本文是关于食品科技公司在扩大规模过程中面临的挑战的五篇系列文章的最后一篇。以前的故事可以在这里找到．
Ravi Jhala加入Perfect Day时，公司有6名员工。
作为乳制品行业的资深人士，贾拉曾在乔巴尼(Chobani)和威尔斯企业(Wells Enterprises)等大型cpg公司工作过，他有意加入了一家小型初创公司。
作为Perfect Day的全球商业主管，Jhala说他现在有时会掐自己一下，以证明Perfect Day正在成为和他以前合作过的一些公司一样的供应商。
贾拉说:“我们非常清楚的是，让我们走到这一步的东西可能不会让我们走到那一步。”“但与此同时，Perfect Day创造的与人合作的DNA和剧本，与团队合作，使1加1等于3，这仍然是我们建立业务的方法的一部分。”
完美日是在9月份宣布的进入精密发酵业务的新领域通过成立子公司nth Bio，帮助其他初创公司利用其工艺生产生物材料，从动物源性蛋白质到稀有糖。
“Perfect Day在这里帮助精确发酵领域的公司真正缩小从菌种到规模的差距，”Jhala说。“我们希望企业知道，前进的道路是存在的，你们不必零碎地满足自己的需求。基本上，通过我们将要提供的这种服务，你可以从汤到坚果。”
Perfect Day并不是唯一一家利用自己的技术诀窍和设备来帮助小型初创公司的公司。马克·华纳(Mark Warner)曾为那些在养殖肉类和发酵领域开始扩大规模的公司担任顾问，他注意到，他们可以使用的现有设备确实缺乏。根据华纳在2020年的一份报告，一个试点设施——可以提供概念证明，但只能提供少量产品——可能需要100万至500万美元来建造。
他的新企业解放实验室(Liberation Labs)将为食品公司建立发酵设施，以扩大规模。缺乏这类设施是华纳在合作过的公司中遇到的最大问题之一。华纳说，像解放实验室计划使用的那些设施，可以帮助初创公司做更多的改进和扩展他们的技术，而不必筹集数百万美元，花几个月的时间来建立自己的技术。
上周，电容器该网站上线了一个新的在线目录，列出了企业可用于扩大规模的试点设施。电容器是同义生物技术公司(Synonym Biotechnologies)的产品。同义生物技术公司于今年1月成立，旨在为生物制造公司建造商业规模的设施。
第n级的协助
当Perfect Day在2014年成立时，它还是一个全新的实体，做着完全不同的事情。该公司利用精确发酵的力量在不使用动物的情况下制造乳制品蛋白质。当时，联合创始人瑞安·潘迪亚(Ryan Pandya)正在一家通过精确发酵生产医用抗体的公司工作。一次糟糕的植物奶油奶酪经历鼓励他这么做将这种技术应用到乳制品中．
时光飞逝，八年过去了，完美日已经成为精确发酵食品领域最大的参与者。其品牌蛋白质成分用于产品从冰淇淋来奶油芝士蛋白质粉牛奶．Perfect Day还与世界上三家最大的CPG公司建立了合作关系。它正在与通用磨坊公司合作开发无动物食品Bold Cultr奶油奶酪，为玛氏提供乳制品。牛奶巧克力CO2Coa棒，并与雀巢合作制作了一款牛奶喝．
这种成功的部分原因是第一个进入太空的人有良好的科学和计划，但另一大原因是有益的商业决策，包括与阿彻丹尼尔斯米德兰签署的规模化和商业化协议在2018年。
完美一天仍在扩大规模，但它的容量正在迅速增加。根据该公司9月的一份声明，Perfect Day在2022年的前六个月生产的乳制品蛋白比2021年全年都多。
“当我们作为一家精密发酵领域的初创公司开始创业时，我们在这段旅程中意识到，为了成功地将商业产品推向市场，我们必须自己创造生态系统，对吗?”因为它不存在，”Jhala说。因此，这已经成为该公司业务的核心基础。”
今年9月，该公司的新业务部门nth Bio命名了第一个合作伙伴Onego Bio，该公司通过精确发酵生产蛋清蛋白。Jhala表示，他们将与Onego密切合作，帮助他们开发生物工艺，扩大生产规模，并帮助最终生产的蛋白质获得监管机构的批准。
n生物公司将在完美之日58000平方英尺的最先进建筑内运营盐湖城设施贾拉说，该系统将在明年8月之前完全投入使用。该空间将填补精确发酵规模的空白。该工厂拥有为Perfect Day和nth Bio合作伙伴公司进行中试规模生产的空间和设备。
贾拉说，在“完美一天”的早期，潘迪亚和联合创始人佩鲁马尔·甘地只是想弄清楚如何生产一种更友好、不含动物的真正乳制品。贾拉说，有一段时间没有人意识到，他们创建的公司将会研究如何让生物技术支持的食品成为大众市场的现实。
Perfect Day正在向nth Bio扩展，主要是为了分享这些知识。Jhala说Perfect Day不想成为唯一长期使用精确发酵的配料制造商。
他说:“我们的愿景是，如果我们要帮助我们的其他合作伙伴……商店里可以有一个货架，摆满人们今天就能买到的产品，他们就有了选择，因为我们在帮助彼此在市场上取得成功。”
解放实验室填补了空白
资金是扩大规模的重要组成部分，因为在公司努力扩大规模的过程中，确实没有可用的设施。前顾问华纳正试图改变这种状况。
