一旦植物性肉类达到与动物源性肉类同等的价格，其市场份额将呈指数级增长向科尔尼学习。

根据农业经济学家Jayson Lusk的分析，植物性肉饼的价格每下降1%，市场份额就会增加3%。

Kearney分析师表示，价格平价并非遥不可及。许多植物性肉类生产商的初创研发成本已接近偿清，一些规模较大的公司正在实施全面降价。与此同时，由于通货膨胀，传统的动物肉变得越来越贵——科尔尼说，这种情况在植物性类似物中没有发生这么多。

植物性肉类是一个热门类别，在2021年上半年的销售额持续增长，但销售额已经下降冷却大大在过去的六个月里。上市公司Beyond Meat和绿叶食品(Greenleaf Foods)的母公司枫叶食品(Maple Leaf Foods)最近都报告称持平或负增长在片段中。

这份报告给植物性肉类行业带来了一个好消息:尽管最近增长放缓，但可能很快就会出现大幅增长。与以前不同的是，当这个细分市场相对较小，更容易实现大幅增长时，这种扩张实际上可能会严重削弱肉类行业。

科尔尼的报告称，这完全是价格问题。这家管理咨询公司发现，四分之三的消费者可能在明年购买植物性产品，十分之四的人表示他们很可能购买植物性产品。剩下的25%的人有两个主要原因，他们不想购买这些产品:它们味道不好，而且太贵。超过一半(53%)的受访者表示，价格是一个限制因素。

植物性肉类公司一直在努力实现价格平价。2021年，不可能的食物大幅削减杂货店的推荐价格五分之一。该公司还两次向食品服务分销商降价15%2020和2021。公司总裁丹尼斯·伍德赛德在一篇博客文章中说道在杂货店降价的时候，Impossible的目标一直是随着公司规模的扩大而降低生产成本，然后能够以比他们模仿的肉类更便宜的价格销售产品。伍德赛德写道，随着人们购买越来越多的“不可能汉堡”，就会形成一个“良性循环”，每个人的成本都会降低。

另一家植物性肉类巨头Beyond meat也在努力实现价格平价。该公司设定了一个目标，到2024年至少有一种产品进入中国市场，首席执行官伊森·布朗上个月在Beyond Meat最近的财报电话会议上表示它已经在路上了。他说，新工艺和研发在去年帮助降低了投入价格，未来还会有更多。

Impossible和Beyond Meat等公司实现价格平价的影响是巨大的:科尔尼估计，如果植物性肉类和传统肉类的价格相同，那么植物性肉饼在牛肉市场的份额将达到10%，在所有动物蛋白市场的份额将达到22%。

其他咨询师和投资者也认为价格平价即将到来。一个2021年的报告来自投资公司蓝色地平线公司和波士顿咨询集团的研究人员认为，植物性产品将在2023年达到平价，这将加速该领域的大规模采用。该报告估计，到2035年，至少11%的蛋白质消费将是替代品。报告预测，在适当的监管和政府支持下，美国和欧洲的肉类消费可能在2025年后开始下降。

不管植物性肉类行业发生了什么，动物肉的价格也一直在上涨，这也加速了价格平价的进程。供应链、天气、通货膨胀和人员短缺等因素共同推高了肉类价格。根据美国农业部的统计数据从2020年2月到2022年2月，一磅碎牛肉的价格上涨了76美分，涨幅约为21%。尽管配料通讯公司最近委托进行的一项研究发现，消费者愿意这样做接受价格上涨50.6%在他们停止购买肉类之前，植物性肉类成本的下降可能会打破这一限制。

植物性鸡肉产品通常看起来和它们想要复制的产品一模一样。以植物为基础的鸡块与肉类制成的鸡块混合在一起。以植物为基础的鸡丝是一团纤维，看起来像煮了很久的肉。以植物为基础的鸡肉块看起来像切片和熟肉。

但是还有Tindle。来自新加坡Next Gen Foods的清洁标签植物肉可以手工塑造成不同的形状。

“这真的是一个橡皮泥，”安德烈说德梅内塞斯,Next Gen Foods的联合创始人兼首席执行官。“它是冷冻的，所以一旦解冻，厨师就可以随心所欲。他们可以把它串在串上，做成炸肉排、三明治、鸡块。”

Tindle在短短一年多的时间里取得了巨大的增长。Next Gen Foods成立于2020年4月Menezes，以前是新加坡国家食品公司总经理蒂莫莱克尔,德国植物性饮食的缔造者LikeMeat该品牌被The Live kindness Collective收购。2月，Next Gen打破筹款记录获得了1000万美元的种子轮融资，这是此类早期植物型公司获得的最大融资。Tindle于今年3月在新加坡的餐厅推出，此后已扩展到香港、澳门和澳大利亚的餐饮服务阿拉伯联合酋长国。去年11月，它在中国推出阿姆斯特丹的餐馆。

2022年，Tindle将在美国首次亮相。该公司在2021年7月公布了自己的意图Next Gen Foods宣布将其种子轮融资延长2000万美元，使其融资总额达到3000万美元。2021年10月，Menezes来到美国，在Food Network & Cooking Channel New York City Wine & Food Festival上与厨师们见面，并预览了Tindle。当时，他说他们的目标是在2022年初让Tindle出现在这里的菜单上。

梅内塞斯说:“我们能在6个月内做到其他公司——甚至是世界上最优秀的公司——可能需要6到7年的时间。”

Tindle是什么?

尽管梅内塞斯的描述很有想象力，但Tindle并不仅仅是一个粘土模型。据该公司介绍，它由九种成分组成，是一种非转基因、零胆固醇的鸡肉类似物，每份含有17克蛋白质，只有120卡路里。梅内塞斯说，从营养的角度来看，他们让Tindle尽可能接近鸡肉。

但该产品在形式和功能上都超越了大多数植物性肉类。

梅内塞斯说:“我们已经摆脱了每一步都要模仿鸡的想法。”“我们去了解人们真正喜欢鸡肉的是什么，并以此为基础设计了产品。我们需要一种纤维状的产品。我们需要一种尝起来像鸡肉的产品，并且有来自鸡脂肪的肥鸡味。我们需要一款多功能的产品，但后来我们把这种多功能提升到了另一个层次，我们进行了升级。你能用Tindle做的事，你甚至不能用chicken做。”

梅内塞斯说，厨师们对如何使用Tindle有基本的指导，但他们带来了自己的创造力，似乎总是在发现使用肉类模拟物的新方法。他说，厨师们会教他们很多关于如何使用它的知识，如何把它做成串、肉丝和鱼片。

