到底是什么让食物“健康”?

谈到食物时，究竟是什么，“健康”这个词是什么意思？

很多人都同意水果和蔬菜是健康的。肉呢？意大利面？一条白面包？一个低脂肪的冰淇淋吧？蔬菜小吃薯条？核桃？

食品和药物管理局在1994年定义了在食品标签上使用的“健康”。但是当它发现时零食收到了FDA的警告两年前，在一些巧克力棒中饱和脂肪的含量上，这个定义有点过时了。这一定义的主要原则之一与产品的脂肪含量有关——虽然Kind棒的脂肪含量高于其他“健康”产品，但这是因为它们的主要成分之一是坚果，而坚果本身的脂肪含量更高。

贾斯汀·默尔维斯（Mervis）的高级副总裁兼总法律顾问展示的图表，周四在马里兰州的FDA听证会上显示了“健康”食品 - 至少根据现有的FDA定义 - 旁边不是。在“健康”下？一碗鲜艳的儿童水果麦片，一杯低脂肪巧克力布丁杯和磨砂烤面包机糕点。非“健康”项目包括杏仁，鳄梨和鲑鱼。

FDA扭转了对实物的“健康”索赔的决定在2016年5月，发誓，在善意提出的请愿书之后又看了一下这个词的定义。9月，FDA正式开始重新考虑“健康”的定义;评论如何最好定义这个术语是截止到4月26日．

本周该机构的公开听证会被举行，以获取制造商，营养学家和公众的意见，了解如何重新定义，并更好地与现代科学和饮食对齐。

谈到一个利益攸关方的小组，善良的Mervis表示，对于最适合消费者来说，将这些术语符合和受管制是非常重要的。

“这只是一个信号。这是一个信号，表明这种食物符合一系列标准，”他说。“这些食物被普遍认为是对你有益的。它没有太多不好的东西。”

这可能听起来很简单。但是，这个术语的一个新的，适当的定义比乍一看更难。

FDA营养和食品标签办公室食品安全和应用营养中心主任道格拉斯·巴伦廷表示，“健康”并不是一个通用的术语。现在，每个消费者对什么是健康食品，什么是不健康食品都有自己的定义。大多数消费者相信政府食品监管机构能提供准确的信息，如果一种食品声称是健康的，那么它应该符合一个商定的定义。

“健康'是一个希望被消费者在定义食物选择方面使用的术语，”Balentine说。“我们需要先将消费者提出并帮助他们沿着健康的准则建立饮食模式。”

Balentine表示，原始定义旨在减少脂肪摄入量，推动消费者以维生素C，维生素A，蛋白质，钙和纤维等重要的营养素。如今，大多数消费者对他们正在吃的食物的总营养包更感兴趣。脂肪摄入不一定是一个大的交易，但添加糖等事情是。Balentine表示，消费者应该被消费者努力进食的食物和营养，包括更多的水果和蔬菜，维生素D和钾。

消费者的想法是什么？

标签和健康声称对消费者大声说话。

FDA 2014年健康与饮食调查显示，77%的成年人在购买时使用食品标签，FDA食品安全与应用营养中心分析与外展办公室(Center for food Safety and Applied Nutrition’s Office of Analytics and Outreach)消费者研究小组成员琳达·维里尔(Linda Verrill)说。该研究还发现，79%的消费者在第一次购买食品时，至少有时会注意标签。

虽然这些数字令人印象深刻，但健康和营养索赔偏出。10个消费者近9人使用健康声称在做出关于购买哪些食物的决定。如果他们看到捕捉他们的眼睛并满足他们寻找的东西，许多消费者将停止阅读产品标签。例如，如果产品说它在钠中低，则消费者不太可能继续阅读，并恰好看到产品中的钠。它们也更有可能承担其他积极的健康方面，例如思维，产品可能在添加的糖中较低。

宣传可以让消费者相信它们，即使它们不太可能。FDA的Verrill分享了她做过的几项研究的结果:其中一项研究展示了袋装的零食薯片，但其中一个袋子的正面写着它是维生素的来源。消费者选择了声称更健康的薯片，而很少花时间去研究产品是否真的更健康。

另一项研究显示了消费者包包和箱子的垃圾食品 - 糖果，巧克力等零食。有些人对他们的健康有关的索赔，消费者可能会像更健康一样对待那些。

“索赔工作，”Verrill说。“他们影响消费者对该产品的看法，并有助于决定购买它。”

