潜水简报:
- 甜蛋白制造商Joywell Foods将其名称改为Oobli，并开始在线预售其第一款产品:用其蛋白质制成的巧克力棒。该产品的含糖量比其他品牌低70%。
- 欧比力表示，其巧克力棒的味道与市场上其他含糖巧克力一样。据该公司称，这些巧克力棒中的甜味剂与欧布利水果中的甜味蛋白质相同，对肠道和糖尿病有益。
- 有几家公司正在寻求食品技术来重新创造可持续的天然甜味剂，比糖更有益于健康，并具有类似的味道。
潜水的见解:
无糖甜味剂的工具箱越来越深，欧比力的新巧克力棒加入了一个新的选择。这种巧克力棒含有椰子糖，但根据成分标签，大部分甜味来自“乌布里水果甜蛋白”，学名为brazzein。
乌布利果是一种甜浆果，原产于非洲，它是据说非常甜蜜小猩猩吃了就忘了自己的妈妈。它天然存在的蛋白质赋予了它的甜味，但它们很难从水果中提取，尤其是因为它只含少量．然而，这种蛋白质的甜度是糖的2000倍。
欧比力成立于2014年，利用欧比力水果以及其他奇异水果(包括serendipity berry、katemfe fruit和miracle berry)的甜味，将其添加到一系列食品中。该公司使用精确发酵来制造这些水果中含有的甜味蛋白质，对酵母等微生物进行改造，使其在发酵时产生难以获得的甜味剂。
这些巧克力棒是Oobli的第一款CPG产品。有三种口味可供选择:70%的可可丝、海盐片和覆盆子片。所有品种都是乳制品，不含过敏原。
欧合力首席执行官阿里·温在一份声明中表示，欧合力计划明年推出更多甜食。
今年夏天，该公司创建了Joywell食品公司小批量的饮料在柠檬酸橙、樱桃姜和薄荷浆果口味中加入甜味蛋白质。它们没有正式推出。欧百利在一封电子邮件中表示，饮料是可能在2023年上市的产品之一。
欧比力公司生产的甜味剂不同于像赤藓糖醇这样的稀有糖类。因为欧比力的甜味剂是蛋白质，它们不会提高血糖或胰岛素水平。它们也像其他蛋白质一样消化，不会引起任何潜在的肠道不适。正如Wing指出的荷兰合作银行(Rabobank)去年在FoodBytes上举办的专题讨论会在美国，它们是蛋白质——这意味着它们不会被计入营养成分表中的“添加糖”。
甚至在这次发布之前，欧比力就在食品领域吸引了很多关注。卡夫亨氏的投资部门Evolv Ventures已经投资了在公司的A轮融资和B轮．Oobli还获得了SOSV的Indie Bio和常规食品技术投资者Khosla Ventures的投资。
随着产品准备推向消费者，欧比力将开始展示甜蛋白的功能。虽然Oobli是一个拥有自己产品线的CPG公司，Wing今年早些时候，他告诉《食品领航员》它正在与CPG方面的一些战略伙伴合作。
如果对消费者来说，这种巧克力的味道和传统甜味巧克力一样好，那么对欧比力和其他该领域的公司来说，2023年可能会非常甜蜜。