Tindle的核心有两个概念。它的标签是清洁的——用普通消费者能识别的成分制成——据说它比传统肉类更可持续。它唯一的成分是水;糊化大豆、小麦面筋和小麦淀粉蛋白;椰子油、甲基纤维素、燕麦纤维和一种名为Lipi的专利成分。

虽然Lipi有一个独特的名字，但梅内塞斯说，这是一种独特的葵花籽油和天然香料的混合物。他说，它不仅给产品带来了鸡肉般的风味，还提供了消费者期望从肉中获得的那种脂肪质感。他指出，与植物性肉制品不同，你不能在鸡肉中加入少量脂肪。

他说:“我们开发了这种乳液，这样当我们生产产品时，它就能进入纤维中，很好地融合在一起。”“所以在表面上，它的棕色很好，但是……它被保存在里面，所以当你煎它的时候，当你煮它的时候，它是湿润的，多汁的。”

虽然Tindle标榜自己是一种美味的植物性鸡肉，既可以用于高端美食，也可以用于简单的应用，但它的可持续发展承诺也很深远。梅内塞斯说，Tindle这个名字实际上是…的名字爱尔兰物理学家约翰·廷德尔他发现并解释了温室效应。

梅内塞斯说:“我们存在的全部原因是可持续发展，实际上是为了尽量减少温室气体效应和气候变化。”

很快就会出现在美国菜单上

梅内塞斯说，自Tindle成立以来，该公司一直希望将业务扩展到美国。他说，总的来说，美国是世界上最大的肉类消费国之一，各种菜肴也是如此。梅内塞斯认为，美国很快就会成为Tindle最大的市场，该公司目前正在美国建立办事处和业务。

“我们不认为美国只是另一个市场，”梅内塞斯说。“我们希望我们的消费者和商业伙伴认为我们是一家面向美国市场的真正的美国公司。”

目前的全球供应链危机并没有造成真正的伤害廷德尔他说。养鸡的农民需要为他们的牲畜提供饲料和供应，然后鸡本身需要小心运输。供应链上没有那么多的环节廷德尔尽管目前荷兰只有一家工厂生产这种产品，德梅内塞斯说。廷德尔它有自己的投入，经营自己的工厂，产品直接运到需要的地方。

现在,廷德尔不过，它的生产是不是比肉贵一点德梅内塞斯他说，增加更多的制造基础设施——包括最终在美国的生产设施——应该会降低成本。虽然该公司目前的目标是餐馆和厨师，德梅内塞斯说廷德尔有一天会有吗CPG的形式。

梅内塞斯认为，在接下来的几年里，Tindle以及整个Next Gen Foods都将继续保持增长势头。植物性肉类领域的先驱们已经证明，当消费者选择类似物时，他们不需要觉得自己在牺牲。梅内塞斯说他是一个肉类爱好者，但自2019年以来他就没有吃过牛肉汉堡，因为他对替代品感到满意。他说，Tindle正在他们的工作基础上进一步表明，植物性饮食可以是一种享受和品味的饮食。

下一代食品公司已经为更多的植物性产品创造了几个原型，包括海鲜、牛肉和乳制品。Menezes不确定公司下一步会涉足什么领域——这将取决于市场和技术，以及可持续性需求。但他说，目前，建立和扩大Tindle是公司的首要任务。

“我们接下来的六个月肯定会很忙。我对此毫不怀疑，”梅内塞斯说。

根据一项研究，如果植物性肉类替代品继续以目前的速度扩张，到2030年它们将占肉类消费总量的6%，这意味着制造商每年需要生产2500万吨产品才能满足需求好食物研究所的分析。

该报告预计，要实现这一目标，全球至少需要800家挤压工厂，每家工厂每年至少能生产3万吨挤压蛋白产品，总投资为270亿美元。

该报告预测，为了满足2030年的假设需求，植物性食品中的常见成分将面临严重的供应紧张:将需要占全球椰子油供应量的16%，占豌豆总产量的34%，是预计全球浓缩豌豆蛋白供应量的10倍，占大豆总产量的2%，但是预计全球大豆浓缩蛋白供应量的3倍。

像这样的详细分析能够帮助农民、原料生产商和植物性制造商提前看到供应链的弱点，并在这些问题阻碍进展和销售之前做出改变。

以植物为基础的细分市场的持续增长不仅依赖于消费者更频繁地选择替代品，还依赖于原材料、制造设施和供应链。如果不仔细研究原料供应和加工能力，植物性肉类制造商就有可能发现他们无法创造充足的供应来满足需求。

考虑到整个行业需要大规模扩张才能满足需求，GFI新报告中的数字似乎令人生畏。但它们为未来提供了一个基本的路线图，在足够的时间内，生产商、原料供应商、制造商和投资者可以开始为未来做准备。

该分析基本上是通过今天市场上相同的产品以目前的速度增长，需要什么来观察今天可用的所有植物性肉制品。根据分析，62%的产品是小麦和大豆为主，16%是豌豆为主，14%是大豆为主。这是一个相对好的消息——小麦和大豆都已经大规模生产，报告估计，植物性肉类只需要全球大豆和小麦产量的2%。

但另一方面，豌豆蛋白可能会带来供应和成本问题。豌豆中只有28%是蛋白质，这意味着有许多副产品——主要是淀粉——没有被利用。报告说，因为需要大量的豌豆来制造少量的蛋白质，所以豌豆的商品价格相对不稳定。需要更多的设备将豌豆加工成可制成肉类类似物的挤压蛋白质。报告称，现在发现一个销售豌豆淀粉的市场，并投资于加工设施，有助于稳定未来的豌豆价格，巩固这种圆形豆类在植物性肉类中的受欢迎程度。

原料加工也是一个痛点，这一点可能会更加明显。然而，该报告指出，对加工设备和设施方面所需的估计——诸如土地征用、挤出机数量和公用事业需求等方面——是基于现有的产品和工艺。

报告敦促制造商和原料公司努力满足未来的需求探索替代植物蛋白，以及寻找机会使用侧流产品，如酿造用的废谷物来制造植物性肉类。该报告还建议在原料研发和供应方面建立大型行业合作伙伴关系，以找到更多的供应和效率奇华顿和布勒的联合植物创新中心在新加坡和嘉吉公司对Puris的7500万美元投资在2019年。

从产品的角度来看，在像植物性肉类这样快速发展的领域——超越汉堡已经推出了7年，不可能的汉堡第一次出现在餐厅菜单上已经有6年了——8年似乎是永恒的。虽然到2030年，植物基行业肯定会出现新的创新、产品和工艺，但现有行业可以利用这段时间为它们做好准备。

