潜水简报:
- 加州文化，一个有文化的巧克力制造商，获得战略投资Cult Food Science Corp.是一家专注于细胞食品和培养食品的投资平台。该投资的金额和条款没有披露。
- 加州培养公司通过从不同品种中挑选出的细胞来生产可可，这些品种的口感、气味、熔体和性能都是经过挑选的。该公司以一种类似于人工养殖肉类的方式培育这些细胞，在专门的生物反应器中为它们提供营养。该公司表示，用这种方法收获的可可豆会像传统巧克力一样发酵和烘烤，生产出的可可粒可以像传统收获的那样使用。
- 传统种植的可可在一些地方以剥削童工，而一些科学家表示，这种作物本身可能是受气候变化威胁．随着全球对巧克力的需求持续增长，一些科学家正在研究用新方法制作这种甜食的方法。
潜水的见解:
随着时间的推移，巧克力越来越受欢迎。根据美国糖果协会的说法，巧克力是大多数美国消费者的首选每周吃两到三次．
但对采购的日益担忧已经导致主要巧克力制造商改变了他们获得巧克力的方式。百乐嘉利宝(Barry Callebaut)发誓要这么做消除童工从它的供应链;让50万可可农摆脱贫困;成为碳和森林的正电荷;到2025年提供100%的可持续原料。奥兰公司最近使用了技术实现100%的可追溯性去年，由于新技术的发展，它的可可资源得到了发展。Nestlé则提供现金给让孩子上学的可可农家庭，2018年，好时宣布5亿美元的投资在加纳和象牙海岸的可可可持续发展战略。
加州栽培技术通过使用技术来种植这种热带水果，从而绕过了所有这些策略。不是种植在当地工人社区附近的果树，而是由加州培养公司的科学家团队——如果该公司能够成功扩大规模，发酵设施的工人们——来做这项工作。这种类型的解决方案也有帮助在全球变暖的威胁下保护可可豆种植农作物的地区。由于生产设备专门用于生产基于细胞的可可，加州培养公司的解决方案只需要更多的生物反应器来生产更多的巧克力——而不是为了种植更多的可可树而砍伐森林．
然而，用细胞培育巧克力是一项复杂的工作。联合创始人兼首席执行官Alan Perlstein告诉SOSV的IndieBio——该公司的另一个资助者——虽然现在有更多关于动物细胞培养的讨论，但植物细胞培养领域是在同一时间开始的，大约一个世纪以前。珀尔斯坦十多年前就开始研究细胞培养海产品，他说，虽然植物细胞培养可以有多种应用，但它还没有被广泛使用——主要是因为它涉及的合成化学物质不够理想。珀尔斯汀说，加州培养公司的生产过程“是清洁肉类和垂直农业的混合体”，可以充分利用植物细胞的天然功能，并利用这些过程生产出更好的原料。
除了Cult食品科学公司最近的投资，加州文化公司此前曾获得400万美元此次种子轮融资由Agronomics牵头，SOSV的IndieBio参与。
虽然加州培养公司(California culture)正在开发细胞培养巧克力，但它并不是唯一一家试图改造这种受人喜爱的甜食的公司。Voyage Foods公司开始隐身去年，他们展示了逆向工程巧克力。该公司分析食品中的分子，然后从其他地方获取它们，并将它们组合成一种看起来、味道和行为都像真东西的产品。Voyage Foods计划在不久的将来推出基于分子的花生酱。
