潜水简报:
- 根据精密发酵初创公司Formo、福德汉姆大学(Fordham University)和Mercy For Animals所做的一系列焦点小组调查，消费者对无动物乳制品非常热情和好奇，动物福利是他们最想消费的原因。
- 虽然不是所有的小组成员都说他们想要消费通过精确发酵生产的产品，但他们认为这是乳制品的一个可行选择。他们还认为这种产品不会对奶农的生计构成威胁。
- 无动物乳制品是一种可以通过精确发酵生产的新产品。在美国，完美日的无动物乳制品目前在冰淇淋，奶油奶酪，蛋糕粉，蛋白质粉和焙烤食品目前正在一些地方以有限的形式接受审判星巴克的位置．
潜水的见解:
精密发酵即将改变许多食品的生产和配方，但这是大多数消费者知之甚少的东西。这些焦点小组的设计是为了在没有任何动物参与的情况下，了解消费者对乳制品的看法。
在大多数由福德汉姆大学的加勒特·布罗德主持的小组中，消费者在非常简短地描述了食品是如何制作的之后，讨论了他们对无动物乳制品的看法。研究人员向他们展示了几个“情绪板”，用文字和图片来表达对无动物奶制品概念的积极和消极情绪。然后他们对一些公司、制造商和科学界曾经使用过的产品名称进行了排名。
来自美国、英国、德国和新加坡的42名消费者被纳入了这些焦点小组，这些小组于2021年10月在线开展。大多数参与者都是乐于尝试新食物的人，被视为食品科技产品的“早期采用者”。其中两个焦点小组是被视为“后期采用者”的人，他们不太热衷于尝试一款科技产品。
主要的发现是，无动物乳制品最大的好处是它更有利于动物福利，但这一发现并没有向潜在消费者进行太多的宣传。但焦点小组的成员似乎都一致认为牛奶的生产方式——奶牛被饲养，有时被饲养在非人道的条件下，只是为了不断挤奶——“这并不是对待动物的最佳方式，”慈悲动物组织的社会变化研究员考特尼·迪拉德在上周的一次网络研讨会上说。消费者更喜欢称这些产品为“无动物乳制品”，因为它可以在没有奶牛的情况下生产出相同的牛奶。Dillard说，参与者还认为，由无动物乳制品制成的产品不会威胁到小规模的奶牛场经营;他们觉得大型乳业集团已经对他们构成了更大的威胁。
迪拉德说，像“怜悯动物”(Mercy For Animals)这样的倡导组织经常与消费者谈论食品科技，而企业往往试图把健康和环境利益放在首位。研究表明，动物福利可能会发挥更大的作用。
迪拉德说:“虽然Formo和其他业内公司可能会专注于产品特性，这是很自然的，但倡导组织可以谈论更大的故事，比如这些产品带来的好处。”“你可以通过这样的过程将牛从系统中移除，我认为我们可以很好地加入到与他人的对话中，并促进这种更广泛的争论。”
布罗德说，参与者对无动物乳制品背后的技术非常好奇，比如产品是否安全。他们讨论的一个问题是，通过精密发酵生产的乳制品是否像转基因食品一样。布罗德说，大多数消费者表示，只要这些产品经过政府食品安全部门的全面审查，他们对产品的安全性感到放心。
消费者不太关心两者之间的差异转基因生物Formo的商业分析师奥斯卡·佐尔曼·托马斯(Oscar Zollman Thomas)说，他们解释了食品和精密发酵，这种发酵的应用很容易被接受。对于精密发酵乳制品，DNA不是修改，只是复制。几个世纪以来，发酵工艺一直用于生产啤酒和泡菜等传统产品。
托马斯说:“当我们把这项新技术与食品系统的公司化联系起来时，往往会有人耸耸肩。”“并不是他们真的不关心，或者认为这未必是个问题，而是他们只是不倾向于认为这与当前的现实有很大的偏离。”