当Christophe Chantre和哈佛大学的科学家们发表论文2019年，当使用明胶为细胞肉制作支架时，它立即引起了很多关注。

它引发了深思熟虑的讨论业内人士认为，需要一种可食用且不易辨认的结构来培养用于培养肉的细胞。Chantre发现自己接到了一些意想不到的电话。虽然这项研究只涉及细胞肉，但他听到了来自初创公司和大食品公司的植物肉制造商的消息。这些公司想知道是否可以对植物性肉类做类似的事情，因为试图为植物性全肉做一些更结构性的东西已经失败了。

Chantre说:“我们认为这是有可能的，但我认为，与资金紧张的初创公司相比，这些数十亿美元的公司对我们产生了兴趣，这对我们来说非常令人兴奋。”“我们决定首先把重点放在植物上。”

就这样，《温柔》诞生了。Chantre成为首席执行官，他的研究伙伴Grant Gonzalez, Kevin Kit Parker和Luke MacQueen也担任了创始职位。

从那以后，该公司一直专注于完善自己的技术，在行业推介活动中获得曝光率，并筹集资金。2022年3月，Tender宣布完成了由Lowercarbon Capital领投的1200万美元种子轮融资。其他投资方包括种子轮前领投方Rhapsody Venture Partners、女演员娜塔莉•波特曼、Safar Partners、Bread and Butter Ventures、MCJ Collective和unnovis。

一个棘手的问题

在Chantre创立公司并重新确定目标时，他清楚地知道自己要解决的问题。

他所不知道的是，如何准确地解决这个问题。毕竟，细胞肉和植物肉是两种完全不同的东西。细胞肉是通过在生物反应器中培养活细胞形成的，而植物肉通常是从挤压的植物蛋白开始的。挤压是一种将原料改造成不同形状和质地的过程最早发明于20世纪30年代并在一般食品加工中得到了广泛的应用。虽然挤出已经经历了重大的技术改进，特别是作为植物性肉类的空间已经起飞，这个过程仍然会产生一种物理成分。

Chantre他说，他和他的团队花了大约一年的时间来寻找解决方案。他们开发了一种类似于他们用明胶制造基于细胞的肉支架的方法。

“从本质上讲，我们已经开发出了纤维制造平台，”Chantre说。“它们看起来有点像棉花糖机，所以它们允许我们制造纤维。”

嫩德所做的是将植物蛋白混合物——包括大豆蛋白、膳食纤维或其他碳水化合物——混合成一种溶液。然后将这种溶液快速纺成头发宽度的纤维。然后，这些纤维像纤维肌肉组织一样组织起来，在其上可以添加脂肪和调味剂。他说，基本上，该公司正在制造与制造脚手架相同种类的纤维，但将它们用作肌肉纤维，而不是用于生长的结构。

这项技术的最终结果是，与市场上的其他产品相比，整块肉的表现更像肉。Tender很乐意分享一段视频，视频中有人把手指伸进该公司制作的植物性猪肉嫩肉中，对逼真的纤维感到惊讶。

嫩德正在创造的原型类似于当今市场上的下一代全切植物肉，但又不完全相同。晨星农场目前在市场上的产品和Gardein采用高水分挤压。

Chantre说，其他制造商的产品“类似于一种高密度蛋白质的平板”。“…肌肉或肉，是独立的纤维，肌肉纤维被捆绑在一起。然而(在其他制造商的产品中)，情况正好相反。你有一大块豌豆蛋白里面有一些条纹，也许当你把它剥开的时候，它看起来确实有点纤维。老实说，这还不够。”

通往产品之路

投标公司一直在积极展示其技术在主要的行业会议上推介活动在美国，该公司目前没有与大食品公司或任何其他以植物为基础的公司合作。

“我们意识到，在这个时候，我们自己先推出产品可能会更容易。为了得到一些消费者的反馈和一些需要改进的地方。”“…我认为我们意识到(其他公司)不会为我们做这项工作。他们很感兴趣，我们也和所有这些公司谈过，但他们希望看到你扩大规模，并在进行有意义的讨论之前获得一定的消费者吸引力。”

Chantre说，Tender正在考虑今年年底在餐厅进行一些试点测试，并在2023年正式推出。他说，该公司目前的产能是每小时几磅，但目前它只在研发规模的设施中工作。

植物基是一个令人兴奋的领域，它的产品开发和迭代速度快得多，Chantre说。不需要等待细胞生长来观察特定溶液的效果。科学设备也更便宜——不需要生物反应器、培养基或细胞。Chantre将植物性肉类的工作描述为一个材料科学问题，其中的挑战更多地与哪种投入和成分能产生最佳产出有关。

“我们早上做溶液，下午做产品，晚上就可以品尝，然后第二天再开始。”

然而，Chantre说，他愿意公司最终转向以细胞为基础的肉类。投标书已收到美国国家科学基金会拨款256,000美元为细胞肉开发明胶支架。Chantre说，掌握纤维制造的概念可以让公司在未来的某个时候更容易做到这两点。

“这只是改变纤维大小的问题，”Chantre说。“因此，如果我们想要制造一个基于细胞的支架，我们只需要制造更小的纤维，细胞就会在其中生长。如果我们想做植物纤维，我们只需要把纤维做成实际肌肉纤维的大小。”

有句老话:永远不要相信瘦厨师。但戴夫·齐尔科希望各地的消费者都能信任并品尝“瘦肉屠夫”。

这位Garden Fresh Gourmet的前副董事长花了几年时间准备他的下一个行动:一家以植物为基础的肉类公司，将于今年春天在零售和餐饮服务领域同时推出。他希望，在几个月内，Skinny Butcher能迅速从一个没人听说过的品牌变成一个受欢迎的植物性肉类选择。

“我们特别设计了‘瘦子屠夫’，以便在三、五、七年后，当它真正被美国方言和美国文化所接受时，能传递更持久的信息，”瘦子屠夫的首席执行官齐尔科在3月中旬的一次采访中说。“我们个人认为，Skinny Butcher(比其他植物性肉类品牌)的腿更长. ...我们想在品牌上取胜，我们想在口味上取胜。大家的反应让我很激动。我们现在真的要去市场了。”

这听起来是个疯狂的计划，但Zilko准备得很充分。他与商业伙伴杰克·阿伦森合作，将Garden Fresh Gourmet打造成了一个价值1亿美元的新鲜蘸酱品牌，然后卖给金宝汤公司2015年以2.31亿美元成交。齐尔科和阿伦森一起创立了瘦子屠夫品牌，直到他的死去年8月。他利用自己的智慧和人脉，努力让Skinny Butcher成为一个隐形的庞然大物，该公司正以植物为基础的疯狂脆皮鸡块和肉饼进入市场。

