯基(Emma Ignaszewski)说，至少，FDA为Upside鸡肉开绿灯代表着该行业“去风险的一个重要节点”。在FDA的监管行动之前，美国的人造肉是一个科学行业，而不是食品行业。

她说:“这仍然是一个新兴行业，我们预计这一里程碑将能够迎来一波新的投资、人才、创新以及监管过程中的后续步骤。”“可能发生的一件事是，那些一直在观望的人或公司，等着看人工肉是否能在短期内在美国成为商业现实，现在可以卷起袖子，更有信心地投入到这个行业中去。”

她说，可能会投身其中的是大型CPG公司。这已经开始发生了，JBS收购一家养殖肉类公司以及Nestlé与Believer Meats合作该公司的前身是未来肉类技术公司(Future Meat Technologies)，以探索该空间的可能性。但现在，大门越来越大。

Sánchez表示，今年还可能会有许多商业规模的养殖肉类设施建设项目开始。目前只有一家正在建造中——信徒肉制品商业规模的设施破土动工但其他几家公司表示，他们正处于大型设施的选址和设计阶段。虽然今年不太可能有这些工厂能够生产肉类——相信者说，他们的工厂要到2024年第一季度才会投入运营——但在今年结束之前，很可能会有更多的工厂在建设中。

更好的营养标签促使配方的改变

今年，标签的变化意味着消费者可以通过查看包装来获得有关食品和饮料的更清晰的信息。

收集评论六年之后举行公开听证会如何在食品标签上定义“健康”，FDA颁布了一项拟议规则9月。

这一期待已久的定义肯定会对产品的标签和营销方式产生巨大变化。消费者可能会相信，受到监管的“健康”声明代表着一种产品明确对他们有益。

的初步的规则与美国人膳食指南非常接近。一般来说，“健康”的食物相当于膳食指南中提到的一份水果、蔬菜、谷物、蛋白质或乳制品。“健康”食品中不那么有益的营养物质(包括添加糖、钠和饱和脂肪)的数量是有限的。

该规定仍处于初步阶段，FDA将在2月16日之前接受意见。但制造商可能会开始努力生产能够贴上“健康”标签的产品，Wiley Rein律师事务所负责FDA和USDA监管问题的律师Amaru Sánchez说。初步规定称，生的、完整的水果和蔬菜可以自动使用标签，因此Sánchez表示，生产沙拉或生蔬菜产品的公司可能会开始使用标签声明。

他说:“尽管他们一直都知道这一点，但他们在很大程度上还是给食品贴上了‘健康’的标签。”

Sánchez表示，政府也可能开始重新制定产品，使其变得“健康”，尽管在制定最终规则之前还有很多讨论要做。目前还不清楚果蔬粉在确定产品内在营养价值方面的作用。人们还担心花生酱和鸡蛋等产品可能被排除在“健康”标签之外。随着规则的最终确定，这些问题可能会得到解决。

FDA也在研究消费者对包装正面符号的研究让消费者知道产品何时达到“健康”阈值。虽然这项研究可能不会完成，新的标签也可能不会在今年实施，但制造商可能要花2023年才能准备好能够贴有标签的产品，这样可以更快地向消费者传达产品的营养价值。

更多的信息标签也将出现在酒精饮料上。近20年后首先请愿的是消费者团体财政部的酒精和烟草税收和贸易局要求饮料上的一些营养标签诉讼被提起为了强制贴标签，农业部同意了开始一个必需的“酒精事实”标签的过程对饮料进行监管。

酒精饮料以前从未有过很多营养标签要求。财政部的一封信表示，将致力于为酒精饮料制定标签规则，披露其营养成分、酒精含量、主要食物过敏原和成分。财政部预计在2023年发布所有这些标签规则的通知。

Sánchez表示，尽管酒精饮料制造商可能有与2003年相同的理由来抵制标签规定，但20年来发生了很多变化。

“一个是消费者对它的需求，”他说。

即使没有要求，美国蒸馏酒委员会也承诺让其成员包括“服务事实”标签——包括每份食物的份量和卡路里、碳水化合物、蛋白质和脂肪——在2024年6月之前在产品标签上或网上标注。其中一些标签可能会在今年向消费者开放，从而提高透明度。

由于工业界旨在减少食物浪费，升级再造产品正在增多

消费者越来越意识到食物浪费而且受可持续发展主张的影响在产品。食品行业正在注意到这一点，越来越多的公司开始利用产品发布来表明他们承诺减少未售出的食品数量。

美国农业部估计占全国粮食供应的30%到40%浪费了。在去年11月的联合国COP27会议上，美国农业部、环保局和食品药品监督管理局三个政府机构表示设定目标通过改善供应链环境来解决食物浪费问题。希望在自己的供应链中减少食物浪费的公司正在将原本会浪费的食材纳入新产品或现有产品中。

2019年成立的非营利性升级回收食品协会(UFA)正在食品领域展示自己的力量，已经宣布250多种消费产品和品牌获得了升级回收认证。规模较小的公司正在利用升级回收作为一种将自己与业内其他参与者区分开来的方式。零食制造商Barnana2017年推出该公司用香蕉制作芭蕉片，这些香蕉本来会被浪费掉。Atomo的咖啡替代品使用升级循环的椰枣核制作，迄今已获得5160万美元的融资。它是将其产品定位为面向未来的可持续饮料因为气候变化影响了咖啡生产。

推出含有升级再造成分的产品增加了122%在截至2021年的五年里，有迹象表明，随着更大的cpg旨在打击食物浪费，这一数字只会增加。德尔蒙特今年推出的产品由重复使用的菠萝汁制成获得“升级回收”认证。原料制造商正在重新利用用于生产啤酒的谷物，生产用于其他食品的新蛋白质。克里制作了蛋白质酥而EverGrain使用百威英博的大麦废料制造一种新的植物蛋白成分。

在升级回收领域，公司的一个主要关注点是让消费者了解他们的目标和可持续发展的好处。而大约一半的消费者表示，他们正在寻求减少食物浪费Innova Market Insights的数据显示，只有10%由UFA调查我们意识到了食品升级运动。

利用各种食品中的升级成分来生产产品的潜力尚未开发，随着消费者越来越意识到升级回收，许多生产商可以利用这一点。凯斯·塞缪尔，首席销售官日出新鲜干果公司他告诉Food Dive, cpg正在注意到这一趋势，并对升级回收食品的能力和潜力表现出兴趣。

塞缪尔说:“在所有被浪费的食物中，有几乎无限的可能性。”