潜水简报:
- Nestlé正在探索开发使用无动物乳制品蛋白的产品。这家全球最大的食品公司正在寻找另一种方式，以满足消费者日益增长的对更环保饮食的需求，同时保持他们渴望的口味和营养。
- 今年晚些时候，Nestlé将推出巧克力和纯牛奶类产品，这些产品含有Perfect Day通过精确发酵制成的无动物蛋白作为在少数门店进行“测试和学习”的一部分。
- 发酵是一种古老的技术，用于制作啤酒、泡菜和酸奶。但它在市场上迅速获得了发展势头，因为据说通过这种方法生产的产品碳足迹非常低，生产速度快，而且相对便宜。
潜水的见解:
类似的做法也出现在使用无动物乳制品蛋白的产品上投资雀巢近年来已经在植物性肉类和乳制品中做出了替代品。
在2017年，收购甜蜜大地该公司生产植物性熟食肉、鸡肉、牛肉干、香肠和牛肉等产品。它还推出了一些顶级品牌的植物衍生产品，包括Coffee-mate奶油机，雀巢拿铁，星巴克奶油机和DiGiorno冷冻披萨．
Perfect Day通过精确发酵生产乳制品蛋白，在发酵过程中，真菌经过修饰产生乳清蛋白。Perfect Day网站称，这种蛋白质与牛奶中的乳清蛋白相同，具有良好的营养和功能，适合纯素食者，而且不含乳糖。
Perfect Day于2019年在市场上首次亮相配冰淇淋．此后，该公司与其他几家cpg公司合作，将其无动物牛奶蛋白加入到各种产品中糖果而且蛋糕粉来奶油芝士而且蛋白质粉．
Nestlé是最大的CPG公司之一，采用了Perfect Day的成分。星巴克去年宣布它在限时测试Perfect Day生产的牛奶今年6月，玛氏表示正在与这家初创公司合作制作不含动物乳制品蛋白的牛奶巧克力棒。
瑞安说:“与Nestlé这样的领导者一起创新是我们扩大完美一天影响力的关键部分。潘迪亚,完美一天联合创始人兼首席执行官。“我们迫不及待地想让消费者体验一个拥有几个世纪世界级经验的品牌如何与完美日合作，为消费者和我们的星球提供服务。”
但这并不能保证Nestlé的类牛奶产品很快就会成为其产品系列中的固定产品，这家总部位于瑞士的食品制造商正在探索食品技术，这一事实立即增加了对未来的信任和希望不含动物成分的乳制品。为Nestlé，它给公司提供了另一个工具，除了以工厂为基础，它可以用来开发产品，以满足不断变化的消费者需求。
一个有限的发布将允许Nestlé来监测消费者对新牛奶的反应，研究颜色、质地和甜度等属性。这也将使Nestlé能够找出最具前景的技术、合作伙伴和产品，同时更多地了解市场和消费者接受度。
这些产品将由该公司新成立的美国研发加速器(U.S. R+D Accelerator)负责监管，该部门负责在短短6个月内发现机会，并将高度差异化的产品概念推向市场。
“尽管这类产品还很年轻，但我们知道，消费者正在寻找对环境影响较小的产品。雀巢的研发加速器公司在一份声明中说。“我们将这条大道视为我们业务未来的增长机会。”
无论Perfect Day的产品发布是否成功，公司的执行副总裁兼首席技术官斯特凡·帕尔泽Nestlé表示，该公司仍致力于生产动物奶。他提到乳制品提供必要的营养，特别是为幼儿，而牛奶生产有助于全球农民的经济生计。
”Nestlé不是出口牛奶，”他上周告诉记者。“这不是非此即彼的问题。我们希望给消费者更多选择。”
今年早些时候发布的一项研究发现消费者对无动物乳制品非常热情和好奇，动物福利是他们想消费它的首要原因。由精确发酵初创公司Formo、福特汉姆大学和Mercy For Animals组织的焦点小组发现，许多人认为这项技术是乳制品的可行选择。他们还认为这种产品不会对奶农的生计构成威胁。
更正:这篇文章的前一个版本错误地描述了Perfect Day制作乳制品蛋白的原料。Perfect Day使用真菌。