制造商金西食品集团是公司的股权合作伙伴。风险投资公司Valor Equity Partners旗下的食品和零售技术部门Valor Siren Ventures向Skinny Butcher投资了1000万美元。Zilko计划将这些资金用作品牌的启动营销预算。

Valor还将Zilko介绍给了幽灵厨房连锁店Wow的首席执行官Geoff Alexander保，它有全国有650家外卖店，由餐饮集团Lettuce entertainyou Enterprises发起。亚历山大说，Wow Bao与餐厅集团合作，为Skinny Butcher设计了菜单，然后与幽灵厨房供应商Reef合作，推出了Skinny Butcher's Crazy Crispy Chick'n虚拟餐厅。

最重要的是，Zilko与零售商和分销商有着深厚的联系，所有这些都为他与合适的人会面铺平了道路，这些人可以帮助他将自己的品牌推向商店货架。

齐尔科说:“我们正试图立即走向全国。”“我们认为我们已经拥有了一个立即成为标志性的品牌。我们认为我们在口味方面赢了。由于我们与Golden West的合作关系，我们已经拥有了一支全国性的销售和分销队伍。然后，我们在战略上与我们的“疯狂脆皮”模式区分开来。除此之外，我们还投入了数百万美元的贸易社交数字营销活动。”

以一种巨大的方式进入一个拥挤的类别

在把Garden Fresh Gourmet卖给金宝汤(Campbell Soup)之后，Zilko继续涉足食品和饮料领域。自2015年以来，他写了一本关于他如何建立Garden Fresh业务的书，并与私募股权公司休伦资本(Huron Capital)和领导技能培训实体Fuel Leadership LLC合作。

但齐尔科说，他和阿伦森都希望重新回到这个行业。他们都对用食物来促进可持续发展感兴趣，他们也想用产品来推动对动物更人道的做法。植物性饮食已经获得了相当多的关注。

Zilko表示:“我们被这里的企业价值创造潜力所吸引，因为这一领域的潜力巨大。”“现在大约15%的牛奶是在这个国家生产的。专家认为，从现在到10年、15年、20年，大约25%的美国肉类消费将转向植物性肉类，所以这是一个巨大领域的巨大机遇。”

虽然植物性肉类作为一个类别似乎有失去了不少动力和销售在过去的六个月里齐尔科说，他现在并不担心进入这个地区。他说，出于可持续性的考虑，消费者确实需要改变他们的食物选择，更多地以植物为基础。但除此之外，还有一些植物性肉类品牌并不是那么好，Zilko说。他说，这些产品可能是为了利用这一趋势而匆忙推向市场的，如果消费者尝试其中一种产品，可能会对整个细分市场失去兴趣。Skinny Butcher一直在努力创造具有高品质风味的产品，Zilko认为这种产品可以轻松赢得这一类别。

Zilko说他以前来过这里。Garden Fresh Gourmet基本上是从底特律的几个家伙拼凑的萨尔萨食谱中诞生的——从表面上看，这听起来并不像一个市场赢家。随着花园新鲜美食扩展到其他产品，包括鹰嘴豆泥，人们认为这个品牌不会成功。历史证明并非如此。

“我不害怕带着最好的产品进入拥挤的竞技场，我们认为我们已经做到了——在品牌上获胜，在口味上获胜，”Zilko说。“我确实认为，从长远来看，风能是我们在这一领域的后盾。你只需要进入竞技场。你必须去竞争。”

Skinny Butcher最终将在市场上推出一套鸡肉、火鸡和海鲜类似产品。Zilko说，公司产品的核心是来自意大利的优质豌豆蛋白，他认为其他任何美国植物性品牌都不会使用这种蛋白。所有的产品都不含大豆。

该系列以植物性鸡肉开始，Zilko表示，该品牌需要一些东西来将其与其他鸡块区分开来——无论是动物鸡块还是其他植物鸡块。他与Golden West合作，创造了一种名为Crazy Crispy的面包和调味料。他说，这种混合调味料更接近QSR鸡肉产品上的一些优质面包屑。

Zilko表示，现在推出的产品与货架上和菜单上的其他产品截然不同。他说，一个仓储连锁店的买家说，在真正的鸡肉上甚至找不到像Skinny Butcher’s Crazy Crispy bread这样的产品。Zilko说，该品牌已经赢得了几家零售商的内部口味测试，他相信消费者也会看到不同之处。

就餐饮服务的推出而言，Zilko表示，Skinny Butcher将提供一系列不同种类的菜单，但它不需要提供各种各样的产品。它们包括以植物为基础的鸡肉三明治——可以是辣的，也可以用不同的方式制作——还有鸡块和嫩鸡，也有各种各样的准备。

值得信赖的品牌和向可持续发展倾斜

专门从事市场营销的Zilko说，他希望他的新植物性产品具有有趣和复古的品牌，以及消费者会相信的东西。这就是他选择肉贩的原因:他说，肉贩是食品采购的中流砥柱，是消费者最信任的人之一。

Zilko说，在Skinny butcher的品牌上，这个眨眼的波普艺术风格的屠夫很快就传达出这种植物性食物非常好，就连屠夫也喜欢它。而且，屠夫可以很容易地为不同的产品进行改装——为该公司的海鲜产品戴上船长帽，为辣味产品戴上红红的、汗津津的、滋滋作响的脸，还可以穿上衣服一个朝圣者风格的帽子为火鸡风格的产品。

Zilko说:“我们以一种有趣的方式谈论口味，旨在让他们脸上露出微笑，这都是品牌个性的一部分。”

的对Skinny Butcher来说，植物性肉品牌并不是像Zilko说的那样，“用一个2乘4英寸的东西砸人的头”。更有趣的品牌——仍然表明产品是植物性的——将帮助瘦肉商获得更多消费者的接受，尤其是那些灵活主义者和有兴趣通过饮食帮助环境的人。

虽然Skinny Butcher的植物性信息更加微妙，但包装的背面谈到了产品的可持续性方面。Zilko认为Skinny Butcher的主要竞争对手是其他以植物为基础的肉类公司，但考虑到可持续性因素，选择肉类替代品而不是传统的动物产品更容易。Skinny Butcher的产品价格与其他植物性产品类似——比肉类贵一点，但仍然负担得起——Zilko认为，包装上的全部信息和优质的味道将使产品更受所有消费者的欢迎。

