每年，全球酿酒业使用900万吨大麦。之后，用过的谷物被丢弃，用作动物饲料、堆肥或用于其他用途。
前百威英博负责可持续发展的全球副总裁格雷格·贝尔特(Greg Belt)大约在五年前开始真正考虑这些消耗过的谷物。虽然它们不再适合做啤酒了，但它们含有大量的营养物质。随着消费者对植物性蛋白质更感兴趣，肯定会有新成分来丰富和增强空间。在咨询了爱尔兰科克大学的专家后，贝尔特发现自己有所发现。
贝尔特说:“这是一种很好的营养来源。“它可以被拯救。我们只需要从技术角度来解决这个问题。我们开始看到一些不断变化的消费趋势的出现和重要性，还有植物蛋白。我们觉得，嘿，如果我们能解决其中的一些技术难题，不仅会让消费者受益，还能以一种可持续的方式造福地球。”
贝尔特创办了EverGrain，这是一家将废大麦转化为营养和功能性成分的独立公司，用于整个食品和饮料行业。EverGrain从百威英博获得原材料，并由百威英博旗下风险投资公司ZX Ventures提供资金。贝尔特表示，百威英博每年的废大麦总量约为140万吨。
EverGrain目前提供两种成分:EverPro和EverVita。贝尔特说，两者都富含蛋白质，适应性强，与市场上其他任何产品都不同。
5年研发经验
在贝尔特第一次考虑谷物消耗问题的那些年里，他考虑的不仅仅是开一家公司。他积极地试图把大麦变成一种有用的不同的成分，这不是一项容易的任务。
虽然市场上还有其他大麦原料，包括一些来自小型啤酒厂的废谷物，但它们大多只是碾磨谷物制成的面粉。贝尔特说，他想真正挖掘潜力，以最好的方式利用废弃的大麦。该公司研究了大麦中的蛋白质及其结构。它发现了如何最好地利用这些蛋白质。贝尔特说，然后研究如何将营养物质转化为有用的功能性成分——在谷物被用于啤酒后，必须尽快完成这项工作。
“创新能揭开隐藏的真相，对吧?”贝尔特在解释EverGrain的工作时说。“我们在大麦中发现的隐藏真相是，它与其他植物蛋白质有多么不同。”
贝尔特说，大麦的味道相当中性，这意味着它不需要苦味阻断剂或重口味剂来让它在几种应用中变得美味。它还富含蛋白质。虽然大麦不是一种完全的蛋白质，但它所缺乏的几种氨基酸在豌豆蛋白中，使其成为一种补充成分。而且大麦蛋白的可溶性为95%，所以使用正确的成分可以很容易地向饮料中添加营养物质，而不会改变饮料的外观或质地。
EverPro强调了这种溶解性，并正在作为植物性乳制品应用的一种成分进行营销。它也可以用来在不太传统的地方添加蛋白质，比如即饮冰茶。EverVita是一种高蛋白大麦面粉成分，正被推广到烘焙食品和意大利面领域。
贝尔特说，到目前为止，人们对这些成分的反应非常积极。制造商正在努力生产消费者想要的产品——今天，许多制造商正在寻找可持续的、有营养的和以植物为基础的选择。
“消费品制造商的反应是，‘我们正在工具箱中寻找额外的工具’，而大麦蛋白和大麦纤维目前确实不存在。它提供了额外的工具。”
所有消耗过的谷物的新未来
EverGrain的食材才刚刚开始进入食品体系。
在美国，俄勒冈州的大麦牛奶公司Take Two的产品中使用了EverGrain的成分。贝尔特表示，一些产品将于3月和4月在英国上市。更多的公司可能会跟进，今年晚些时候，这个品牌应该会更加广泛。
贝尔特说，为了将废谷物转化为原料，恒谷需要自己的设施和专业设备。它不仅仅是对现有啤酒厂的快速补充。但是，随着公司的发展，贝尔特认为它可以在世界各地的啤酒厂附近建造设施。百威英博是全球最大的啤酒制造商，在全球拥有260多家啤酒厂。这意味着当地可能有数百种可持续的高蛋白食材来源。
贝尔特说，在EverGrain开展业务的地方，它大大减少了粮食浪费。EverVita不会留下任何废物。EverPro含有80%的蛋白质，但也留下了一些纤维。EverGrain正致力于将这种纤维转化为第三种原料产品，该产品将于今年晚些时候上市。
虽然EverGrain目前与百威英博有着密切的合作关系，但贝尔特表示，该公司未来愿意与其他啤酒酿造商合作，帮助他们将废谷物转化为有用的原料。
贝尔特说:“EverGrain的成功建立在许多不同人的合作基础上，我认为我们未来会继续这样做。”