解放实验室(Liberation Labs)是华纳和细胞农业业务资深人士伊坦·本德海姆(Etan Bendheim)在今年早些时候创立的，目前正在筹集2000万美元的种子轮融资。公开交易的农业学持有该公司47%的股份- - - - - -增加700万美元与上月底对该公司的投资有关。根据Agronomics发布的消息，该公司将与Siddhi Capital共同领投这轮投资。其他投资者包括新土地投资和CPT资本。
“解放实验室的解决方案将为精确发酵行业设立标准，具有成本效益，可靠和战略位置的设施，以满足全球日益增长的消费者需求，”Jim Mellon, agroonomics的联合创始人和执行董事在英国出版物《杂货商》的一份书面声明中说。“这是推进细胞农业的关键一步。”
解放实验室计划在全球范围内为食品公司建造6个使用精确发酵的生产设施。华纳说，他们正在确定在美国设立第一家工厂的地点，并计划在今年年底前宣布地点。该公司预计第一个设施将在2024年投入使用。
华纳说，由于缺乏像他在解放实验室创建的那种设施，许多使用发酵技术的食品科技公司不得不长途跋涉，寻找扩大规模的地方。他说，这是字面意思，许多美国公司正在使用欧洲的研究设施。这些设施不仅离得更远，有时还会使用旧设备。
华纳说，虽然其他公司正在建造一些扩大规模的设施，但这些设施并不是解放实验室的竞争对手。他说，规模较小的设施就像中学。解放实验室就像高中一样。而且，华纳说，他非常希望所有正在建设的大规模设施都能成功。这样一来，他就会有更多的公司与他合作，而他们也不必等待。
他说:“我见过有人花了数千万(美元)却失败了。“我见过有人花几百万就成功了。它通常是关于快速前进，但知道你的过程何时准备好了。”
他说，因为不管有没有设施，一款没有准备好迎接黄金时段的产品，在摆在消费者面前时是不会成功的。
寻找容量
今年年初，当科技公司资深人士约书亚•拉赫特与企业家、Essential Capital和Kite Ventures的创始人爱德华•申德罗维奇一起创办同义词生物技术公司时，他们希望解决一个大问题。
Synonym的目标是为精密发酵和合成生物学领域的公司建立商业规模的设施，以生产大量的产品。Lachter说，Synonym的设备将用于食品生产，但它们也可以用于各种行业的公司，包括能源生产和包装材料。
到目前为止，Synonym主要做的是幕后工作。这家公司关闭了一个月630万美元的种子前融资上个月，安德森·霍洛维茨(Andreessen Horowitz)、巨人创投(Giant Ventures)、蓝色地平线(Blue Horizon)和西亚创投(Thia Ventures)都参与了这个项目。该公司正在开发其在美国的第一个“发酵农场”，该农场将采用基于标准的设计，允许公司生产大量产品。拉赫特说，未来还会有更多的计划。
他们也一直在与精密发酵领域的公司以及优质食品研究所(Good Food Institute)合作，以找出他们需要什么。拉赫特说，他们多次听到同样的话:虽然最终目标是大规模生产，但很难找到超越实验室的设备。
“我们开始四处询问试点规模的产能在哪里，他们(我们问的人)会说，‘好吧，以前有一个数据库。有个人曾经在他的车库里运行一个数据库，很多年都没有发表过了。’是的，基本上就是这样，”拉赫特说。
Synonym启动了另一个项目:创建这样的数据库。的数据库，称为电容器,是由Synonym开发、优质食品研究所、蓝色地平线和材料创新计划。拉赫特说，制作这个网站花了大约6个月的时间，涉及到大量的调查和电话，以拼凑谁有可用的设施和在哪里。该数据库对寻求使用发酵设施的公司和列出其设施的公司是免费的。它是开放的补充和修正;拉赫特说，同义词可能缺少一些可用的功能。
虽然Lachter知道这类数据库有需求，但他对头几天注册的人数感到惊讶。他说，大受欢迎凸显了Synonym发展的根本原因:有很多公司的产品都是通过高级发酵生产的，只要有生产设备就行。
拉赫特说，该目录为那些通常没有广告的设施提供了一个吸引公司与他们合作的机会。但是，他说，这也有助于显示扩大设施规模的地理差距在哪里。他把这比作用手机搜索附近的一家寿司店。如果你在人口稠密的地区，而15英里内都没有一家，你可能会认为应该有人在附近开一家。
然而，拉赫特说，开设一家试点设施比开设一家寿司店要复杂得多。
他说:“这些东西真的很贵，而且很难衡量需求，除非你把它们打开，投入大量资金。”
同义词是朝着主要目标前进建立商业规模的发酵生产设施。拉赫特说，他们正在开发他们的第一个“发酵农场”，并努力在美国选择一个地点。Synonym计划在2023年第二季度动工，并希望在2024年建成并运行。
拉赫特说，商业规模的精确发酵设施将像数据中心或信号塔一样，最终变得无处不在。他说，就像数据中心和细胞塔一样，商业规模的精确发酵制造设施有朝一日可以用来制造大量重要产品。
拉赫特说:“生产资料需要与生产资料的使用者分开，这也是许多不同行业的情况。”“现在还不是这样。这是一个可悲的缺口。”