齐尔科说:“如果你拿一个疯狂脆皮鸡块和一个真正的鸡块——一种动物蛋白鸡块——进行比较，你会发现它们含有相同数量的脂肪、卡路里、胆固醇、蛋白质和钠。”“就产品属性而言，它们实际上是相似的，但就真正重要的味道特征而言，你真的必须集中精力分辨出哪个是哪个。”口味上没有取舍，我们对此感到非常自豪。”

雀巢高管表示，尽管更广泛类别的增长放缓，但植物性食品和饮料产品仍将是这家CPG巨头业务中“极其重要”的一部分。

雀巢北美业务首席执行官Steve Presley在接受采访时表示:“总的来说，工厂化的趋势仍然是一种非常强劲的消费趋势，但我认为它有点疯狂了。””我不认为你会看到人们大规模转向素食或纯素食，但也许这种(每周)一两天不吃肉的想法。”

之前快速增长的细分市场销售增长趋于平缓根据spin、植物性食品协会和良好食品研究所的统计数据，这一数字在一年前飙升了45%，而在2021年。研究发现，每10个美国家庭中就有6个经常购买植物性食品，79%的消费者至少购买过两次这类产品。

不过，经济放缓对该领域的几家公司打击尤其严重。

Beyond Meat已经下调了收入预期并宣布了两轮裁员，预计将在12个月内为公司节省3900万美元。10月份,Impossible Foods宣布了自己的一轮裁员作为重组的一部分，该公司约有6%的员工被解雇。

枫叶食品公司(Maple Leaf Foods)的植物性肉类品牌包括Lightlife和Field Roast重新分配资源，使其与远低于预期的增长率保持一致。今年早些时候，肉类加工巨头JBS USA关闭了以植物为基础的Planterra业务。

就其本身而言，雀巢雀巢在2017年大举进入工厂收购甜蜜地球。虽然植物性食品和饮料只占雀巢去年906亿美元全球销售额的一小部分，但它是该公司增长的一个关键领域。

自雀巢收购Sweet Earth以来，该公司已将植物性品牌扩展到鸡肉、牛肉和熟食等新品类，让消费者减少或完全放弃动物性产品的选择。

普雷斯利说，在2019冠状病毒病的部分地区，该品牌被“最小化”，因为雀巢专注于产能限制，并满足对斯托弗等一些大型产品的需求。雀巢估计大约有2200万人在寻找“甜蜜地球”生产的产品。

但他说，在疫情期间，“我们真的抓住机会，努力改进《甜蜜地球》系列中的每一个配方，以大幅提高质量。”

雀巢还为其咖啡伴侣和星巴克奶精等受欢迎品牌创造了植物性扩展，同时在其DiGiorno披萨和Stouffer 's千层面中添加了植物性肉类作为选择。

尽管以植物为基础的产品可能只占公司品牌销售额的一小部分，但它们可能是有利可图的，对产品线的增长也很重要。

普雷斯利指出，以植物性奶精为例，虽然雀巢可能只占该类别的10%至15%，但雀巢希望抓住这一份额，以进一步提高其品牌的相关性，并防止其他公司获得这些销售。

他说:“我想扩大基础，我想控制我周围的边缘产品。”

雀巢美国公司首席营销官艾丽西亚·恩西索表示，尽管植物性产品“增长速度很慢，但对这家消费品巨头来说，它将继续发挥极其重要的作用”。

”消费者现在要求主流品牌提供植物性选择，”她说。“我们有如此广泛的投资组合，我们真的可以提供非常相似的选择。”

安妮·柳(Annie Ryu)第一次用菠萝蜜代替肉类是在印度，一位农民为她准备了菠萝蜜汉堡。

这并不一定是农民或他的家人通常吃这种巨大的热带水果的方式。但是，Ryu说，他曾经想过，既然她来自美国，她可能会喜欢一些看起来像她在家里吃过的食物。

当时正和哥哥一起在印度次大陆旅行的Ryu回忆说，她发现自己被这个祭品惊呆了。

“菠萝蜜具有肌肉弯曲的特性。然后，你基本上就可以——在没有味道的情况下——模仿所有这些来自动物的不同食物，”Ryu说。

菠萝蜜汉堡让Ryu走上了一条新的食品事业之路。她现在是两个以植物为基础的品牌的首席执行官，把菠萝蜜放在盘子的中央。菠萝蜜公司成立于2015年至今以菠萝蜜为主的主菜。Ryu说这个品牌主要针对素食者。

另一家是Jack & Annie 's，用菠萝蜜制作类似鸡肉的东西，包括鸡块、肉饼和嫩肉;香肠和肉丸子。它于2020年推出，目标是对植物性选择感兴趣的杂食动物。今天，Ryu说，Jack & Annie 's在美国有超过6000个销售点收到2300万美元在去年的B轮融资中帮助其扩张。

Ryu说，Jack & Annie 's的开发是为了将菠萝蜜带给更广泛的消费者。因为菠萝蜜天生就像肉一样，所以与豌豆或大豆等其他植物性蛋白质相比，将菠萝蜜转化为类似肉的蛋白质所需的工作量更少。

Ryu说:“我们能够准备美味的食物，具有肉的味道，质地和食用体验，但也比竞争对手更少加工。”它还有“更简单的配料，因为我们的原料类似于肉，只是它的生长方式。”

你不知道菠萝蜜

菠萝蜜并不是大多数美国人想到水果时想到的那种东西。

虽然它生长在热带气候地区的树上，但大部分果实来自该植物的原产地印度。这种带刺的绿色果实可以很大，重达100磅。

当菠萝蜜在未成熟的阶段种植时，就像菠萝蜜公司和杰克安妮公司生产的产品一样，菠萝蜜是不甜的。它有肉质和相当中性的味道。(成熟的时候，它是甜的，水果味的，有一种很多人都说的味道类似于多汁水果口香糖。)

与其他水果相比，菠萝蜜是富含蛋白质，一杯加3克。因为它是一种水果，所以含有丰富的抗氧化剂。一杯菠萝蜜含有18%的每日推荐维生素C和10%的维生素A。

但菠萝蜜不仅有积极的营养价值。这是而且是高度可持续的。这是一种相当耐旱的作物。而且它具有天然的抗病虫害能力。

除了健康和可持续发展的好处外，菠萝蜜在印度南部传统上一直被食用。由于许多传统的印度菜都是素食，Ryu说，菠萝蜜的传统用途是在咖喱等菜肴中代替肉。杰克安妮百货公司更进了一步。

