潜水简介：
- Perfect Day是一家通过微生物发酵生产酪蛋白和乳清以生产无动物乳制品的初创公司，该公司与行业巨头阿彻丹尼尔斯米德兰公司(ADM)合作规模并将其素食蛋白的生产商业化，根据食品导航员。
- 通过合作，Perfect Day和ADM将成为第一家通过发酵生产乳制品蛋白的公司，并将这一新型成分在工业规模上引入食品工业。两家公司都计划在2019年开始向食品行业提供无动物乳制品蛋白。
- “完美日”联合创始人兼首席执行官瑞安·潘迪亚告诉《食品领航员》:“这让ADM有机会以一种独特的新型微泡沫产品进入乳制品蛋白市场，这是一种素食、无乳糖、更可持续的产品，但含有动物蛋白的营养和功能。”
潜水的见解:
在完美的一天和ADM之间的合作伙伴关系在围绕“牛奶”一词的定义有持续辩论的关键时刻。在过去的春天，FDA专员斯科特·戈特利布说该机构可能会限制植物性饮料制造商使用“牛奶”一词在产品标签。有人讨论用“植物性饮料”或“强化饮料”等术语来代替这个包罗万象的术语。
然而，“完美日”的酪蛋白和乳清蛋白可用于制作传统乳制品，但这些都不是。这些公司将生产不含动物蛋白的乳制品。由于在发酵过程中使用了3D打印的奶牛DNA链，这种纯素无大豆、无谷蛋白、无乳糖、无动物成分的传统乳制品替代品具有与乳制品蛋白质相似的味道和营养成分。但唯一的问题是产品如何分类。
潘迪亚告诉《美食导航员》说:“我们今年做了很多工作，以找出正确的方式谈论这个问题，尽量减少人们的困惑。”“人们认为它是乳制品，也有人认为它是非乳制品，但实际上两者都有。”
这可能是品牌的好消息，因为它跨越两个类别，这意味着它可能有更好的机会在市场上立足点 - 特别是在自由的类别中。“自由”食品的销售预计将增长15％，即在2017年至2022年期间增长15％，或14亿美元 - 作为全球最大的增长市场，根据Euromonitor数据。在很大程度上，这与产品感知有关，因为大约84％的美国消费者的自由产品所说，他们认为这些产品更加自然，加工较少，而大约43％的人说自由食品是更健康的，根据Mintel.。
如果完美的日子能够找到在此类别中竞争的方法，他们可能会因为消费者通常愿意为他们考虑自然和透明的产品支付更多。但是，如果完美的日子选择直接与乳制品竞争，该公司可能需要降低价格。乳业分析师分析师Matt Gould于2016年告诉联合创始人这意味着每磅降至每磅约2.50美元 - 目前坐在哪里陡峭。
不过，毫无疑问，市场需要更多传统牛奶的替代品。今年早些时候,完美的日子筹集了2470万美元的资金这个最新的伙伴关系只表现出他们希望获得植物和动物蛋白质的创新替代方案的贡献。
合作的成功将取决于当这些实验室生产的产品进入普通零售商的货架时，消费者的反应。为了让这些产品大受欢迎，这些公司需要说服消费者，让他们相信这些无动物成分的奶制品是可以食用的——如果他们想要一种对环境友好、清洁的奶制品替代品，他们也应该食用这些奶制品。