NPD集团食品分析师副总裁David Portalatin认为类似的消费者依赖于他表演的研究中的信息。消费者可以轻松找到有关一切的信息，并密切关注产品标签的内容。“健康”的定义应该与他们能够理解的内容对齐。如今，消费者对看到产品中的糖是多少 - 不是多少卡路里。他们不希望避免像脂肪或胆固醇一样的东西。

他说，消费者想要整个包装。今天遵循特定饮食的大多数消费者使用自己设计的饮食方案，因为他们做了他们的研究，并了解最适合他们的想法。

“更多信息更好，”他说。“它可以位于包的前面，背面，扫描QR码。我认为今天的消费者欲望是有关更多信息。“

根据Liz Sanders，据Liz桑德斯，据Liz桑德斯，他们认为，当国际粮食信息委员会基金会向消费者向消费者向消费者询问消费者对消费者来说。'营养与食品安全副主任。她说，由于消费者在食品标签上的术语中如此多的信任，因此FDA应该仔细编写定义以鼓励更好的健康习惯。

“围绕”健康“有很多期望，”她说。“它可以在整个产品周围创造一个健康光环。”

制造商和营养学家的观点

那些制作食物和研究营养学的人在试图重新定义“健康”时都有自己的目标。制造商希望能够在他们的产品上做出声明，而营养学家希望能够确保带有声明的产品实际上对消费者有益。

在概述他公司参与重新定义“健康”的过程之后，就会提出了他认为应该反映在新的定义中的营养目标。健康的食物应该具有有意义的食物和营养素，这些食物和营养成分，包括健康的饮食，包括水果和蔬菜，豆类或坚果。他说，应该没有多少营养素需要在产品中营养，这意味着它不需要含有一定比例的建议的每日维生素C或钙。

Mervis建议有些东西“健康”食物不应该有很多添加的糖，钠，加入脂肪，无卡路里或低卡路里甜味剂或人造色素。

“让我们关注正确的食物，正确的饮食，”默维斯说。“绝大多数人都将专注于吃正确的东西。”

善良不是在论坛上发言的唯一品牌。根据Kristin Reimers的营养总监Kristin Reimers称，Conagra参与了“健康”的第一个“健康”健康选择的关键。在1980年代之后，Conagra在19世纪80年代发起了健康的选择，然后在它的CEO心脏病发作，无法找到促进心脏健康所需的食物。为了称之为“健康”，Conagra努力确保FDA会同意索赔。

但在多年来，驯兽者说，科学和消费者的看法发生了变化 - “健康”并不意味着它习惯了。“”健康“的定义可以带来兴奋和消费者的吸引力回到带有健康索赔的食物，”她说。

她介绍了一种复杂的矩阵，基于弥补营养概况的有益和不太健康的成分来排名不同种类的食物。通过这种基质，天然花生酱等食物可以定义为健康;炸薯条不会。

公共利益科学中心(Center for Science in the Public Interest)的高级营养师林赛·莫耶(Lindsay Moyer)提出了最严格的指导方针。她说，标签需要能够指导消费者吃正确的食物。她展示了几种不健康食品包装的图片——干意面、水果零食和儿童罐装番茄意面——所有这些食品的标签都宣称它们对消费者有好处。

“健康的标签不应该是一个营销工具，有助于与水果和蔬菜等真正健康的食物竞争的营销工具，竞争真正的健康食品，”Moyer说。

但是“健康”是值得义度的吗？营养和营养学院政府和监管事务高级总监佩宾Tuma表示，他与他的成员谈到了“健康”应该意味着什么。他在几件事上得到了共识：营养师压倒性地同意定义过时，他们认为一个定义应该反映实际的营养科学。

然而，“健康”这个词意味着与每个人不同，Tuma承认。每个人同意的事情都是健康的 - 水果和蔬菜 - 不受标签。解决的任何东西都应该向消费者推向更好的饮食习惯。

Tuma表示，营养和营养学院最终发现自己在“令人沮丧”的立场上没有能够通过如何定义如何“健康”。

“这会离开我们吗？我们没有答案，“Tuma说。“我知道这是令人不安的。我们还没有能够提出法律定义来应用原则。“