“我们在产品开发、研发、水果品种以及如何……最好做牛肉、猪肉、鸡肉和海鲜。”

让菠萝蜜更平易近人

Ryu的公司将一种很多人都不熟悉的热带水果变成了美国消费者都能认出的植物性食品

虽然菠萝蜜天然具有肉质和中性的口感，但Ryu表示，将菠萝蜜转化为传统食品仍需努力。有些事情是食品科学家和杰克安妮的产品配方师学会了如何应对的。Ryu说，由于菠萝蜜是一种水果，它比肉类类似物中常见的经过加工和挤压的植物成分含有更多的天然水分。

另一方面，她说，Jack & Annie’s更容易设计出不太干燥的产品，也不需要依赖其他植物性脂肪。他补充说由于菠萝蜜的性质，不需要苦味阻滞剂——一种常见的植物蛋白的风味成分，可能有一种令人不快的味道。

Ryu说，她经常听到消费者的评论，他们认为Jack & Annie的鸡块尝起来就像鸡肉。让消费者心甘情愿地尝试菠萝蜜产品，是创建杰克和安妮品牌的主要推动力。

他说:“我们真的提供了简单、方便、容易准备的食物。”“你不需要知道如何使用菠萝蜜来获得很棒的体验。你只需要知道如何把鸡块扔进空气炸锅，把香肠扔到炉子上。”

尽管Jack & Annie’s并不隐瞒其主要成分是菠萝蜜的事实，但这种热带水果并不一定是品牌的核心。Ryu说这是故意的。

杰克&安妮公司正在让普通消费者也能吃到菠萝蜜。Jack & Annie’s没有冒着让潜在顾客感到困惑的风险，告诉他们植物性类似物是由一种奇异的水果制成的，而是首先展示了植物性肉类产品——鸡肉类似物、肉丸或香肠。其他信息可以通过更深入的了解随时获得。

“真正改变的是沟通的顺序，”她说。

强大的供应链

尽管消费品生产商今年一直在与通货膨胀和短缺作斗争，导致价格上涨或产品稀缺，但Ryu表示，Jack & Annie’s并没有遇到太大的问题。

一个重要原因是该公司独特的供应链。

Ryu说，该公司有一个子公司，与印度1500多个家庭农民有直接联系。他们供应公司所有的菠萝蜜。她说，这种安排帮助农民通过种植自家院子里已经种过的作物获得了家庭年收入的很大一部分——大约10%到40%，这取决于他们的收成。Ryu发现，大约70%的菠萝蜜以前没有被使用过，所以这种安排为农民提供了利用菠萝蜜的动力作物。

Ryu说，最大的供应链挑战实际上是在美国。原料生产商、卡车运输和包装问题都比从印度进口菠萝蜜更阻碍了该公司的进展。

Jack & Annie’s在当前的经济形势下仍在增长，去年的销售点增加了一倍多，Ryu说。她说，其中很大一部分是该品牌的价值主张。它与其他植物性肉类公司形成鲜明对比，后者报告称销售增长大幅放缓。

她说:“我们一直在这个领域提供一个巨大的不同点。”“除了通货膨胀，还有一件事引起了人们对(植物性)食品的担忧。人们会想，‘这些食物真的对我更好吗?它到底是用什么做的?’这就是jackfruit和jack&annie的回答。”

投资于植物性食品可以减少三倍以上的二氧化碳排放，而不是将相同数量的资金投入其他工业气候缓解措施-包括脱碳在发电厂和水泥、钢铁或化学品生产设施的碳捕获方面来自Blue Horizon和波士顿咨询集团的研究。

该研究发现，动物源性食品的排放量约占全球排放量的15%。如果到2030年，植物性产品占全球肉类市场份额的8%，那么预计到2030年，它将减少1.5%的全球排放量。

植物性产品的倡导者，以及那些提倡更大可持续性的人，长期以来一直在努力量化他们的产品对环境的影响。大多数其他报告只介绍了排放水平、节省的土地和水，但没有与其他工业环境缓解努力进行比较。

人们通常不会将植物性食品与环保航运相提并论，但两者都是缓解气候变化的方法，而且都需要公司、股东、风险投资公司和个人的大量投资。

Blue Horizon是一家风险投资公司这为食品行业的公司提供了资金，这些公司有可能对可持续性、动物福利和人类健康标准产生影响。在这项研究中，该公司和波士顿咨询集团(Boston Consulting Group)研究了对一系列工业技术的投资可以防止多少亿吨的二氧化碳排放，以及做出这些改变的现实经济可行性。

基于植物的蛋白质在这两个方面都是明显的领导者。如果更多的植物性食品取代现有的动物源性食品，它会立即减少牲畜和用于饲养和屠宰动物的开放土地的排放。报告发现，在这项技术上每投入1万亿美元，减少这些排放的财务影响可能高达3540亿美元。该研究发现，对财务影响第二大的投资将是水泥厂的碳捕集，每万亿美元的技术投资可能高达1230亿美元。

但更重要的是，生产基于植物的蛋白质相对容易，因为这项技术已经存在，而且有一个相当直接的投资回报途径。但根据这项研究，其他一些可持续发展项目——比如水泥厂的碳捕获措施或将使用传统暖通空调系统的旧建筑改造成热泵——既昂贵又没有同样的回报。

Blue Horizon和波士顿咨询公司的报告旨在向投资者和政策制定者证明，为植物性行业提供资金将会得到回报。而植物性产品的销售似乎是增长速度比前几年慢，有。仍在增长分析人士说，还有更多的潜力。

就替代蛋白质的投资而言，2021年是创纪录的一年。根据好食物研究所，投资约50亿美元到2021年，通过植物、细胞和发酵生产替代品的公司。但这只是满足未来需求所需的沧海一粟。全球金融机构今年早些时候的一份分析报告估计价值270亿美元的基础设施必须在2030年前建成。

但还有一个群体需要被说服:消费者。蓝色地平线的报告发现，60%的消费者尝试过替代蛋白质，35%的人说他们经常吃替代蛋白质。超过一半的消费者表示，环境影响是他们食用替代蛋白质的三大原因之一。随着产品的价格逐渐接近传统的动物性饮食形式，更低的成本加上可持续发展的信息可能会帮助更多的消费者选择替代品。

许多在2020年购买植物性产品的消费者不仅在2021年继续购买，而且在动物源性产品上的花费也减少了，根据一项研究来自植物性食品研究所，克罗格及其附属数据洞察公司84.51°。这项研究使用了克罗格的购物者数据。

健康问题是消费者转向植物性食品的首要动机，54%的人将其列为一个原因。近一半的人表示，他们认为植物性替代品比动物性替代品更健康，39%的人表示，他们喜欢植物性替代品的味道。

直到2021年，植物基类别一直看到销售额同比大幅增长。去年的销售增长是更加渐进。虽然现在把2022年作为一个整体来看还为时过早，但品类销售已经停滞不前，迫使植物性公司采取措施，包括大规模裁员或闭包。

这项研究发表在植物性领域一个有趣的时期。与2020年的繁荣和2021年的放缓形成鲜明对比的是2022年。

但是当一些新闻媒体似乎准备好写作了植物性行业的讣告，仍然有投资，创新和植物性销售，以及发现该细分市场重要的企业。还有人对这个细分市场感兴趣。根据Moonshot Collaborative去年10月所做的一项研究，在上一季度，三分之二的消费者每月至少吃一次植物性食品。

虽然这份报告没有涉及今年的情况，但该研究指出了吸引消费者选择植物性饮食的一些方面，以及可能让他们继续选择植物性饮食的因素。

这项研究着眼于消费者购买不同种类的植物性食品——牛奶、奶酪、酸奶、冷冻食品、冷冻肉和冷藏肉。到2020年，59%的购物者要么是植物性产品的新手，要么是增加或维持了之前的购买。去年，54%的人在这一领域，近三成的人比前一年购买了更多的植物性产品。2021年，超过三分之一的植物性奶酪和酸奶消费者是新消费者。近三分之一的植物性冷冻食品和冷藏肉类消费者是新消费者。

研究发现，在植物性产品上花费更多的家庭在动物性产品上的花费也更少。2021年，一个购买了一些植物性产品的家庭在传统食品上的平均花费比去年减少了31美元。这不仅仅是对那些购买了更多替代品的人来说。与2020年相比，2021年购买更少植物性食品的人在植物性食品上的支出往往减少了约42美元，但他们在动物性食品上的支出也减少了60多美元。

数据还发现了植物性消费者的一些趋势。他们往往对便利性更感兴趣，认为自己不太健康，对价格更敏感。

一些以植物为基础的公司的最新举措针对的是这类消费者。最近推出的不可能的食物冷冻餐碗该公司瞄准了方便餐领域。以植物为基础的早餐三明治和墨西哥卷饼也可以在杂货店的冰箱里买到。Beyond Meat正在努力恢复销售，并在2023年下半年之前使其业务恢复盈利，目前正专注于其健康信息。公司最近与美国癌症协会合作推进植物性肉类是否能预防癌症的研究。

植物性食品可能存在的一个问题是如何吸引对价格敏感的消费者。随着通货膨胀达到40年高今年早些时候消费者支付更多在杂货店里，许多植物性产品的价格仍然很高。研究购买模式的分析师发现，消费者购买的肉类和产品价格较低，而植物性食品的价格更高更紧的地方。

在经历了一年的下滑、亏损、发布、失望、裁员、供应链问题和通货膨胀之后，Beyond Meat首席执行官伊森·布朗表示在上周的财报电话会议上说是时候调整公司战略。

与一年前相比，这家公司的财富下降了。净收入下降同比增长22.5%。Beyond Meat公布亏损1.017亿美元，比本季度净收入高出1920万美元。除了美国的餐饮服务略有上升外，所有业务的销售额都出现了两位数的下降。

与Beyond Meat作为一家上市公司的历史相比，这些年同比跌幅根本不算什么。2019年7月，其股价徘徊在200美元以上，植物性肉类是一个快速增长的细分市场。如今，Beyond Meat的股票价值还不到当时的十分之一。

总体而言，植物类产品的销售停滞不前，与去年相比，今年购买植物类产品的消费者数量没有增长德勤研究。

与过去几年植物性肉类的巨大增长相比，布朗说这不是他所期望的。

他说:“我认为，这对我们的业务来说是新的东西，因为我们已经享受了12年多的相当积极的增长，我认为我们将来还会享受这种增长。”“但就目前而言，这实际上是基于更合理的收入增长轨迹来稳定业务。”

Beyond Meat并不是唯一一家努力扭转对植物性肉类的不利影响的公司——尽管作为该领域唯一一家上市公司，它比私人竞争对手或大型CPG公司旗下的植物性品牌表现出更强烈的挣扎。

尽管有投资、新产品发布和尖端技术，但许多品牌在过去一年里的表现越来越糟。肉类巨头JBS的美国植物性肉类子公司Planterra，突然关闭九月份，枫叶食品公司裁减大约四分之一的员工以植物为基础的绿叶食品部门和减记了1.909亿美元的商誉为了那件事。

BTIG董事总经理兼餐饮业分析师彼得•萨利赫(Peter Saleh)表示，问题的很大一部分在于，许多这些公司把自己的野心和想法放在了消费者的前面。随着植物性肉类公司的成长，它们迅速扩展到不同的产品，不同的地理位置，以及不同的零售和餐饮服务渠道。

“在我看来，他们一下子做得太多了，而且没有盈利，”萨利赫说。“然后，这个理论认为消费者只是想要这个。消费者还没有被说服为什么他们应该吃植物性食品。”

考虑到不断上升的通货膨胀率，消费者对植物性肉类的热情减弱，以及公司为遏制亏损而削减开支，分析师们表示，该领域的公司要退后一步，向普通消费者推销植物性食品，可能是一项艰巨的任务。

让反复无常的消费者想要植物性食品

在过去的几年里，Beyond Meat迅速推出了新产品。他们从超越汉堡开始。他们创造了Beyond Sausage。然后是超越鸡肉，超越肉干和超越牛排。

Cowen的董事总经理兼高级研究分析师布莱恩·霍兰德(Brian Holland)指出，每一项新创新在市场上的表现都不如前一项。他说，这不一定是执行的问题。更重要的是说服消费者尝试植物性肉类领域的另一条产品线。

“如果人们不购买核心产品，他们当然不会倾向于转向其他一些邻接产品，因为他们可能认为这些产品不太有意义，”Holland说。

例如，他说，多年的发展和产品知识可能已经让消费者相信，植物性汉堡可能值得一试。但普通消费者可能不太可能尝试植物性牛排，因为它是一种味道和饮食体验非常独特的产品。

要想吸引消费者，需要时间和通过产品质量进行细致的说服。但是，即使公司花时间和精力，目标消费者多少也难以捉摸。植物性肉类公司倾向于瞄准灵活主义者——那些吃肉但有时愿意替代植物性替代品的人。

但是BTIG的Saleh说，弹性素食主义者的消费者不是很忠诚。他们很容易从动物性肉类转向植物性肉类。他们会在不同品牌的植物性肉类之间切换。如果价格或体验不合适，他们可能会决定不转向任何形式的植物性肉类。因此，萨利赫说，当面对不那么忠诚的消费者时，植物性肉类公司没有机会通过调整价格来提高利润率。

科尔尼(Kearney)消费者业务的副合伙人科里·查芬(Corey Chafin)表示，很少有消费者将植物性肉类视为他们通常购买的肉类的替代品。Chafin说，计划烧烤的弹性素食主义消费者可能会得到一包植物汉堡和传统的肉类汉堡一起烧烤，但他们仍然会购买肉类汉堡。

虽然所有植物性产品都看植物性牛奶占同类产品销售额的16%作为一个目标，霍兰德说这种逻辑有些缺陷。“这是需要还是想要，”他在比较替代乳制品和替代肉类时说。

霍兰德说:“这是一种由乳糖不耐症和过敏引起的内在需求状态。”“在植物性肉类中没有类似的东西。我认为这就是我们很难看到采用曲线的地方，就像我们在植物性饮料中看到的那样。”

价格和口味

在Beyond Meat的财报电话会议上，布朗表示，该公司正在努力解决长期以来被视为让人们接受植物性肉类的关键问题:价格和味道的平等。

目前，植物性肉类比传统肉类更昂贵，主要是因为相对小规模生产的新产品的新生产方法增加了成本。

科尔尼在3月份发布了一项研究，将植物性肉类的价格和增长率联系起来。根据这项研究，价格下跌可能导致指数级增长。该研究称，植物性馅饼的价格每下降1%，它们的市场份额就会增加3%。

在研究结束后的几个月里，作为研究报告作者之一的查芬对前景的看法有所缓和。他看到潜在增长率正在放缓，但人们也开始重新关注口味的重要性。

Chafin说，通胀对传统肉类公司的影响使植物性肉类在达到价格平价方面略胜一筹。他说，目前，植物性肉类价格昂贵，主要是因为公司正试图收回研发和投资成本，而且它们没有与肉类公司相同的商品化供应链。

查芬说:“随着时间的推移，这给了以植物为基础的公司更多的时间和空间，让它们变得更有竞争力。”“他们不必在价格上进行激烈的竞争。”

尽管价格昂贵，但近年来肉类已成为一种更令人敬畏的商品。CoBank的首席蛋白质行业分析师布莱恩·欧内斯特(Brian Earnest)表示，在疫情爆发前的几年里，杂货店提供了更多的高端肉类和质量更好的产品，使所有层次的消费者都能买到这些产品。

欧内斯特说，今天的杂货店和消费者更注重价值促销。他们正在推销更便宜的碎牛肉或鸡腿。而且由于植物性产品的价格较高，现在很少有消费者购买它们。

通胀可能并没有真正改变这种行为。欧内斯特回忆起疫情爆发初期，购买食品储藏室的消费者清空了杂货店的货架、冰箱和冷冻柜。几乎找不到传统的肉类，但植物性肉类很丰富。

在财报电话会议上，布朗表示，Beyond汉堡即将推出“第四代”，他对该公司早期版本的植物性汉堡所做的改进感到非常兴奋。

布朗说:“我看到主要客户和利益相关者来到创新中心，试用了这个第四代产品的一个版本，并很快分享了我的信念，即这是朝着我们的北极星迈出的有意义的一步，即与同类动物蛋白产品没有区别。”

霍兰德说，很高兴看到Beyond Meat认识到价格和味道是需要解决的关键问题，但这些尝试只有在能帮助公司增加收入的情况下才值得。

霍兰德说:“说你要做这些事情并不意味着你真的做到了。”“消费者将投票决定最新一代的Beyond汉堡是否符合他们的口味门槛。”

走向一个以植物为基础的未来

Impossible Foods也是植物性肉类领域的领导者，是一家私营公司，不报告销售或收益。首席执行官彼得·麦吉尼斯称这是不可能的食物增长率是65%还是70%，拥有强劲的资产负债表和良好的现金状况。

在Impossible Foods发言人的电子邮件声明中，该公司表示，虽然价格平价是其努力实现的目标，但它希望为消费者提供有价值的产品。

“我们必须更清楚地阐明我们在健康和地球方面的价值主张和利益，然后我们需要大规模地与消费者沟通，从根本上和广泛地阐明我们的价值主张，”Impossible Foods的声明说。“与此同时，我们不断创新，生产出在味道、质地和营养方面都优于动物肉类的伟大产品。”

这是一个棘手的平衡，Cowen 's Holland说，这对Impossible Foods来说可能更容易一些，因为这家私营公司在发布策略上一直更谨慎。

但布朗在财报电话会议上表示，他计划让Beyond Meat的价值主张更加清晰，以促进公司的发展。布朗考虑了两类目标消费者:关注自身健康的消费者和关注环境的消费者。

布朗说，关于超越肉类如何成为消费者更好选择的讨论很快就会开始。本周早些时候，该公司宣布了一项计划与美国癌症协会合作促进植物性肉类的研究。目前尚不清楚这种合作关系是否会导致对Beyond Meat或其他替代产品的认可，但癌症倡导和研究小组已经警告不要食用含有红肉的饮食。

BTIG的Saleh表示，如果Beyond Meat能让消费者相信其产品更健康，该公司可能会吸引更多的买家。然而，这是一座陡峭的山。萨利赫说，如果能让消费者相信这些产品和肉类一样好，甚至比肉类更好，而且在价格和口感上也能胜出，Beyond Meat可能会做得更好。

但Beyond Meat仍然面临着让其产品被更广泛接受的挑战。去年，该公司请来了两位泰森食品的前高管霍兰德说，潜在的信息是，他们将帮助Beyond Meat进入麦当劳。今天,既不执行是在公司里和超越肉类麦克弗朗特审判结束没有任何公告。

霍兰德说，Beyond Meat存在供需问题，而需求问题更难解决。而且，他继续说，当一家公司正在削减开支并希望实现增长时，这种困境是一个危险信号。

“他们真的能在更精简的投资组合上以更少的投资创造增长吗?”Holland说。“这个要求似乎太高了。”

但在财报电话会议上，布朗试图让投资者相信增长将会发生。他承认存在风险——如果经济继续下行，或者公司未能与消费者建立联系。但他说，新的结构可能会防止失败。

布朗说:“我们将以不同的方式构建业务，即使有一些温和的增长，我的意思是非常温和的增长，我们也能够实现我们所说的目标。”